Je li bolje piti zeleni čaj vruć ili hladan? Je li stvarna temperatura usporavanja zaista bitna? Prema najnovijim istraživanjima, hlađenje hladnom vodom povećava razinu antioksidanata u čaju i povećava njegovu ljekovitu moć.
Hladni zeleni čaj jednako je hranjiv kao i vrući čaj. Sadržaj antioksidanata u velikoj mjeri ovisi o vremenu i kvaliteti lista. Čaj od labavog lista obično sadrži više antioksidansa i bioaktivnih spojeva od čajnih vrećica.
Savjet
Suprotno uvriježenom mišljenju, zeleni čaj prilikom hladnoće ne gubi antioksidante i druge fitokemikalije. Zapravo, usporavanje hladne vode povećava antioksidacijsku sposobnost i razinu katehina, a istovremeno smanjuje udio kofeina.
Antioksidanti u zelenom čaju
Bijeli, zeleni, crni i dugi čajevi stoljećima su cijenjeni za svoje zdravstvene koristi. Svi potječu iz biljke Camellia sinensis i posjeduju visoke antioksidacijske sposobnosti, napominje Tea Association of USA
Pijenje tri ili više šalica zelenog čaja dnevno može značajno smanjiti rizik od srčanih bolesti, poboljšati lipide u krvi i smanjiti tjelesnu težinu, izvijestila je opsežna studija objavljena u Međunarodnom časopisu za kardiologiju u studenom 2014. Redoviti potrošači zelenog čaja teže su vagati manje i imaju nižu razinu kolesterola i krvnog tlaka od osoba koje ne piju. Iznenađujuće su ovi efekti izraženiji kod muškaraca.
Zeleni čaj bogat je flavonoidima, fenolnim spojevima i drugim antioksidansima koji štite od upale, oštećenja slobodnih radikala, UV oštećenja i raka. Epigallocatechin galat (EGCG), na koji otpada oko 40 posto sadržaja katehina u njegovom lišću, može poboljšati metabolizam glukoze i lipida, prema istraživačkom radu objavljenom u British Journal of Pharmacology u listopadu 2016. Studije na životinjama sugeriraju da bi moglo pomoći spriječiti nekoliko vrsta raka, uključujući rak prostate, ali potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdio njegov učinak na ljude.
Druga recenzija, koja se pojavila u časopisu Nutrients u veljači 2019., pokazuje da polifenoli zelenog čaja štite kožu od oštećenja od UV zraka, što može pomoći usporiti starenje i smanjiti izglede za razvoj karcinoma kože. Ovaj napitak je i dobar izvor vitamina, minerala, kofeina i aminokiselina. Njegov sastav i razina antioksidanata ovise o stupnju fermentacije, kao i o starosti i veličini listova.
EGCC i drugi fitonutrijenti u zelenom čaju također mogu smanjiti oksidativno oštećenje mozga. Kao rezultat, ovaj funkcionalni napitak može poboljšati mentalno zdravlje i smanjiti rizik od neurodegenerativnih poremećaja, prema gornjem pregledu. Važno je napomenuti da konzumiranje previše zelenog čaja može povećati razinu slobodnih radikala i dovesti do oštećenja DNK, srčanih bolesti, pa čak i raka. Kao i u svemu drugom, umjerenost je ključna.
Zeleni čaj: vruć ili hladan?
Hladni zeleni čaj koristi vašem zdravlju u jednakoj mjeri kao vruća šalica čaja - ili barem tako kažu istraživači. Studija iz srpnja 2015. objavljena u časopisu Food Science and Technology uspoređuje nekoliko temeljnih metoda za zelene, crne i duge čajeve. Znanstvenici su otkrili da vlaženje hladnom vodom povećava fenolne spojeve i antioksidacijsku aktivnost u svim čajevima, posebno u zelenim i crnim sortama.
Kao što istraživači napominju, polifenoli čaja uništavaju se kada se obrađuju na temperaturama većim od 194 stupnja Fahrenheita. To objašnjava zašto usitnjavanje hladnom vodom pomaže u očuvanju i čak povećanju razine antioksidanata u zelenom čaju. Osim toga, okus je manje gorak u usporedbi s čajem s vrućim varivom. Jedina mana je da dovodi do niže razine galne kiseline i kofeina.
Ovi nalazi pokazuju da je hladni kuhani zeleni čaj veći u katehinima, flavonoidima i drugim antioksidansima od čaja vrućeg uzgoja. Nadalje, sadrži manje kofeina, što može koristiti onima koji su osjetljivi na ovaj spoj. Jednostavnije rečeno, čaj s hladnim kuhanjem neće vam pružiti razinu uznemirenosti i tjeskobe povezane s kavom, crnim ili vrućim zelenim čajem.
Napraviti hladni čaj od ledenog čaja stvarno je jednostavno. Stavite jednu ili dvije vrećice čaja u šalicu napunjenu vodom (oko 12 unci). Ostavite da odstoji 10 minuta ili duže, izvadite vrećice čaja i uživajte.
Druga je mogućnost upotreba 1 ili 2 žlice labavih čajnih listova, jer sadrže više antioksidansa. Vrećice čaja često su niže u katehinima i drugim fitokemikalijama koje imaju tendenciju propadanja tijekom vremena.
Pitanja o ključnom vremenu, previše
Proizvođači čaja obično preporučuju dvije ili tri minute nadjeva. Sadašnji dokazi, s druge strane, sugeriraju da dulje vrijeme usporavanja može povećati antioksidacijsku sposobnost zelenog čaja.
Na primjer, studija iz studenog 2015. objavljena u časopisu Journal of Food Science pokazala je da je produljeno prehlađivanje najefikasnije u očuvanju antioksidanata u zelenom čaju. Istraživački rad predstavljen u časopisu Beverage u srpnju 2016. izvješćuje o sličnim nalazima. Dulje vrijeme pregleda može povećati ukupni sadržaj polifenola i povećati zdravstvene koristi čaja. Istraživači preporučuju pirjanje čaja najmanje 10 minuta kako bi se sačuvala njegova hranjiva vrijednost.
Sastav vode također igra ulogu. Praženje čaja u flaširanoj ili deioniziranoj vodi može udvostručiti njegov sadržaj EGCG i time povećati antioksidacijsku sposobnost, prema članku objavljenom u časopisu Nutrients u siječnju 2019. godine.
Znanstvenici navode da kalcij, magnezij i drugi minerali u vodi iz slavine mogu smanjiti količinu EGCG-a. Pročišćena voda, za usporedbu, sadrži manje minerala i elemenata u tragovima, što vam omogućava da maksimalno iskoristite svoj čaj.
Još jedna prednost pijenja hladnog kuhanog zelenog čaja je što može sniziti rizik od raka jednjaka. Vrlo vruća pića, uključujući kavu i čaj, povezana su s ovom smrtonosnom bolešću. Studija objavljena u izdanju International Journal of Cancer za ožujak 2019. utvrdila je da pijenje barem 700 mililitara vrućeg čaja dnevno može povećati rizik od karcinoma pločastih stanica jednjaka do 90 posto.
