Prilikom izrade hamburgera najbolje je koristiti mljevenu govedinu koja je 80 do 85 posto mršava, rekao je Steven Raichlen, domaćin „Roštilj Sveučilišta“ na PBS-u. Previše masti stvara masni hamburger, a premalo masti može vaše burgere ostaviti suhima i mrvicama. Za optimalan okus i zbližavanje, Raichlen preporučuje kombiniranje mljevenog brašna i sira, što obično znači udio masti od 17 do 18 posto. Čak iako volite mršavije kolače, ipak možete poduzeti korake da svoje hamburgere netaknete.
Korak 1
Mljevenu govedinu otopite u hladnjaku, ako je smrznuta. Odmrzavanje govedine u mikrovalnoj pećnici uzrokuje nedosljedno odmrzavanje i može rastopiti dio masti u mesu.
Korak 2
Dodajte željene smjese svom mesu prije nego što oblikujete pljeskavice, ali držite sol. Ako želite dodati naribani sir, nasjeckani luk ili crticu Worcestershirea, na primjer, lagano prebacite ohlađene sastojke rukama. Raichlen i Chris Schlesinger, koautori knjige "The thrill of the Grill", preporučuju rukovanje mesom hladnim, mokrim rukama kako bi se izbjeglo zagrijavanje mesa.
3. korak
Oblikujte svoje pljeskavice, opet nježno rukujući mesom hladnim, mokrim rukama. Razvaljajte meso za svaku paštetu u kuglu, a zatim lagano spljoštite do željene debljine. Provjerite jesu li rubovi barem debeli kao sredina vašeg pljeskavice, obrađujući svaku paštetu što je manje moguće.
4. korak
Posolite i popaprite burger s obje strane neposredno prije kuhanja. Ako previše soli dodate unaprijed, osušite svoje grickalice izvlačenjem sokova, prema Schlesingeru. Sušeni hamburger vjerojatnije će se raspasti.
5. korak
Na najgoru površinu roštilja stavite svoje mršave pljeskavice, a zatim izvana stavite hrskave, a zatim premjestite na hladnije područje kako biste iznutra kuhali. Upotrijebite lopaticu za roštilj kako biste okrenuli hamburgere, ali izbjegavajte pritiskanje na meso koje isušuje sok.
Savjet
Otvaranje na maslac u sredini vaših sirovih pekmeza pomaže da meso ostane vlažno, što može pomoći da se sjedini tijekom kuhanja. Ako pazite na unos masti, odaberite zdraviji namaz nalik maslacu, poput onog napravljenog od maslinovog ulja.
