Možda ste samo neki školski pekar koji se kune maslacem, ali kad pregledate upute na kutiji kupljenih mješavina brownieja i vidite da poziva na biljno ulje, čini se da je malo izvan. Možda se počnete pitati: "Mogu li zamijeniti maslac uljem u kolačima?"
Ulje protiv maslaca
Kad je riječ o raspravi o ulju naspram maslaca, većina zdravstvenih stručnjaka ide se nasloniti na stranu nafte. Nije kalorična stvar - maslac i ulje imaju isti broj kalorija po gramu.
No, važno je kako ove različite vrste masti utječu na vaše tijelo. Kao što američka Nacionalna medicinska knjižnica napominje, maslac i ostale životinjske masti sadrže se zasićene masti, što vam može povisiti kolesterol u krvi i povećati vaše izglede za srčane bolesti.
Ulja, poput ulja kanolice i maslinovog ulja, izvrstan su izvor dijetalnih masti koje neće povrijediti vaše srce. Ali maslac ima svoje prednosti. Piedmont Healthcare ističe da se maslac ne može pobijediti kad se radi o pečenju zbog idealne teksture koju stvara.
Međutim, prema American Heart Association, ulja i masti mogu se koristiti na isti način i za kuhanje i pečenje, pa ako recept zahtijeva biljno ulje, možete koristiti maslac; ako neki drugi recept zahtijeva maslac, možete koristiti biljno ulje.
Na neki način svaka masnoća - maslac, margarin, maslinovo ulje i tako dalje - potencijalno bi mogla biti zamjena za biljno ulje u kolačima. Veće je pitanje hoće li imati odgovarajući ukus i teksturu kakvu želite.
Zamijenite maslac za ulje
Ako izrađujete brownies, možda ste već zaključili da je to lagodna poslastica, tako da niste previše zaokupljeni zdravstvenim razlikama između maslaca i biljnog ulja.
Možda je maslac prikladniji - na primjer, imate puno maslaca u frižideru, ali tek ste shvatili da vam je boca ulja od kanola svela na posljednjih nekoliko kapi - ili jednostavno više volite okus maslaca. U kojem od tih slučajeva možete li nastaviti?
Pa, jednostavan odgovor je da, prema Betty Crocker, koja danas na tržištu nudi mnoge suhe smjese od brownieja i drugih smjesa za pečenje. Kao što objašnjava tim Betty Crocker, maslac za ulje možete zamijeniti u kolačima koristeći ista mjerenja.
Jednostavno rastopite maslac i ostavite ga da se malo ohladi prije nego što ga dodate u smjesu. Zbog okusa i teksture maslaca to bi moglo čak i poboljšati recept.
Bob Red Mill objašnjava da ulje i maslac ponekad nisu međusobno zamjenjivi ovisno o tome koja se svrha treba služiti u receptu. To je zato što je maslac čvrst na sobnoj temperaturi i prepun je sitnih mjehurića zraka koji mu pomažu da zadrži oblik.
Kada se zagrijava, maslac će se rastopiti i raširiti, zbog čega pecivima daje tako lijepu teksturu. Ulje će se jednostavno isparavati pri zagrijavanju.
Za recepte poput kolačića, koji zahtijevaju da vrhnje namažete maslacem sa šećerom, teško ćete imati ulje za kremu s bilo čime.
Nemojte misliti da to znači da je maslac uvijek taj put. Za neke pekarne, ulje može biti bolja opcija. Duff Goldman iz "Ace of Cakees" nedavno je s Rachael Ray podijelio da je njegova tajna stvaranja ekstra vlažnog kolača korištenje ulja umjesto maslaca.
U drugim situacijama možda uopće nećete trebati koristiti mast. Ako vam je potrebna zamjena za biljno ulje u muffinima, možete se odlučiti za pire od jabuka, kao što je primjerice u ovim muffinima od bobica od banane iz USDA.
Druga zamjena biljnom ulju za muffine mogla bi biti kombinacija umaka od jabuka s mlijekom, poput ovih kolačića od jabučnih zobenih pahuljica.
Na mnogo načina, pronalazak pravog nadomjestka za biljno ulje u kolačima (ili pronalaženje pravog zamjena za biljno ulje u muffinima, u kolaču ili u bilo kojem drugom receptu za pečenje) bit će pitanje ukusa i eksperimenta.
Isprobajte ulje. Isprobajte pire od jabuka. Pogledajte kako to radi. Kao i kod mnogih drugih inovatora, možda ćete naći nešto što djeluje još bolje.
