Riba je izvrstan izvor proteina i omega-3 masnih kiselina. Amerikanci u svojoj prehrani ne unose gotovo dovoljno omega-3 masnih kiselina ili ribe. Mi pak volimo našu prženu hranu, pa, kad i jedemo ribu, vjerojatno je da je jela pržena. Ako ćete pržiti ribu, kanola je jedno od najboljih ulja koje se koristi. Ostaje pitanje hoće li ulje pridonijeti masnoći ili kalorijama koje odvode vrijednost ribe ili prženje uzrokuje štetu omega-3 masnim kiselinama koje pridonose zdravlju jela.
Omega-3 masne kiseline i masti
Masnoća ima lošu reputaciju, ali činjenica je da su omega-3 masne kiseline, oblik polinezasićenih masti, ključne za vaše zdravlje. Masti vam pomažu u otapanju i korištenju određenih vitamina. Potrebne su vam masne kiseline za regulaciju zgrušavanja krvi i izgradnju staničnih membrana, kao i za brojne druge funkcije. Omega-3 masne kiseline, posebno, smanjuju slobodne radikale u vašoj krvi. Slobodni radikali su nestabilne molekule koje mijenjaju LDL kolesterol pa oštećuju zidove arterija, što dovodi do stvaranja plaka koji se začepljuje arterija. Omega-3 masne kiseline smanjuju rizik od visokog kolesterola, visokog krvnog pritiska, dijabetesa, koronarne srčane bolesti i moždanog udara, kao i od upalne bolesti crijeva, raka i autoimunih bolesti poput reumatoidnog artritisa i lupusa.
Kanola ulje
Kanolaino ulje, proizvedeno od uljane repice, rođaka kupusa i briselske klice, svrstava se u jedno od najzdravijih ulja. Mnogo je niža od većine ulja u zasićenim masnoćama, vrste masti koja povećava loši kolesterol i doprinosi koronarnoj srčanoj bolesti. Kao i riba, ona je bogata polinezasićenim masnoćama, a sadržava i mononezasićene masti. Mononezasićene masti poboljšavaju razinu kolesterola i kontroliraju razinu šećera u krvi i inzulina. Kao i riba, i kanjolovo ulje sadrži bogatu omega-3 masnim kiselinama. Mononezasićene masti poboljšavaju razinu kolesterola i kontroliraju razinu šećera u krvi i inzulina.
Potencijalni problemi
Prženje ribe u ulju kanola predstavlja dva potencijalna problema. Prvo, iako ulje kanjola ima zdravstvene koristi, to je visoko kalorično, pa je zdravo samo u malim količinama. Drugo, sva ulja, uključujući i kanolino ulje, imaju temperaturu kada točka ulje počne pušiti. Omega-3 masne kiseline u ulju kanola mogu početi sagorijevati oko 400 stupnjeva F. Kada se omega-3 masne kiseline razgrade, oksidiraju u trans masne kiseline, oblik masti koja snižava vaš dobar kolesterol i povećava vaš loši kolesterol. Kuhanje na visokoj temperaturi utječe na okus ulja i smanjuje prehrambene prednosti. Također, dim sadrži toksičan spoj koji bi mogao doprinijeti riziku od raka, pokazala je studija iz 2001. objavljena u "Journal of Protection Food".
Koristiti
Da biste smanjili količinu ulja koja se upije, ribu nemojte duboko pržiti. Ljudi često ribu peku ili kruh prije nego što je prže. Pečenje i tijesto dodaju ugljikohidrate te također uzrokuju veću apsorpciju ulja tijekom prženja. Ako se već borite s težinom, dodatne kalorije značajno smanjuju zdravstvenu vrijednost. Ako ribu umačete, što znači kuhati na vrlo visokoj temperaturi s malom količinom ulja, smanjujete količinu ulja, a također oksidirate dio omega-3 masnih kiselina. Ako ribu pržite u malo ulja, kuhajući na nešto nižoj temperaturi, potrošite više omega-3 masnih kiselina. Frank Sacks iz Harvard škole za javno zdravstvo kaže da i nakon prženja riba i dalje ima netaknute omega-3 masne kiseline. Iako je pomno pržena riba još uvijek zdrava, najveće koristi dobivate pečenjem.
