Tofu ili sojina korica hrana je azijskog porijekla. Proizvodnja tofua uključuje namakanje soje u vodi i stvaranje sojinog mlijeka, a zatim prokuhavanje mlijeka pomoću tvari poput kalcijevog sulfata ili limunovog soka. Kolači se odvajaju od surutke i obično se pakiraju u blok oblik. Većina marki tofu nudi niz mekih i čvrstih sorti, koje se uglavnom razlikuju u količini zadržane vode. Pritiskom na tofu može se ukloniti dodatna voda.
Protein
Za razliku od većine biljnih namirnica, soja se smatra kompletnim proteinom, a posjeduje sve esencijalne aminokiseline. Tofu je tako dobar izvor proteina, kako zbog količine tako i zbog proteina koji sadrži. Sadržaj proteina veći je u čvrstim vrstama tofua nego u mekšim vrstama. Prema Illinois centru za sojinu hranu (ICSF), 3-oz. komad čvrstog tofua ima oko 13 g proteina, u usporedbi s oko 4 g mekog tofua. Vegetarijanska skupina resursa (VRG) stavlja sadržaj od 4 do 5 oz. tofua u 11 g.
Mast
Gotovo polovica kalorija u tofuu dolazi iz masti. Ipak prema Rutgersovom suradničkom istraživanju i proširenju (RCRE), 3 oz. čvrstog tofua sadrži samo 4 g masti, a svileni tofu sadrži pola toga. ICSF sadrži udio masti od 3 oz. posluživanje u rasponu od 2 do 7 g. Obje vrste tofuja sadrže vrlo malo zasićenih masti i ne sadrže kolesterol.
izoflavoni
Izoflavoni su fitoestrogeni, vrsta hormona koji se temelji na biljkama. Institut za rak Dana-Farber dodjeljuje izoflavone u tofuu sa svojstvima koja promiču zdravlje. Prema Rutgersu, fitoestrogeni mogu umanjiti rizik od osteoporoze, srčanih bolesti i nekih vrsta raka. Sadržaj izoflavona u tofuu iznosi oko 25 ili 30 mg po 3 oz. posluživanje, prema ICSF.
kalcijum
Kalcijev sulfat jedno je od koagulacijskih sredstava koja se koriste u stvaranju tofua. Tofu proizveden ovom metodom posebno je visok u sadržaju kalcija, pruža oko 6 do 15 posto dnevne potrebe, ovisno o vrsti tofua. Vegetarijanska skupina resursa navodi tofu kao dobar izvor kalcija za vegetarijance i vegane i objašnjava da ima kalcija u nekoliko unci tofua nego u šalici redovitog mlijeka.
ugljikohidrati
Sadržaj ugljikohidrata tofu ne razlikuje se toliko u zavisnosti od vrste tofua kao i druge hranjive tvari. 3 oz. porcija čvrstog tofua sadrži oko 2 do 4 g, dok mekani, svileni tofu ima 2 do 2, 5 g. Prema ICSF-u, sadržaj vlakana u svilenoj verziji je minimalan, dok je udio čvrstog tofua gotovo polovica ukupnog sadržaja ugljikohidrata. Prema šećeru RCRE, šećer čini otprilike polovinu sadržaja ugljikohidrata.
