"Savršeni hamburger" mogao bi dočarati slike debele mesne paštete na roštilju, koja kaplje masnoću ispod otvorenog plamena. Ali ako nemate pristup roštilju, i dalje možete uživati u starinskim pljeskavicama.
Neki bi rekli da je najbolji način kuhanja hamburgera u tavi od lijevanog željeza, iako će to učiniti bilo koja tava s teškim dnom. Možete koristiti i rešetku za kuhanje svojih hamburgera.
Savjet
Kuhajte hamburgere na štednjaku
Za sočne hamburgere sa štednjakom, slijedite metode koje je opisao Sean Keeley, specijalist kulinarstva sa Lincoln Land Community Collegea. Preporučuje da svoju tava postavite na plamenik na visokoj temperaturi, začinite komade hamburgera i stavite ih u tavu. Velika toplina pomoći će brtvljenju sokova i dodavanju boje.
Iako Keeley preporučuje vruću, suhu tavu kao najbolji način da se dobije dobra korica na burgerima sa štednjakom, možda ćete trebati dodati lagano četkanje ili sprej ulja kako se meso ne bi zalijepilo za tavu.
Kada biste trebali okrenuti hamburgere? Keeley predlaže da pričekate dok na vrhu torte ne vidite oblik kapljica krvi. Kad se to dogodi, on preporučuje da ih poklopite i kuhate još 30 sekundi. Ove su upute za tanke paštete debljine oko četvrtine inča; deblje hamburgere trebat će duže kuhati. U konačnici, trebali biste upotrijebiti termometar za meso, a ne mjerač vremena ili provjere boje kako biste odredili kada se rade vaši hamburgeri. Više o tome u trenu.
Dvije su velike razlike između kuhanja burgera u ravnoj tavi u odnosu na uobičajeni roštilj. Prva je boja i oznake, jer hamburger skuhan u tavi neće imati zaštitne znakove vrućeg roštilja. Iste šipke za roštilj na kojima su takve oznake smanjuju i kontakt vaše pljeskavice sa vlastitim kapcima masti tijekom kuhanja.
Možete dodati uklonjivu ploču za roštilj u svoju tavu kako biste stvorili one karakteristične tragove pretraživanja, ili neke tave dolaze s rešetkama ploče s roštiljem, ugrađene u masi, ali masnoća iz vašeg hamburgera i dalje će se nalaziti u tavici.
Doneness i sigurnost hrane
Sigurnost hrane posebno je važna za kuhanje mljevenog mesa. Kao što primjećuje USDA inspekcijska služba za sigurnost hrane, podrijetna mljevena govedina povezana je s brojnim epidemijama E. coli.
Jedna od najvažnijih poruka koju želite da primite je da, koliko god popularni bili, indikatori boja i tekstura nisu pouzdan način ocjenjivanja učinkovitosti burgera. Neki burgeri mogu ostati ružičasti čak i kada su u potpunosti kuhani, dok drugi mogu izgubiti tu ružičastu boju prije nego što postignu unutarnju temperaturu sigurnu za hranu.
To je komplicirano činjenicom da se kupljena mljevena govedina često sastoji od ukrasa iz više izvora kako bi se postigao zadani udio masti - što u prijevodu znači neravnomjernu boju i teksturu u odnosu na unutarnju temperaturu.
Rješenje? Krenite naprijed i upotrijebite tablicu roštilja s burgerima kao početnu točku, ali uložite i skromno ulaganje u termometar za meso kako biste izmjerili unutarnju temperaturu svojih burger pekača. Kao što USDA napominje, trebali biste ubaciti termometar za hranu na stranu hamburgera, tako da se sonda približi središnjem dijelu burger-ja.
Ako su vaši hamburgeri napravljeni od govedine, svinjetine, teletine ili janjetine, FoodSafety.gov preporučuje kuhanje mesa na minimalnoj unutarnjoj temperaturi od 160 stupnjeva Fahrenheita. Ako su burgeri napravljeni od puretine ili piletine, kuhajte ih na minimalnoj temperaturi od 165 F.
