Razumijevanje razlike između kanellinija i graha bubrega može vam pomoći da odlučite je li zamjena moguća, u velikoj mjeri ovisi o receptu koji koristite i načinu pripreme graha. Grah ima neke sličnosti zbog kojih ih u nekim jelima čine zamjenjivim.
Cannellini grah
Cannellini grah je bijeli talijanski grah bubrega, dostupan u oba sušena i u konzerviranom obliku. Osušeni kanellini grah zahtijeva namakanje preko noći prije nego što ih skuhate. Koristite grah u salatama, juhama i gulašima ili ih pirjajte za upotrebu u sobama. Ravnomjerno obojeni sjajni bijeli grah najbolje je kvalitete i najboljeg okusa. Kuhani kanellini grah ima oko 225 kalorija u jednoj šalici koja poslužuje sa 11 grama vlakana, 15 grama proteina i 40 grama ugljikohidrata. Sadrže i željezo, magnezij i folat.
Grah
Bubrežni grah je veliki tamnocrveni grah. Obično se nalaze u trgovinama u limenkama, iako su na raspolaganju i suhe. Koriste se u salatama, čiliju, juhama i gulašima. Bubrežni grah ima oko 215 kalorija po jednoj šalici koja poslužuje s 14 grama vlakana, 13 grama proteina i 37 grama ugljikohidrata.
Zamjena graha bubrega
Dok je grah cannellini bijeli grah bubrega, on ima kremastu teksturu od tamnije crvene sorte. U receptima koji posebno pozivaju na bijeli grah, izgled jela bitno utječe ako se koristi bubrežni grah. Bubrežni grah može utjecati na okus minimalno ako se koristi cijela u salatama ili juhama umjesto graha cannellini. Bubrežni grah neće uspjeti tako dobro u receptima koji pozivaju na pire bijeli grah zbog razlike u kremavosti i boji.
Ostali savjeti
Zamjena graha sjeverne ili bijele mornarice za grah cannellini nudi bolji rezultat i okusa, izgleda i kremavosti nego upotreba bubrega kao zamjena za grah. Prije namakanja ili kuhanja suhog graha, sortirajte ih i uklonite šljunak ili druge ostatke. Konzervirani grah traje čak tri godine. Osušeni grah je dobar i do jedne godine. Kuhani suhi grah ostaje dobar tri dana ako ga čuvate u hladnjaku.
