Drvene gljive ušiju lako je prepoznati u svom sirovom obliku. Raste na drvu i oblikuju se poput ušiju. Vjerojatno ćete ih naći osušene jer ove gljive nisu često dostupne kao svježi proizvodi u supermarketima. Drvene gljive uši, koje su prepune B vitamina, minerala i antioksidanata, najčešće se koriste u različitim azijskim jelima. Određeni spojevi u drvenim gljivama uha su čak povezani s ljekovitim blagodatima.
Što su drvene gljive?
Drvene gljive ušiju poznate su po mnogim imenima. Često ih zovu i crna gljiva, jelka ili drvena gljiva, a mogu biti poznate i kao oblak, Judino uho, jelka ili kikurage gljive. Sve ove gljive pripadaju rodu Auricularia , dok drvene gljive su posebno Auricularia auricula . Kao što im ime govori, drvene gljive izgledaju poput ušiju i mogu rasti na mnogim vrstama drva ili drugim biljkama.
Drvene gljive za uši uzgajaju se u Kini od 600. godine prije Krista i danas su popularne širom svijeta, posebno u Kini, Japanu i Tajlandu. Ušne gljive divljih drva mogu se brati s grana drveća, dok se uzgajane uši gljive uzgajaju na raznim biljnim strukturama, od piljevine do slame. Iako ih možete nabaviti svježe, češće je pronaći drvene ušne gljive u osušenom obliku. Kako biste jeli sušene gljive, samo ih rehidrirajte prije kuhanja ili ih integrirajte u hladno jelo.
Hranjive tvari u drvenoj uškoj gljivi
Drvene gljive za uši poznate su po tome što imaju malo masti i kalorija, ali su bogate bjelančevinama i drugim hranjivim tvarima. Drvena gljiva uši je posebno dobar izvor B vitamina. Sto grama sirove ušne gljive drveta ima:
- 7 posto dnevne vrijednosti (DV) za vitamin B1 (tiamin)
- 16 posto vašeg DV-a za vitamin B2 (riboflavin)
- 40 posto DV-a zbog vitamina B5
- 6 posto vašeg DV-a za vitamin B6
- 5 posto DV-a za vitamin B9 (folat)
Drvene gljive ušiju također sadrže razne minerale. Svakih 100 grama sadrži:
- 32 posto vašeg DV-a za bakar
- 5 posto svog DV-a za željezo
- 8 posto DV-a za magnezij
- 16 posto vašeg DV-a za selen
- 6 posto vašeg DV-a za cink
Drvene gljive za uši također su dobar izvor dijetalnih topivih vlakana, omega masnih kiselina poput linolne kiseline i antioksidanata.
Drvo uho protiv ostalih gljiva
U usporedbi s drugim gljivama, poput gljiva kamenica ili običnih bijelih gljiva koje možete pronaći u gotovo svakom supermarketu, drvene gljive obično imaju veće količine minerala. Jedina iznimka od toga je kalij, kojem drvene gljive uši imaju samo u tragovima. Možda to ne očekujete, ali uobičajene bijele gljive sadrže i vitamin D, dok većina ostalih gljiva, uključujući i drvo uho, u osnovi ima samo B vitamine. Drvene gljive za uši također imaju više proteina i manje masti od većine ostalih gljiva.
Treba znati da uši gljive od divljeg drveta i komercijalno uzgajane uši gljive mogu imati različite količine hranjivih sastojaka. Kada se uzgajaju gljive drvenih ušiju, obično se uzgajaju na trupcima umjetnih piljevina i dodaju pšenicom ili drugim biljkama. Biljke kojima se gljive dopunjuju mogu utjecati na konačne hranjive vrijednosti. Međutim, drvene gljive mogu se uzgajati na gotovo bilo kojem biljnom materijalu, a ne samo na trupci piljevine, što znači da biljka na kojoj uzgajaju može utjecati i na njihov konačni sadržaj hranjivih tvari.
Mnoge divlje gljive imaju vitamin B12. To uključuje gljive kamenica, koje rastu na drveću poput drvenih gljiva. Do sada nije proučavan sadržaj vitamina B12 u divljim drvenim ušnim gljivama, ali kultivirane gljive obično ne sadrže ovo hranjivo.
Koristi za zdravlje drveta uha
Gljive se obično smatraju zdravom hranom, a za mnoge se smatra da imaju i ljekovita svojstva. Gljive se smatraju ljekovitom vrijednošću u zemljama poput Koreje, Kine, Japana i Rusije. Iako ovo može zvučati kao biljni lijek ili priča o starim ženama, neki spojevi pronađeni u gljivama čak su korišteni u kliničkim ispitivanjima.
Smatra se da bioaktivni spojevi u drvenim gljivama:
Tipično, lektini i antioksidanti u gljivama su komponente gljiva koje su povezane s takvim zdravstvenim blagodatima. Iako drvene gljive za uši zasigurno imaju ova korisna svojstva, ti učinci možda neće biti očiti kada konzumirate drvene gljive ušiju u hrani. Bioaktivni spojevi u drvenim gljivama mogu biti klinički korisni samo kada se ti spojevi izoliraju i daju ljudima u velikim količinama.
Drvene ušne gljive u hrani
Drvene gljive za uši mogu se koristiti kao i većina drugih gljiva. Bez obzira jesu li oni sastojci jela od rezanci, juhe, juhe ili pomfrit, možete ih lako prepoznati u bilo kojem jelu zbog ukusa umaka i jedinstvene, škripave, hrskave teksture. Ova neobična tekstura dio je razloga zbog kojeg ćete rijetko pronaći drvene ušne gljive koje se same služe; oni su najčešće sitno narezani i kuhani zajedno s ostalim sastojcima.
S obzirom na njihovu teksturu, malo je vjerojatno da biste na pizzu htjeli staviti drvene gljive za razliku od bijelih gljiva ili gljiva portobello. Miješanje ovih gljiva također možda nije najbolja ideja. Neće vam dati istu kremastu teksturu ostalih gljiva. Ne dozvolite da njihova različita konzistencija, ipak, učini da se ne bojite njihove upotrebe. Drvene gljive za uši mogu biti ukusne ako se pravilno integriraju u jela.
Šumske gljive od drva izvrsne su u pecivima, dim dim i pomfrit. Lako poprimaju okus ostalih sastojaka s kojima su kuhani, pa su i idealni u loncima i ramenima. Ako vam ne smeta njihova jedinstvena tekstura, drvene gljive za uši mogu se koristiti i u salatama i raditi s okusima poput soje, octa, čilija i cilantroa.
