Iako su pileća krila omiljena zabava i dan za igru, ne vole svi pikantini ljuti umaci od bifora u kojima se često kupaju. Ako vi ili vaši gosti želite umak od krila bez vrućine, na raspolaganju imate puno izbora. Oni se kreću od tradicionalnih recepata na bazi maslaca i toplog umaka do neuobičajenih slatkih i slanih okusa.
Blagi umak od bivola
Umak od bifola krilo je vjerojatno jedan od najlakših krilatica. U njegovu srcu tradicionalni umak od bivola krila u osnovi nije ništa drugo do rastopljeni maslac i ljuti umak. Da biste napravili blagu verziju tradicionalnog buffalo umaka, kombinirajte jednake dijelove rastopljenog maslaca i pripremljenog vrućeg umaka - najbolje djeluju američke sorte vrućeg umaka na bazi kajenskog i octa. Ako je ovaj umak od krila i dalje previše začinjen, povećajte količinu maslaca u receptu ili dodajte malu količinu preljeva od savijače ili ranč salata
Slatki roštilj
Roštilj umak posebno se dobro slaže s krilima na žaru ili dimljenom krilu, iako prženim ili pečenim krilima može dati i slatki pick-up. Čini se da postoji toliko vrsta umaka s roštilja koliko u SAD-u postoje restorani s roštiljem, a ako imate takav koji volite, svakako ga koristite. Za slatki, blagi umak koji se posebno dobro slaže s pilećim krilima, pokušajte kombinirati kečap od 4 dijela, s jednim dijelom balzamičnog octa i melase crne brane. Dodajte ih u lonac za umake, zajedno s nekoliko crtica papra, senfa, češnjaka i čilija u prahu. Kuhajte umak na štednjaku oko 20 minuta na laganoj vatri dok se malo ne zgusne i začinite solju i paprom po ukusu.
Balzamična krila parmezana
Za umak s blagim krilom u talijanskom stilu isprobajte kombinaciju koja se dobro kombinira s krilima na žaru. Započnite dodavanjem svježeg talijanskog začinskog bilja - bosiljka, origana, timijana i mažurana - crtice pahuljica čilija i nekoliko cijelih češnja češnjaka na maslinovom ulju u tavi i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta dok mirisno ne postane mirisno. Ostavite da se ulje ohladi i pirjajte bilje i češnjak oko jedan sat. Nakon hlađenja ocijedite bilje i češnjak. Ovo infuzirano ulje može se napraviti do tjedan dana unaprijed ako se čuva u steriliziranoj posudi i čuva u hladnjaku do gotove upotrebe. Odmah nakon kuhanja krila, vruću piletinu stavite u veliku zdjelu sa svježe naribanim parmezanom i dodajte infuzirano maslinovo ulje i balzamični ocat. Bacite krila da se temeljito premažu i odmah poslužite.
Meyer limunska vinagreta
Smatra se da su Meyer limuni križ naranče od mandarine i limuna. Ti su limuni znatno slađi i manje kiseli od običnih limuna te djeluju dobro za određene umake, pustinje, marinade i preljeve. Zbog kiselog „izgaranja“ redovitih limuna, mnogi recepti za limunske vinjere umanjuju okus limuna, ali s Meyerovim limunom možete pustiti da njihovi slatki, limunovi okusi budu u prvom planu. Da biste napravili slatku Meyer limunsku vinoigrettu za krila, kombinirajte jednake dijelove Meyerovog limunovog soka i maslinovog ulja, zajedno s malom količinom Dijon senfa i medom ili nektarima agave po ukusu. Umutiti zajedno i ostaviti da se odmori oko jedan do dva sata kako bi se okusi mogli potpuno razviti.
