Svaki put kada u restoranu naručite patlidžan parmigiana ili ratatouille, volite svaki zalogaj. No, koža patlidžana može biti gusta i žvakaća, a kada kupite patlidžan u trgovini, da biste ga pripremili kod kuće, čini se da to nikad ne ispada kako treba.
Savjet
Da, možete jesti kožu. Neki radije oguliti patlidžan, ali ako ga znate pravilno pripremiti, još uvijek možete kuhati patlidžan s ostatkom kože bogate hranjivim sastojcima.
Što ljubitelj povrća treba raditi? Je li tajna oguliti patlidžan prije nego što ga skuhate? Ili postoji još jedna tajna koju biste trebali pokušati spriječiti da domaća jela od patlidžana budu žvakaća, gorka ili kriva na neki drugi način?
Malo o prehrani patlidžana
Patlidžan, povrće u toploj sezoni koje se uzgaja godišnje u umjerenim klimama i višegodišnje u tropskom, popularno je povrće poznato po svojoj ljubičastoj crnoj boji. Fondacija Produce for Better Health preporučuje da kada odaberete patlidžan, pronađete onaj koji ima veliku težinu i nema pukotine ili promjene boje kože.
Još je važnije, evo što biste trebali znati o patlidžanu sa stajališta prehrane.
Poput rajčice, patlidžani su grupirani s povrćem, ali tehnički su voće. Patlidžani su bez masti, kolesterola i natrijuma, malo su kalorija i dobar su izvor vlakana. Posluživanje patlidžana od tri unce sadrži samo 20 kalorija i 5 grama ugljikohidrata, od kojih su 3 vlakna.
Prehrana patlidžana ističe se još više jer je izvrstan izvor vitamina B6, kao i vitamina C i kalija, a može pomoći u snižavanju kolesterola i regulaciji visokog krvnog tlaka.
Treba li oguliti patlidžan?
Sad dolazi veliko pitanje. Iako patlidžan ima iznutra mekan, blag okus, a izvrstan je za pečenje, umakanje i prženje, ovo povrće ima gustu kožu gorkog okusa, što je jedan od mnogih razloga zbog kojih ljudi žele oguliti patlidžan.
Ali koža ponekad može biti najzdraviji dio povrća. Članak iz srpnja 2012. objavljen u časopisu Advances in Nutrition priznaje mudrost da su voće i povrće hranjivi dio zdrave prehrane i napomenuo je da će zadržavanje kore na voću i povrću zadržati velik dio vlakana. Kad god možete, trebali biste jesti cijelo voće ili povrće za maksimalnu korist.
Ponekad uklanjanje kože ima malo veze s okusom, a umjesto toga ima veze sa čistoćom. Mnogi će ukloniti kožu s voća i povrća kako bi uklonili nečistoće, ali Sveučilište Tufts kaže da to nije potrebno. Vanjska kore povrća mogu imati prljavštinu i bakterije, kao i ostatke pesticida - čak i organsko povrće. Ali ako se dobro operete pod tekućom vodom, učinit ćete ih čistima dovoljno da možete pojesti kožu.
Tijekom pranja trljajte rukama ili mekom četkom i pripazite na stabljiku, cvjetove i bilo koja područja modrica. Iako će neki ljudi radije koristiti komercijalne proizvode za pranje ili otopine octa, obična voda djeluje jednako dobro. Tako ćete povrće dobiti dovoljno čisto da svoje tijelo možete obrađivati biljnim kemikalijama i vlaknima koja se nalaze u koži.
Čineći kožu patlidžana jestivom
Nakon što riješite da ćete ostaviti kožu patlidžana upaljenom, kako možete lakše olakšati uživanje? Najlakše rješenje je voditi brigu u odabiru pravog patlidžana. Većina izvora slaže se da mlađi, manji patlidžani imaju tanji sloj koji se lakše jede, ali starije patlidžane treba oguliti prije jela.
Odjel za usluge bilja i tla na Sveučilištu u Vermontu objašnjava da su mnogi patlidžani kupljeni u supermarketima prezreli, što objašnjava njihovu gorčinu. Ako dobijete svježi patlidžan ubran u pravo vrijeme, bit će manje gorak.
Neki će recepti, poput baba ganoush, ionako zahtijevati uklanjanje kože patlidžana, pa ćete sigurno odabrati veći patlidžan. Da biste napravili baba ganoush, peći ćete patlidžan, ukloniti kožu i premazati unutarnje meso limunovim sokom, češnjakom, tahinijem i maslinovim uljem.
Za jednostavno roštiljanje ili recepte koji zahtijevaju da koža ostane netaknuta, odaberite manji patlidžan. Druga alternativa pilingu kože je patlidžan natopiti u vodi 15 minuta prije nego što ga pripremite, što bi trebalo ukloniti dio gorčine.
Važno je napomenuti da je čak i ako je koža u nekim okolnostima žvakava i neugodna, još uvijek sigurno jestiva. To se ne može reći za cijeli patlidžan. Listovi patlidžana su toksični i nikada ih ne treba jesti. Također je važno zapamtiti da je patlidžan povrće koje se nikada ne poslužuje nekuhano s dobrim razlogom: Kemikalije u patlidžanu mogu uznemiriti vaš probavni sustav ako ga jedete sirovog, pa ga uvijek trebate kuhati prije posluživanja.
Ideje za recepte od patlidžana
Ako tražite načine korištenja patlidžana u vašoj kućnoj kuhinji, postoji mnogo recepata za patlidžane koje ćete htjeti isprobati. Zaklada Produce za bolje zdravlje preporučuje patlidžan kao mesnu alternativu zbog svog ukusnog ukusa i znatne teksture, bilo da ste vegetarijanac ili se samo pokušavate smanjiti općenito.
Mnogi recepti na internetskim stranicama zaklade ne zahtijevaju skidanje kože ili ljuštenje. Umjesto toga, postoje jednostavne opcije miješanja malih kockica ili pečenja narezanih okruglica. Ali ako se želite dočarati, recepti s patlidžanima uključuju način izrade imitacije slanine od nje.
Ako samo eksperimentirate s različitim načinima pripreme, imajte na umu da meso patlidžana brzo postane smeđe nakon što ga narežete, ali to možete zaustaviti prskanjem kriški limunovim sokom. Neku vodu iz patlidžana možete ukloniti i slanjem prije pripreme i kuhanja.
Patlidžan je hranjivo povrće koje se može koristiti na različite načine i ne biste ga trebali zastrašiti samo zato što ima gustu kožu koju je teško ukrotiti. Naravno, možete je ukloniti. Ali ako pronađete načine pripreme ovog sjajnog povrća s njegovom kožom i dalje ćete uživati u više vlakana i biljnih kemikalija koje on može ponuditi.
