Ako ste razvili neobičnu reakciju nakon jela iz obroka iz vašeg omiljenog kineskog restorana, možete posumnjati da patite od MSG alergije. Mononatrijev glutamat (MSG) dodatak je hrani koji se dodaje mnogim konzerviranim i prerađenim namirnicama, kao i kineskoj hrani radi poboljšanja ukusa.
Iako alergija na MSG nije izvan mogućnosti, prema američkom koledžu za alergiju, astmu i imunologiju (ACAAI) to je malo vjerovatno. Ali mogli biste biti osjetljivi na aditiv u hrani i kako biste spriječili još jednu reakciju, možda biste htjeli izbaciti hranu koja sadrži MSG iz vaše prehrane.
Što je MSG?
MSG je najpoznatiji kao aditiv koji se koristi za pojačavanje okusa slane hrane. Ali prirodno se nalazi i u hrani koju možete jesti redovito, uključujući rajčicu i sir. Kao dodatak, Uprava za hranu i lijekove (FDA) smatra da je „općepriznata kao sigurna“ ili GRAS, što znači da su stručnjaci ustanovili da je MSG siguran za konzumiranje kada se koristi za namjeravanu svrhu.
Svojstvo odgovorno za element MSG-a za povećanje okusa je glutamat, koji je aminokiselina koja je prirodno prisutna u gotovo svakoj hrani koju jedete. Prema FDA-i, japanski profesor je 1908. izolirao glutamat iz juha od morskih algi i otkrio da je odgovoran za ukusan okus juhe. Profesor je podnio patent i počeo proizvoditi MSG iz morskih algi i drugog povrća kako bi ga koristio kao pojačivač okusa.
Danas se MSG proizvodi fermentacijom, što je isti postupak koji se koristi za izradu jogurta i vina, kombiniranjem mikroorganizma sa šećernom trskom, šećernom repe ili melasom.
U svom slobodnom obliku, glutamat dodaje novu dimenziju okusu hrane koja se naziva umami. Vaša su osjetila ukusa tradicionalno klasificirana kao slatka, kisela, gorka i slana. S pojavom MSG-a, vaš ukus sada uključuje umami, koji je opisan kao slani ili mesnati okus.
MSG Versus Glutamate
Unatoč statusu GRAS, i dalje imate neke rezerve u vezi MSG-a. Da budemo jasni, MSG i glutamat ne razlikuju vaše tijelo. To znači da bez obzira da li jedete MSG hranu (dodatak hrani) ili glutamatnu hranu (poput sira ili mesa), vaše tijelo to metabolizira na isti način.
U stvari, većina glutamata koji konzumirate dolazi iz cjelovite hrane, a ne iz MSG-a. Prema Međunarodnoj zakladi za informiranje o hrani (IFIC), MSG je jednostavno natrijeva sol glutamata koja se sastoji od soli, glutamata i vode.
Glutamat, koji se također naziva glutaminska kiselina, je aminokiselina. Postoji 20 različitih aminokiselina koje vaše tijelo koristi za stvaranje različitih proteina koji se nalaze u vašem tijelu, poput mišića, probavnih enzima i kože. Devet od 20 aminokiselina je neophodno, što znači da ih vaše tijelo ne može proizvesti i morate ih dobiti iz hrane koju jedete.
Glutamat nije esencijalna aminokiselina, što znači da ga vaše tijelo može proizvesti samostalno, a zbog toga što je primarna aminokiselina, nalazi se u gotovo svakom peptidu, proteinima i tkivu u tijelu. Glutamat je neophodan za ljudski metabolizam i on se nalazi u obilnim količinama u svom slobodnom obliku u vašem mozgu, gdje služi kao neurotransmiter za pomoć u komunikaciji između vaših moždanih stanica.
Savjet
MSG je izvor natrija, ali sadrži otprilike trećinu manje od kuhinjske soli. Previše natrijuma u prehrani povećava rizik od visokog krvnog tlaka i srčanih bolesti, navodi Američka udruga za srce. MSG može dodati okus vašoj hrani bez potrebe za dodatnom kuhinjskom soli i pomoći vam da smanjite ukupni unos natrija.
MSG popis hrane
MSG se primarno nalazi u prerađenoj hrani. Neki od najčešćih izvora hrane za MSG uključuju:
- Juha, juha, kockice bujona
- Soja sos, riblji umak, umak od kamenica
- Miso, tempeh, sojin protein
- Prerađeno meso i riba, uključujući i pršut
- Umak od rajčice i povrća
- Hidrolizirani biljni protein
- Ekstrakti kvasca (Vegemite)
FDA zahtijeva od proizvođača da na MS oznaku dodaju MSG, tako da možete lako prepoznati MSG hranu i dodati je na svoj popis. Pored mononatrijevog glutamata, MSG se također može navesti kao:
- Glutaminska kiselina
- Kalcijev glutamat
- Natrijev gvanilat
- Natrijev inozinat
- Dinatrijev 5-ribonukleotid
Ili se na etiketi može navesti kao bilo koji sastojak koji uključuje riječ glutamat.
Ako pokušavate izbjeći MSG i volite ljute grickalice, možda biste trebali pažljivo pročitati popis sastojaka. Neki od najpopularnijih grickalica s okusom sira, uključujući Doritos i određene Pringlesove okuse sadrže pojačivač okusa.
Osjetljivost na MSG
Nuspojave na aditive u hrani poput MSG-a su rijetke, prema ACAAI. Iako su zabilježene alergijske reakcije, MSG se ne smatra alergenom. Ako doživite reakcije dok konzumirate hranu s MSG-om, vjerojatnije je da je osjetljivost na MSG ne stvarna alergija.
Za zapisnik, alergija se javlja kada vaš imunološki sustav pretjerano reagira na tvar koju smatra štetnom, iako za većinu ljudi to nije. Ako imate alergiju na neku hranu, preporučuje se da je potpuno izbjegavate kako biste smanjili rizik od anafilaksije, što je životno opasno stanje. Samo vaš liječnik može dijagnosticirati alergiju. Ako sumnjate da imate osjetljivost na MSG ili neku drugu hranu ili dodatak, razgovarajte s liječnikom.
Osjetljivost na hranu ne uzrokuje štetne tjelesne reakcije opasne po život. Uobičajeni simptomi prijavljeni osjetljivošću na MSG uključuju:
- glavobolje
- Bol u prsima
- ispiranje
- Znojenje
- Srčana palpitacija
- Mučnina
- Umor ili trnce u licu ili vratu
Prema Mayo Clinic, istraživači nisu uspjeli pronaći konačnu vezu između ovih simptoma i MSG-a. U rijetkim slučajevima kada su se pojavili simptomi su bili blagi i nestali sami, bez potrebe za medicinskom skrbi.
Učinci na apetit i punoću
Možda se bojite konzumiranje bilo koje hrane s MSG-om zbog zabrinutosti zbog osjetljivosti ili razvoja simptoma, ali postoje neki dokazi da MSG može potaknuti apetit i povećati osjećaj punoće.
Fondacija IFIC primjećuje da MSG potencijalno može pomoći povećati apetit kod starijih odraslih osoba poboljšavajući osjet okusa. Fondacija IFIC objašnjava da s godinama kako se smanjuju osjetila okusa i mirisa mogu utjecati na vašu želju za jelom. Loš unos i smanjeni apetit povećavaju rizik od neuhranjenosti i zdravstvenih komplikacija.
Studija iz siječnja 2018. objavljena u Appetiteu otkrila je da MSG dodan juhi od mrkve poboljšava apetit i također ima efekt zasićenja. Ova mala studija (28 sudionika) otkrila je da kada je MSG dodan u juhu, to ne utječe na unos hrane, ali povećava osjećaj punoće i smanjuje želju za jelom. Istraživači su zaključili da MSG može utjecati na hormone u vašim crijevima koji kontroliraju apetit.
Iako se može činiti kao da MSG ima neke potencijalne koristi, dokazi su ograničeni. Osim toga, MSG je još uvijek aditiv u hrani koji ne nudi nikakvu prehrambenu vrijednost i možda ne doprinosi vašem ukupnom zdravlju. Što se zdravlja tiče, bolje je odabrati raznoliku cjelovitu hranu iz svih grupa hrane i koristiti bilje i začine koji ne samo da pojačavaju okus, već dodaju i nutritivnu vrijednost.
