Roštilj donosi prirodne sočne okuse T-kosti bez pomoći - ili kalorija - bazena ulja i maslaca u tavi. Ovaj sjajni odrezak dva je cijenjena reza u jednom: gornji režanj i slanutka, također poznat kao njujorški trak ili filet mignon. Čitava T-kost je nježna i sočna, ali slanutka je bolje mramorna i ukusnija. Također se kuha brže od ostatka odrezaka, što komplicira kuhanje cijele T-kosti do srednje rijetke. Da biste to riješili, započnite s neizravnom toplinom i završite s pretraživanjem jake topline da razvijete lijepu koru za kontrast mekom podložnom mesu.
Korak 1
Tortni odrezak iz T-kosti temeljito posolite krupnom košer solju, najmanje 40 minuta prije nego što ga pečete na žaru, ali po mogućnosti dalje - do dva ili tri dana. Gruba zrna izvlače vlagu iz mesa dok ga začinju, a s vremenom meso ponovo apsorbira svoj sadržaj vode.
Korak 2
Očistite roštilj alatom za struganje i dobro ga namažite uljem za kuhanje. Zagrijte ga na srednje veliko. Roštilj ćete u dvije faze; najprije lagano nad nižom, neizravnom toplinom, a zatim preko visoke, izravne topline. Ako imate ugljen, skupite ih na jednu stranu kako biste stvorili dvije zone topline. Ako koristite plinski grill, upotrebljavat ćete gornju policu vašeg roštilja, kada dođe vrijeme, za nižu toplinu.
3. korak
Završite začinite T-kost crnim paprom i bilo kojim drugim biljem ili začinima koje želite koristiti, poput suhog ružmarina ili timijana, malo praška čipsa za začin, češnjaka u prahu ili omiljene prethodno pripremljene govedine.
4. korak
Stavite T-kostni odrezak na hladniji dio roštilja, s tim da je manji poklopac od lonca udaljeniji od izvora topline, jer se kuha brže od trake. Zatvorite poklopac. Prelijte odrezak jednom svake minute ili tako da ga ravnomjerno skuhate, zakrećući ga prema potrebi kako bi se sljubljivanje odvojilo od vrućine.
5. korak
Pecite T-kost dok ne registrira 123 do 125 stupnjeva Fahrenheita na termometru za meso koji se odmah očitava. To bi trebalo trajati oko 10 minuta i omogućuje vam da završite odrezak na jakoj vatri bez prekuhavanja. Kada upotrebljavate termometar za meso, umetnite ga u sredinu odrezaka, pazeći da stabljika ne dođe u dodir s kostiju ili dijelom masti.
Korak 6
Premjestite odrezak u vruću zonu vašeg roštilja. Pecite svaku stranu oko 1 minute, dok ne postane tamno smeđa i hrskava. Termometar s brzinskim očitavanjem trebao bi očitati od 130 do 135 F, srednje rijetko. To je brže od pečenja na početku kuhanja, jer je meso već na dobrom putu.
Korak 7
Prebacite T-kost na tanjur da se odmara najmanje 5 minuta kako bi mogao završiti kuhanje. Njegovi unutarnji sokovi također se preraspodjeljuju natrag u mišićna vlakna, što ih sprečava da krvare kad iseckate meso.
Stvari koje će vam trebati
-
Gruba košer sol
Roštilj strugač
Ulje za kuhanje
Crni papar
Dodatne začine (neobavezno)
Termometar za meso koji se odmah očitava
Savjet
Upozorenje
Američko ministarstvo poljoprivrede preporučuje kuhanje odrezaka na 145 F.
Kuhajte ili zamrznite svježe odreske u roku od tri do pet dana od kupnje. Spremite odreske na ili ispod 40 F sve dok ih niste spremni koristiti ili zamrznuti. Ne ostavljajte ih na sobnoj temperaturi dulje od dva sata ili jedan sat ako temperatura okoline prelazi 90 F.
