S bogatim okusom i nježnom konzistencijom, vrhunski rebrasti odrezak jedan je od najboljih komada mesa koje možete kupiti. Iako nije niži u kalorijama i masnoćama, ukus je nevjerojatan i može se koristiti u mnoštvu recepata. Ako ga radije pečete u pećnici, sporo pečenje je put koji ide.
Savjet
Kuhanje jednog temeljnog rebra odreska u pećnici zahtijeva nešto pripreme. Meso narežite na kosti, utrljajte solju, začinskim biljem i začinima (ili marinirajte preko noći), hladite ga najmanje jedan dan, a zatim kuhajte na željenoj temperaturi.
Prime Rib vs. Rib Eye
Prije kupovine savršenog rezanja mesa, obavezno poznajte razliku između početnog rebra i rebra odreska. Prema Prime Time Top Ten-u, samo 2 posto svih rezova govedine na američkom tržištu ocjenjuje USDA-om kao "najbolje".
I očno rebro i primarno rebro potječu iz područja rebra životinje. Potonji je, međutim, duži i sadrži veliku kost. Uz to, izrezano je od stražnjeg dijela gornjeg dijela rebra, što obično uključuje sedam rebara, ističe časopis Fine Cooking .
USDA navodi da glavni pečeni i odresci potječu od mladih, dobro hranjenih goveda. Ovi rezovi imaju veliku masnoću i čine dobar izbor za pečenje, roštilj i pečenje. Jednostavnije rečeno, ovo je najkvalitetnija govedina.
S repom od rebra, s druge strane, nema kostiju i mora se rezati prije kuhanja. Uz to, manji je od primarnog rebranog odrezaka, koji uključuje cijelo pečeno rebro. Rebrasto oko ima i ovalnu rupu koju ostavlja nestala kost (otuda i njen naziv). Budući da je premije veće, potrebno je duže vremena za pripremu i kuhanje. Ako vam je kratko vrijeme, idite na riblje odreske.
S nutricionističkog stajališta, glavni rebrni odrezak sadrži više kalorija i masti. Jedna porcija (3 unce, pečena) osigurava 290 kalorija, 19, 2 grama proteina, 23, 1 grama masti i više od 100 posto dnevnog preporučenog unosa vitamina B12. Također je izvrstan izvor cinka, magnezija, željeza i kalija.
Posluživanje pečenog rebra na žaru od 3, 5 unci ima samo 186 kalorija. Sadrži gotovo 30 grama kvalitetnih bjelančevina, 7, 6 grama masti i 142 posto dnevne preporučene količine vitamina B12. Zbog niskog sadržaja masti dobar je izbor za dijetetičare i zdrave jede.
Je li crveno meso sigurno?
Bilo da više volite rebro odreska ili glavni rebrni odrezak, uživajte umjereno. Prema pregledu iz lipnja 2017., objavljenom u International Journal of Preventive Medicine , crveno meso ne povećava značajno rizik od srčanih bolesti ako se konzumira u umjerenim količinama. Taj je rizik uvelike povezan s masnoćom i konzervansima u mesu. Da biste ostali sigurni, odaberite neobrađene, mršave rezance i podrezajte sve vidljive masti.
Drugi pregled, predstavljen u časopisu Experimental Biology and Medicine u travnju 2017., procijenio je odnos između konzumiranja crvenog mesa i raka debelog crijeva. Kako se ispostavilo, nema dovoljno dokaza koji bi potvrdili povezanost to dvoje. Većina dosad provedenih studija uključivala je subjekte koji su konzumirali velike količine mesa i malo voća, povrća i cjelovitih žitarica. Neki su provedeni na životinjama, pa je teško reći kako se njihovi nalazi prenose na ljude.
Kao što Svjetska zdravstvena organizacija napominje, crveno meso smatra se potencijalnim kancerogenim. Međutim, ova se klasifikacija temelji na ograničenim dokazima. Rizik od raka debelog crijeva, srčanih bolesti i drugih bolesti povećava se s količinom konzumiranog mesa. Povremeni odrezak vjerojatno neće utjecati na kardiovaskularno zdravlje ili dovesti do raka. Kao i u svemu drugom, umjerenost je ključna.
Kuhanje premijera odreska odreska
Postoji više načina za kuhanje temeljnog pečenja s rebrima u pećnici. Cook's Illustrated , na primjer, preporučuje odabir reza koji se sastoji od rebara 10 do 12, jer ovo područje sadrži jedan mišić. Ako ne možete pronaći jedan ili je preskup, odaberite rezu mesa koja se sastoji od rebara od šest do devet.
Da biste pripremili meso, napravite plitke rezove u obliku križanog križa. To će omogućiti da začini potpuno prodire u nju i pojačati njegov okus. Ako imate masni rez, mast oštrim nožem uklonite. Ostavite oko 1/8 inča masti.
Dalje dodajte sol, papar, začinsko bilje i začine. Ružmarin, origano, kadulja, timijan, Dijon senf i češnjak u prahu su izvrsni izbor. Možete dodati i crno vino i meso marinirati nekoliko sati ili preko noći prije nego što ga pripremite u pećnici. Cook's Illustrated preporučuje da se pečenka temeljnog rebra utrlja s 2 žlice kosher soli i odloži u hladno nepokriveno najmanje jedan dan kako bi se površina osušila, što će rezultirati ravnomjernim smeđim bojom.
Vrijeme kuhanja uvelike ovisi o veličini pečenja. Kao što Cook's Illustrated ističe, kuhanje mesa na 200 stepeni Fahrenheita tri do četiri sata učinit će ga mekim. Isključite pećnicu, ali ostavite meso unutra dok njegova unutarnja temperatura ne dosegne 120 do 125 stupnjeva. To će dodatno poboljšati nježnost. U idealnom slučaju koristite termometar za hranu.
Za najbolje smeđanje, kuhajte svoj glavni rebrasti odrezak bez poklopca. Jednom kada je gotov, ostavite ga da stoji 20 minuta ili više kako bi se sokovi mogli taložiti.
Da biste pekli pečeno u savršene kriške, meso iz kostiju narežite na jedan komad, savjetuje Fine Cooking . Podignite pečenku i izvadite je iz kosti dugim nožem za rezanje. Druga je mogućnost rezanje između kostiju. Posolite pečenku i uživajte!
