Serrano paprike spakuju ozbiljnu vrućinu. Različiti čili, oko 5 puta topliji od prosječnog jalapena, sitni serrano donosi prilično dobar udarac zbog svoje veličine od 1 do 2 inča. Lako ih je naći u većini supermarketa, vatreni okus serranosa može se ublažiti pečenjem, a okus i toplinu daju najam jela raznim vrstama jela.
Savjeti za odabir
Prilikom odabira paprike serrano pazite na čvrstu, nečistu kožu bez mekih i naboranih mrlja. Serranos starta zeleno; na kraju sazrijevanje do žute, narančaste ili crvene boje. Obično su zeleni serrani blaži od svojih riper kolega. Kako se ne osuše dobro, koristite ih dok su svježe. Ili ih pokušajte pržiti, a zatim zamrznite kako biste spremili buduća jela.
Sigurna priprema
Dok pripremate serrano, pazite da zaštitite kožu i oči od iritantnog ulja paprike. Neki nose rukavice dok sjeckaju i sjedaju čilije kako bi spriječili da kaustično ulje sprži vrhove prstiju. Temeljito operite ruke i sve rezne površine nakon rukovanja s paprikom čilija. Iako je sjetva paprika izborna, velik dio topline koncentriran je u sjemenkama, pa će im sjetva umanjiti toplinu. Obavezno odrežite vlaknasta rebra unutar paprike, kako biste izbjegli najtopliji dio papra.
Globalna žalba
Serrano paprike dodaju se raznim umacima, salsama i gulašima. Oni su uobičajeni u tajlandskim i vijetnamskim jelima, kao i u meksičkoj i jugozapadnoj kuhinji. Ne treba ih ljuštiti zbog svoje tanke kože, ali su često pečeni kako bi ukrotili intenzitet svoje vrućine i dodali trag slatkoće svom okusu. Serranos se čak može i vrlo uspješno kiseti. Međutim, svježi serrani su zvijezde na salsama, često u kombinaciji s voćem poput manga, ananasa ili breskve.
Koristite u marinadi
Drugi način da iskusite toplinu i okus serrano paprike je da ih koristite začiniti marinadom za ribu, meso ili tofu. Sjemenke i pečene zelene sirene malo ugasite vatru, a zatim ih pročistite s malo biljne zalihe ili druge tekućine. Dobivenu pastu možete izmiješati u marinade kako biste nježni okus papra nježno utisnuli u ono što marinirate, a da ga ne pretjerate. Ostatak kašike papra možete zamrznuti u ladicama s kockicama leda i izvaditi ga kad god trebate dodati jelu u jelo.
