Kako napraviti kukuruzno brašno

U jugozapadnim Sjedinjenim Državama kukuruzno brašno poznato je na španjolskom jeziku "masa" ili "tijesto". Masa je napravljena od kukuruza koji je preko noći natopljen u vapnenoj vodi, osušen i potom mljeven. Ovo brašno je korisno za pravljenje kukuruznih tortilja, tamala, empanada i ostalih predmeta u latino kuhanju. Masa je lako dostupna u prolazu za pečenje u vašoj trgovini. međutim, masažu možete napraviti kod kuće ako imate ispravne sastojke i malo strpljenja.

Uho od kukuruza i kukuruznog brašna. Zasluge: Rasica / iStock / Getty Images

Korak 1

Ulijte 3 četvrtine vode u lonac od nehrđajućeg čelika. Morate koristiti nekrozivni lonac jer će vapno reagirati s nekim metalima. Uključite plamenik visoko i promiješajte da se vapna otopi u vodi.

Korak 2

Dodajte kukuruz u vodu i uklonite svaki kukuruz koji pliva do vrha jer bi mogao krenuti loše. Donesite kukuruz kuhati, a zatim smanjite toplinu na srednje-nisku. Kuhajte kukuruz 12 do 15 minuta ako vam treba masaža za tamale, ili dvije minute ako pravite tortilje.

3. korak

Uklonite tavu s vatre. Ako pravite tamale, ostavite kukuruz da odstoji jedan sat. Ako pravite tortilje, ostavite kukuruz natopljen u vodi preko noći. Tortilja masa mora biti sitnija od masa za tamale, a dodatno vrijeme namakanja omogućava vapnu da dodatno slomi kukuruz.

4. korak

Kukuruz ocijedite u filcu za kukuruz i operite kukuruz pod hladnom vodom. Utrljajte kukuruz između ruku kako biste uklonili trupove. Pazite da uklonite sve trupce i da ostane samo blijedo bijeli unutarnji dio kukuruznih koštica, jer će u protivnom vaša tamala ili tortilja imati okus poput vode od vapna. Odbacite trupe.

5. korak

Osušite kukuruz pritiskom između dva čista ručnika. Zatim usitnite kukuruz ili pomoću specijalizirane mlinca, mlina za hranu, prerađivača hrane ili pomoću kamenog metata. Kukuruz mljeven vrlo fino za masažu tortilje, ili grubo mljevenje za masa namijenjenu tamalama.

Korak 6

Pomoću masaže napravite tortilje ili tamale odmah ili u hladnjaku jedan do tri dana kako biste postigli optimalnu svježinu. Ako imate ostatak, zamotajte ga u foliju i zamrznite do mjesec dana.