Bilo da žudite za ukusom i hranjivošću šafranove riže ili uzimate suplemente kako biste pojeli neke od zdravstvenih koristi šafrana, previše dobre stvari moglo bi vas razboljeti. Međutim, šafran je uglavnom siguran kada se uzima prema uputama.
Shvatite prednosti šafrana
Šafran se već dugo uzgaja za upotrebu kao začin. Formalno poznat kao Crocus sativus, stigma cvijeta daje metalni okus nalik medu koji se koristi u kulinarskim jelima koja se kreću od morskih plodova i peradi do tjestenina i deserta, prema klinici Mayo.
Šafran se također tijekom povijesti koristio lijekovima. Ovaj složen začin sadrži 150 isparljivih i nehlapljivih kemijskih spojeva, s minimalnim nuspojavama šafrana, pokazalo je pregled ispitivanja u veljači 2017. objavljen u Iranskom časopisu za osnovne medicinske znanosti .
Safranal, klasificiran kao isparljiv spoj, daje glavni miris šafrana, dok su za neisparljive sastojke krocetin i pikrokrocin zaslužni njegov gorki okus. Crocin je spoj koji šafranu daje potpis žute boje.
Mnogobrojne komponente šafrana također doprinose njegovoj modernoj upotrebi u medicini. Ispitano je da bi se koristio kao antikonvulziv, antidepresiv, antihipertenziv, anti-tremor sredstvo i neurološki zaštitnik, prema pregledu za 2017. u Iranskom časopisu za osnovne medicinske znanosti .
Studija iz rujna 2019. objavljena u Journal of Psychopharmacology otkrila je da šafran pomaže odraslim osobama s depresivnim simptomima kada se uzimaju u dozi od 14 miligrama, dva puta dnevno. Studija iz veljače 2019. objavljena u Respirator Research pokazala je da šafran pokazuje obećanje kao dodatak za liječenje astme i alergija.
Izbjegavajte opasnosti od šafrana
Pregled 2017. godine u Iranskom časopisu za osnovne medicinske znanosti utvrdio je da su opasnosti od šafrana rijetke. Pravi šafran jedan je od najskupljih začina na svijetu, a u prosjeku košta oko 3.000 do 9.000 dolara po kilogramu, pokazala je istraživačka laboratorija Sveučilišta u Vermontu.
To je zato što je potrebno oko 4.000 cvjetova da se napravi 1 unca šafrana, a sva proizvodnja se vrši ručno. Sama činjenica, malo je vjerojatno da biste ikad konzumirali dovoljno šafrana da biste vidjeli toksične učinke.
Pregledom studija iz 2017. objavljenim u Iranskom časopisu za osnovne medicinske znanosti utvrđeno je da je ekstrakt šafrana siguran u farmakološkim dozama od 200 ili 400 miligrama. Međutim, u velikim dozama može utjecati na plod u razvoju i eventualno povećati rizik pobačaja u trudnica.
Prema reviziji, nuspojave šafrana su rijetke. U usporedbi s placebom, nuspojave šafrana uglavnom su ograničene na povećanje apetita i povećanje anksioznosti. Šafranova dijareja nije praćena u studiji; međutim, pregledom je utvrđeno da nije bilo značajne razlike u zatvoru između sudionika koji su primali šafran i onih koji su primali placebo ili druge lijekove ispitivanja.
Šafran je međutim toksičan za stanice raka. U pregledu su citirane studije koje su pokazale svoje obećanje kao inhibitora karcinoma želuca, raka kože i malignih stanica, što ga čini jednom od najboljih namirnica koje jedete ako imate rak.
Pazite na opasnosti od šafrana
Pravi šafran znanstveno je član cvijeća iz porodice krokusova, karakteriziran ljubičastim cvjetovima, s jarko crvenim praščićima i stigmom unutar cvata. Ostale biljke također idu po imenu šafran, ali nisu povezane. Neke od ovih biljaka mogu izazvati toksičnost.
Livanski šafran poznat je i kao jesenski krokus. Iako izgleda slično cvijetu šafrana, s laticama lavande, žutim stamenkama i stigmom, nije cvijet šafrana niti krokus. Njegov znanstveni naziv je Colchicum autumnale i član je obitelji ljiljana, dok je Crocus sativus član iris obitelji, prema USDA Službi za zaštitu prirodnih resursa.
Svi dijelovi livadnog šafrana su toksični, prema Sveučilištu u Coloradu. Njegovo gutanje može prouzrokovati jaku hemoragičnu dijareju, povraćanje, snažnu salivaciju i bol u trbuhu.
Opasnosti od šafrana izgledaju poput srčanih simptoma, zatajenja bubrega i jetre, urođenih oštećenja i kolapsa. Odmah potražite liječnika ako ste pojeli bilo koji dio livadnog šafrana.
Meksički šafran potječe od šafrana, Carthamus tinctorius. Koristi se u kuhanju za umnožavanje žute boje šafrana uz minimalne troškove.
Iako šafran ima zdravstvene koristi, prekomjerna konzumacija ovog cvijeta može dovesti do smanjenja muške plodnosti. Također može negativno utjecati na razvoj fetusa, prema pregledu studija objavljenog u travnju 2019. u časopisu Electronic Physician .
Izbjegavajte toksičnost s pravim šafranom
Uz toliko različitih začina, biljaka i dodataka koji se prodaju pod nazivom "šafran", kako možete biti sigurni da ćete dobiti pravu stvar, a ne nešto što će vas na kraju otrovati ako pojedete previše? Pročitajte označavanje na bocama začina i dodataka kako biste osigurali da dobijete Crocus sativus _, _ ili pravi šafran, i ništa drugo.
Nabavite svoje kornice od certificiranog rasadnika. Budite vrlo oprezni kada uzimate kormile od prijatelja, poljoprivrednika ili drugog neovjerenog izvora.
Vrijeme berbe: Za razliku od drugih vrsta crocusa, koje cvjetaju na proljeće, stvarni cvjetovi šafrana u jesen, prema Sjevernoameričkom centru za istraživanje i razvoj šafrana. Otrovni livadni šafran također cvjeta u jesen i izgleda vrlo slično, pa je potrebna dodatna pozitivna identifikacija.
Cvijet: I Colchicum autumnale i pravi šafran, Crocus sativus, imaju ljubičaste cvjetove s crvenim stabljikama. Međutim, cvijet šafrana je pravi krokus s tri stabljike i jednim pistilom, na čelu s stigmom iz koje začin potječe, prema Sveučilištu u Coloradu.
Cvjetovi kolhijeva, nasuprot tome, imaju tri plodnice i šest stabljika. Svi su dijelovi cvijeta otrovni, a svaka osoba ili životinja koja proguta bilo koji dio biljke trebala bi dobiti hitnu medicinsku njegu.
Meksički šafran ili šafran nije se lako vrtiti u vrtu s pravim šafranom. Ima žuti cvijet sličan čička. Njegova sličnost s pravim začinom otkriva se tek kad se koristi za kuhanje.
