U jednom ili drugom trenutku bez sumnje ste pokucali u frižider i pronašli neko zastarjelo meso na stražnjoj strani na koje ste zaboravili. Je li datum rasprodaje mesa nešto što biste trebali religiozno slijediti, ili možete sretno srušiti mljevenu govedinu četiri dana nakon datuma prodaje i pobjeći s njim?
Savjet
Možete konzumirati meso ili piletinu nakon isteka roka valjanosti ako vam oči i nos govore da je proizvod siguran. Ali učinite to samo ako ste vrlo sigurni da je sigurno spremljeno i rukovano.
Dilema je da ne želite pasti na pogrešnu stranu, jer Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) kažu da su sirovo ili prekuhano meso i perad hrana koja je najvjerojatnije kontaminirana bakterijama, pa su zato među prvima. krivci za izazivanje trovanja hranom.
Sirova perad često sadrži Campylobacter, a može sadržavati i Salmonella i Clostridium perfringens. Sirovo meso može sadržavati salmonelu, E. coli, Yersinia i druge bakterije.
Srećom, postoje neke smjernice zdravog razuma koji će vam pomoći da odlučite želite li izbaciti isteklo meso ili ga jesti. A dobra vijest je da nije uvijek slučaj da meso s istekom roka trajanja treba ravno u smeće.
Razumijevanje datuma isteka
Osim na bazi hrane za dojenčad, datumi nisu pokazatelj sigurnosti hrane i savezni zakon ih ne zahtijeva. Američko ministarstvo poljoprivrede (USDA) kaže da u SAD-u ne postoje jedinstveni ili općeprihvaćeni opisi koji se upotrebljavaju na etiketama hrane, te da je datum upotrebe ili prodaje proizvoda namijenjen mesu da pomogne potrošačima i trgovcima da odluče kada je najbolje kvalitete, a ne kada ga odbaciti.
Ako naiđete samo na datum prodaje mesa, naići ćete na bilo koji ili ove uvjete:
- Datum „najbolje ako se koristi do / prije“: Ukazuje na to kada će proizvod biti najboljeg okusa ili kvalitete (nije datum sigurnosti).
- Datum "rasprodaje": Datum prodaje odrezaka (na primjer), nije namijenjen potrošaču. Umjesto toga, trgovini govori koliko dugo treba prodavati proizvod na prodaju za upravljanje zalihama. Nije siguran datum.
- Datum „upotrebe“: zadnji datum preporučen za uporabu proizvoda, a pritom je vrhunske kvalitete. To nije siguran datum, osim kada se koristi na dojenčadi.
- Datum "zamrzavanja": naznačuje kada treba zamrznuti proizvod da bi se postigla vrhunska kvaliteta (a ne datum sigurnosti).
Sudite svojim osjetilima
Umjesto da datume koristite kao vodič, USDA kaže kako općenito možete koristiti nos i oči za provjeru je li meso i perad još uvijek sigurno i cjelovito jesti. Tako, na primjer, umjesto da religiozno pratite datum prodaje odrezaka, možete provjeriti je li meso umjesto toga razvilo neugodan miris, okus ili sluzavu teksturu.
Međutim, sigurno je koristiti svoja čula kao vodič samo ako ste sigurni da je meso spremljeno i njime rukujete. USDA objašnjava da se u pravim uvjetima mogu razviti opasne bakterije koje uzrokuju trovanje hranom bez kvarenja hrane.
Meso i perad s kojima se nesigurno ne postupa - na primjer, predugo su ostavljeni na sobnoj temperaturi - mogu izgledati fino i biti u datumu, ali još uvijek mogu biti opasni za jelo.
Bakterije kvarenja s druge strane, razvijaju se na niskim temperaturama u vašem hladnjaku. Ironično je da oni uzrokuju da se hrana razvije ukusima i mirisima, a vi ne biste željeli jesti pokvarenu hranu, da jeste, vjerojatno se ne biste razboljeli.
Datumi isteka mesa: Sirovo meso
Za sirovo meso ili perad koje ste kupili bez datuma, aplikacija FoodKeeper dostupna na FoodSafety.gov preporučuje ova vremena skladištenja (nakon kupovine) za svježinu i kvalitetu:
- Mljeveno meso (govedina, pureća janjetina i svinjetina): jedan do dva dana
- Mesni odresci i zglobovi (npr. Janjeća noga, odresci od govedine, svinjski paprikaši): tri do pet dana
- Dijelovi peradi (npr. Pileće noge i bedra): jedan do dva dana
- Cijela piletina / puretina: jedan do dva dana
Da kažem, ovo je samo za vrhunsku kvalitetu i ako meso ili perad još uvijek izgledaju i miriše dobro - i što je presudno da su hladni - ipak bi ih trebalo sigurno jesti izvan ovih vremenskih okvira ako ih pravilno kuvate.
Da biste osigurali da bakterije na sirovom mesu budu ubijene tijekom kuhanja, koristite ispravnu unutarnju temperaturu. Preporučuje se upotreba termometra za hranu, a aplikacija FoodKeeper savjetuje da piletina i puretina trebaju dostići unutarnju temperaturu od 165 F, a goveđi, janjeći i svinjski zglobovi i odresci 145 F. Mljeveno meso, uključujući i domaće hamburgere, u sredini bi trebalo biti 160 F,
Jedna riječ opreza: čuvajte se sirovog mesa koje ste slučajno izbacili iz hladnjaka ili znate da je pretoplo. USDA definira "opasnu zonu" između 40 F i 140 F pri kojoj se razine bakterija mogu udvostručiti u samo 20 minuta. Ako se sirovo meso predugo ostavlja u opasnoj zoni, bakterije mogu rasti i stvarati toksine otporne na toplinu, koji se ne uništavaju ni pravilnim kuhanjem.
Bez obzira na datum isteka mesa, datum rasprodaje odrezaka ili način na koji meso ili perad izgledaju ili mirišu, u situaciji kada znate da se sirovo meso nije držalo na pravoj temperaturi, pazite i odbacite ga.
Datumi isteka mesa: kuhano meso
Prethodno kuhana jela od mesa i peradi kupljene u trgovini i jedu hladna rizičniji su jer nema koraka kuhanja za uništavanje bakterija. U ovom slučaju treba detaljnije pratiti datum prodaje. Za prethodno kuhano meso i ostatke koji na njima nemaju nikakve datume, USDA FoodKeeper aplikacija preporučuje ova pravila čuvanja (u hladnjaku) radi sigurnosti i kvalitete:
- Prethodno pakirano pršut / ručak / del deli meso: tri do pet dana (nakon otvaranja)
- Tvrda, suha kopriva od feferona, narezana: dva do tri tjedna
- Mesna pašteta: tjedan dana
- Cijela šunka od kostiju: jedan tjedan
- Ostaci mesa ili peradi: tri do četiri dana
Opet, način na koji se čuva kuhano meso ili perad utjecat će na sigurnost bez obzira na datum isteka pakiranja. Na primjer, USDA kaže da ako se salata od hladne piletine odnese na izlet i ostavi je na temperaturama većim od 40 F duže od dva sata (jedan sat ako su temperature 90 F ili više), proizvod se ne bi trebao konzumirati. Uvijek se isplati osigurati dobru higijenu i slijediti upute za rukovanje i pripremu na etiketi.
Provjerite temperature hladnjaka i zamrzivača
USDA kaže kako je izuzetno važno da se vaš hladnjak u kući drži na 40 F ili nižim. Meso i perad kupljeno u skladištu treba donijeti kući i hladiti što je brže moguće, pri čemu treba imati na umu da sirovo meso treba temeljito zamotati i staviti na dno frižidera da se izbjegne bilo kakva unakrsna kontaminacija kuhanim predmetima.
Neki hladnjaci imaju ugrađene termometre za mjerenje njihove unutarnje temperature, ali za one bez ove značajke, trebate koristiti vlastiti termometar za nadgledanje.
USDA preporučuje da se pokvarljiva hrana - koja uključuje sirovo i kuhano meso i perad - ne čuva na vratima hladnjaka. To je zato što temperatura ovdje fluktuira više nego u ormariću. Držite vrata što je više moguće zatvorena.
Zamrzavanje uzrokuje da bakterije uđu u stanje mirovanja prema USDA. Tako pravilno rukovano meso ili perad pohranjeni u zamrzivaču na 0 F bit će sigurni neograničeno.
