Ne svi imaju limunsku kiselinu u prahu u kuhinji, ali mnogi ljudi drže limunov sok pri ruci. Ako se spremate napraviti recept za limunsku kiselinu i nemate ga pri ruci, umjesto toga lako možete zamijeniti limunov sok. Točan iznos ovisit će o vrsti recepta koji pripremate.
Limunov sok i limunska kiselina
Limunska kiselina je prah koji ne daje puno na hranjivim tvarima. Korištenje limunovog soka umjesto toga pomaže vam povećati unos vitamina C. Unce svježeg limunovog soka osigurava 20 posto dnevne vrijednosti, a ista količina soka od limuna u bocama ima 13 posto DV-a.
Limuni su među najboljim izvorima limunske kiseline, zbog čega se limunov sok često može koristiti kao zamjena za ovaj sastojak. Svaka unca limunovog soka sadrži oko 1, 5 grama limunske kiseline, pokazalo je istraživanje objavljeno u Journal of Endourology u veljači 2009. Budući da limunov sok nije čista limunska kiselina, ne možete ga nadomjestiti upotrebom omjera 1 prema 1.
Upotreba u konzerviranju
Konzervirana hrana mora sadržavati određenu količinu kiselosti ili šećera kako bi se spriječile bolesti izazvane hranom, poput botulizma. Budući da kiselost svježeg limunovog soka varira, u konzerviranju je najbolje koristiti sok od limuna u boci ili u boci; ima stalnu razinu kiselosti. Za svaku 1/2 žličicu kristalne limunske kiseline koristite 2 žlice limunovog soka, što je dovoljno za četvrtinu konzervirane rajčice.
Koristite za sušenje voća
Druga moguća upotreba limunske kiseline je prethodno obrađivanje voća prije sušenja u dehidratoru. To pomaže ograničiti promjene boje, a također može uništiti bakterije kao što su E. coli, listerija i salmonela zbog kojih bi mogli postati bolesni. U tu svrhu upotrijebite mješavinu soka od pola limuna i pola vode umjesto 1 žličice limunske kiseline po litri vode, prema izdanju Sveučilišta Colorado State.
Upotreba u izradi sira
Limunska kiselina se ponekad koristi i u receptima za sir, poput rikote ili mocarele. U tu svrhu može se zamijeniti 1/8 šalice limunovog soka na svaku 1/2 žličice limunske kiseline. Ovdje se radi o onome što biste, primjerice, dodali 1/2 litre mlijeka prilikom izrade ricotte. Ako upute sadrže dodavanje vode u prahu limunske kiseline, izostavljate je kada koristite limunov sok, kojeg ne treba miješati sa vodom jer je već tekućina.
