Bilo da više volite da je med od raži, pečen na medu, devastiran ili ošišan, pršut je jedan od najpopularnijih - i najjeftinijih - načina stavljanja mesa na stol. Ali ono što sada štedite u dolarima, kasnije bi vas moglo koštati više, jer nedostaci šunke čine nezdrav izbor za hranjivo tijelo.
Savjet
Svjetska zdravstvena organizacija je šunku klasificirala kao kancerogen klase 1 u 2015. To su učinili i za druga prerađena mesa koja koriste sol, pušenje, sušenje, fermentaciju ili aditive za poboljšanje okusa.
Shvatite vjekovnu raspravu
Šunka je, zajedno s ostalim svinjskim proizvodima, vruća tema od davnina. U mnogim kulturama širom svijeta, hranjiva šunka je osnovna namirnica jer su grickalice relativno jeftine za čuvanje.
Kao pročistači, svinje se mogu samostalno hraniti hranom, poput žira, mahuna graška ili smeća, prema članku koji je na Quatr.us objavio dr. Karen Carr, izvanredni profesor Emerita, Odjel za povijest na Državnom sveučilištu Portland. Također nemaju problema s prehranom uzgajanih otpadnih vrsta, uključujući mrtve ili propadajuće životinje ili izmet.
Navike čišćenja svinja učinile su ih vrijednim u drevnim društvima u sanitarne svrhe, navodi se u dokumentu objavljenom u broju za međunarodni časopis za humanističke i društvene znanosti u studenom 2014. godine .
Također je otkriveno da su visoko inteligentne i koristile se za uzgoj ovaca, lov i čuvanje. Njihovo se meso lako sačuvalo metodama sušenja i pušenja, a svinjetina je postala jedno od najstarijih jela u modernom dobu, unatoč nedostatku pršuta.
Navike pražnjenja svinja upravo su ono što neke kulture smatraju odbojnim. Ljudima pod košer ili halal ograničenjima prehrane bilo je zabranjeno jesti svinjetinu, jer su se svinje smatrale prljavim životinjama. Također, kulture poput Hetita zahtijevaju da se uništi bilo kakvo posuđe od drva ili gline u kontaktu sa svinjom ili njenim mesom.
Znati rizike modernog doba
Iako suvremene metode podizanja svinja uključuju postupke dezinfekcije i antibiotika koji mogu pomoći u održavanju rizika od bolesti povezanih s hranom, zalihe prehrane šunke nadmašuju njezine prednosti. Ključno je razumjeti nedostatke pršuta.
Trihineloza: Ovaj je parazit danas u SAD-u relativno rijedak zahvaljujući zakonodavstvu koje zabranjuje hranjenje svinja mesnim otpadnim proizvodima. Parazit trihinele prolazi kroz mikroskopske ciste zatvorene u mišićnom mesu poput šunke, koji se potom oslobađaju kada dođu u kontakt sa želučanom kiselinom. Pušenje, sušenje ili zamrzavanje ne mora nužno ubiti parazita, navode Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC).
Ostali paraziti: Možda se čini da bi uzgoj vlastitih svinja kod kuće stvorio najzdraviju prehranu pršuta. Međutim, svinje koje se uzgajaju u nekomercijalnom okruženju s pristupom na otvorenom mogu dobiti druge parazite, poput velikih okruglih glista i toksoplazmoze, navodi CDC.
Karcinogeni: Iako su drevne tehnike pripreme pršuta uključivale sol ili dim, moderna komercijalna šunka uglavnom uključuje dodatne konzervanse, pojačivače boja i okusa, veziva i šećere, prema američkoj bazi podataka USDA. Izbjegavajte prerađeno meso, uključujući šunku, slaninu, kobasice i mesne obroke da biste smanjili rizik od raka, savjetuje Gettysburg centar za rak.
Natrij: Američka udruga za srce preporučuje da ne konzumirate više od 2.300 miligrama natrija dnevno, te postavlja idealan dnevni unos od 1.500 miligrama. Svaka kriška šunke od 1 unce sadrži 210 miligrama natrija, prema USDA. Dakle, ako na svoj sendvič s kaiser-roll rolomom stavite 5 unci šunke, potrošili ste dvije trećine optimalnog dnevnog unosa natrija u jednom sjedanju.
