Ako recept za piletinu tikka masala iz tjedna u tjednu koji pokušavate napraviti prvi put završi previše vodenast, nemojte paničariti. Ovisno o tome šta imate na skladištu u smočnici, zgnječiti curry i zgusnuti umak bez napora možete koristiti nekoliko različitih sredstava za zgušnjavanje.
Savjet
Curry ili zgušnjavanje umaka možete zgusnuti pravljenjem rakije, koristeći paste od rajčice ili upotrebljavajući prah putera. Drugi jednostavni način zgušnjavanja curryja je pustanje smjese, nepokrivenu, na srednjoj vatri, kroz duže vrijeme, sve dok tekućina ne ispari.
Uobičajena sredstva za zgušnjavanje
Pa kako definirati sredstvo za zgušnjavanje? Sredstvo za zgušnjavanje je bilo koji sastojak ili metoda koja se koristi za zgušnjavanje curryja ili za zgušnjavanje umaka, kada su previše curi.
Obično dodavanje modusa brašna može brzo zgušnjavati curry, tako da je ovo bila isprobana metoda zgušnjavanja u kuhinji. Međutim, ako želite izbjeći uporabu brašna, mogu se zamijeniti druga sredstva za zgušnjavanje, poput strelice.
-
Zgusnuti umak s repom:
Prema školi kulinarskih umjetnosti Auguste Escoffier, peciva je uobičajena tehnika kuhanja za zgušnjavanje juha, zaliha i curriesa. Napravljeno neprestanim miješanjem količine brašna s jednakom količinom otopljene masnoće, poput maslaca, u tavi, na srednje jakoj vatri, ruza zahtijeva strpljenje.
U prvih pet minuta laganog dodavanja brašna u tavu i šlag, završit ćete s onim što se naziva bijeli kolač. Nastavite mijesiti još 15 minuta i vidjet ćete da se ruž počinje tamniti i odavati mirisan, orašasti miris. Nakon što rumenilo dobije željenu boju, dodajte ga da zgusne curry ili ga ostavite da se ohladi prije nego što ga spremite za kasniju upotrebu.
Savjet
Preporučuje se upotreba masti, poput maslaca ili luka, za razliku od ulja, jer se pečenje neće kuhati odvojeno, kao što je to uobičajeno kod maslinovog ulja. Masnoće koje su čvrste na sobnoj temperaturi najbolje će djelovati.
- Zgusnuti curry s pasiranom rajčicom: Pašteta od rajčice je koncentrirani oblik rajčice koja se kuhala, procijedila i potom ponovno kuhala ili pekla prije nego što je spremljena. Prema studiji iz prosinca 2013. objavljenoj u časopisu Food Control, istraživači su otkrili da raznolikost korištene rajčice, kao i uvjeti pod kojima se prerađuje utječu na ukupnu kvalitetu paradajzne paste.
Dobivena pasta od rajčice, bilo da je kupljena u trgovini ili domaća, obično je aromatična i izuzetno koncentrirana. Korištenje žlice ili dvije u većini recepata obično je dovoljno za dodavanje okusa i za učinkovito zgušnjavanje umaka.
Rajčasta pasta idealno se koristi za zgušnjavanje umaka poput umaka od špageta. Može se koristiti i za dodavanje okusa u mesne štruce, lazanje i, čak, pizze. Prema USDA, 1 žlica nezaslađene konzervirane paste od paradajza daje 3 posto preporučene dnevne doze vlakana. Sadrži i vitamine i minerale poput željeza, kalija, magnezija, cinka i vitamina A, C, E i K.
- Zgušnjava sa brašnom strijele: Gluten, koja je skupina proteina koja se nalazi u ječmu, pšenici i raži, uobičajen je alergen. Obično se nalazi u jelima i pecivima, proizvedenim od upotrebe višenamjenskog brašna ili kukuruznog škroba. Međutim, postoji niz zamjena za brašno bez glutena.
Klinika Mayo objašnjava da je brašno od putera bilo alternativa bez glutena, za recepte koji zahtijevaju kukuruzni škrob. To se lako može zamijeniti u receptima koji zahtijevaju sredstvo za zgušnjavanje, poput brašna, a može se koristiti i kao nadjev za prženu ribu ili piletinu.
- Zgušnjavanje curryja simuliranjem i smanjivanjem: Ako vam je ponestalo sredstava za zgušnjavanje, jedan od najjednostavnijih načina zgušnjavanja umaka ili curryja je jednostavnim smanjivanjem. Texas A&M AgriLife ekstenzija objašnjava da će pirjanje umaka na laganoj do srednjoj vatri, bilo gdje između 15 i 30 minuta, ukloniti višak tekućine i zgusnuti umak.
Važno je ostaviti umak nepokriven i pirjati ga na laganoj vatri, za razliku od kuhanja umaka. Prokuhavanje umaka može uzrokovati da tekućina ispari prebrzo i izgori dno umaka ili curry, mijenjajući cjelokupni okus.
