Teško je ne voljeti maslac od kikirikija, u bilo kojoj dobi. Bogat, blag okus djeluje dobro u svemu, od tajlandske hrane do jednostavnog PB & J, a visok je i u bjelančevinama i u zdravim nezasićenim mastima. Nažalost, s oko 100 kalorija po žlici užasno je jednostavno imati previše dobre stvari. Izrada vlastitog maslaca od kikirikija s smanjenim udjelom masti može vam ukloniti mnogo krivnje iz vašeg užitka.
Redovito i malo masnoće
Najjednostavnije, najprirodnije sorte maslaca od kikirikija sadrže samo kikiriki, mljeven do masne paste. Komercijalne sorte dodaju sol i zaslađivače za okus, a često i hidrogenirana ulja ili druge stabilizatore kako bi maslac od kikirikija bio mekši i lakše se širi. Uklanjanje ulja iz smjese ostavlja maslac kikirikija krut i suh, pa ga proizvođači maslaca od kikirikija s niskim udjelom masti moraju zamijeniti sastojcima koji vraćaju njegovu teksturu. To su često zaslađivači, poput kukuruznog sirupa. Neto rezultat je namaz niži od masti, ali samo malo kalorijski. Izrada vlastitog, kod kuće, daje vam mogućnost pronalaska zdravijeg načina.
Snažan puder
Za kućne kuhare, najjednostavniji način da napravite maslac od kikirikija s niskim udjelom masti je započeti s prahom od kikirikija maslaca, a ne s tradicionalnim cijelim kikirikijem. Prašak od kikirikijevog maslaca počinje kao brašno od kikirikija, suhi prah napravljen pritiskom većine ulja od kikirikija. Maslac od kikirikija u prahu mljeveno je finiji od običnog kikirikijevog brašna, pa se lakše miješa, a za okus mu je dodano malo soli i šećera. Da biste "rekonstituirali" prah u namazan kikiriki maslacem, jednostavno pomiješajte 2 žlice praha u 1 žlicu vode. Neće biti tako glatko poput vašeg uobičajenog maslaca od kikirikija iz staklenke, ali imat će otprilike pola kalorija, djelić masti i podebljan okus kikirikija.
Rad sa kikiriki maslacem u prahu
Miješanje praška s vodom nije jedino vaša mogućnost. Ako ga sastavite s jogurtom ili mlijekom - ili njihovim nemasnim ekvivalentima, ako ste vegani - stvara se namaz bogatijeg ukusa s još više proteina. Također možete miješati prašak od kikirikija s pireom od banane, tikvicama, slatkim krumpirom ili drugim voćem ili povrćem blagog okusa. Smjesu koristite kao namaz ili kao dip za povrće ili krekere. Nemojte koristiti domaći maslac od kikirikija s niskim udjelom masti umjesto uobičajene vrste u pečenju, jer njegov nizak sadržaj masti mijenja rezultat. Međutim, maslac od kikirikija u prahu možete koristiti izravno u receptima kako biste dodali aromu proteina i kikirikija bez masti.
