Iako je divna stvar imati kuhinju punu svježeg voća i povrća, njezina radost se smanjuje kada se ta hrana pokvari prije nego što postoji prilika da ih pojedete. Jedenje lokalno uzgojenih proizvoda u sezoni je najbolji način da se maksimizira životni vijek hrane, ali kad to nije moguće, trebali biste znati koja se hrana pokvari mnogo brže od ostalih, što vam može uštedjeti i vrijeme i novac. Međutim, prilikom kupnje svježeg voća i povrća, postoje mnoge varijable koje mogu utjecati na njegov životni vijek. Te se opće smjernice ne upotrebljavaju kao jamstva; ako bilo koje voće ili povrće ikad izgleda, miriše ili osjeća da je pokvareno, treba ga odbaciti i ne jesti.
bobice
Tko se nije zgadio da posegne za malinama kupljenim prije dva dana, samo da otkrije da su plijesni? Sve svježe bobice imaju vrlo kratak vijek trajanja i brzo se pokvare nakon berbe; što je bobica mekša, to će joj biti kraći vijek trajanja. Maline, jer su tako mekane i osjetljive, često se modrice tijekom otpreme, a obično će trajati jedan ili dva dana prije pokvarenja, čak i kad se ohlade. Kada kupujete jagode, borovnice, maline ili kupine, treba ih pažljivo pregledati ima li plijesni, promjene boje, vlage ili gužve u spremniku. Potražite jarko obojene, čvrste, suhe i lagano pakirane bobice. Ovako voće čuvajte u hladnjaku i ne perite ih tek prije nego što se pojedu. Od svih proizvoda koji se kvare, obično su prvi svježe bobice.
banane
Banane se također brzo pokvare nakon što su zrele. Brzina disanja i zrenje mnogih plodova usporavaju se nakon početne faze rasta. Međutim, kad je banana spremna sazrijevati, njezina pulpa oslobađa kemikaliju koja povećava disanje, zbog čega brzo sazrijeva. Jednom kada banana dozrijeva, obično ima vijek trajanja od samo nekoliko dana i brzo će se pokvariti. Ne preporučuje se banane stavljati u hladnjak ili u zdjelu s drugim voćem. Banane proizvode plin etilen, zbog čega će većina drugog voća i povrća u njegovoj blizini sazrijevati brže.
Zeleni grah
Među svježim proizvodima koji se brzo pokvare, grah je među onima koji imaju najkraći vijek trajanja. Zeleni grah se obično može čuvati u hladnjaku do tjedan dana nakon žetve prije nego što se počne brzo kvariti. Ako kupujete u trgovini, to znači da zeleni grah može imati samo nekoliko dana svježine i brzo se pokvari nakon kupnje. Zeleni grah je povrće osjetljivo na etilen, pa ga ne treba čuvati s povrćem koje proizvodi etilen.
Brokula
Još jedno uobičajeno povrće koje brzo ide loše je brokula. Jednom izvađena brokula nastavlja mirisati i obično se pokvari nakon nekoliko dana. Brokula je vrlo osjetljiva na plin etilen i brzo će se pokvariti u svojoj prisutnosti, pa iako treba držati u hladnjaku, mora biti daleko od proizvođača plina etilena poput jabuka, banana i rajčica. Pažljivo skladištenje može produljiti svježinu brokule, ali to se obično pokvari u roku od tjedan dana.
Osnove
Općenito, rok trajanja većine svježeg voća i povrća može se povećati primjenom odgovarajućih temperatura i grupiranjem s drugim proizvodima. Hladnije temperature hlađenja usporit će proces disanja i produljiti vrijeme sazrijevanja, ali im dati malo prostora za disanje i ne gušiti ih u plastičnoj vrećici. Odredite koji su proizvodi proizvođača plina etilena, a koji su osjetljivi na etilen, i čuvajte ih u odvojenim područjima hladnjaka. Ako nema dovoljno prostora, postoje komercijalno dostupni apsorberi plina etilena koji se mogu staviti u hladnjak kako bi se zaštitili osjetljivi proizvodi od preranog kvarenja.
