Prema informacijskom centru za mikronutrijente Sveučilišta Oregon State University, pektini su vrsta dijetalnih vlakana koja se nalaze u raznovrsnom voću i povrću. Pektin čini većinu vlakana u agrumima.
Što je pektin?
Pektin je vrsta vlakana topljivih u vodi. Obično se koristi za izradu džemova i žele jer se zgušnjava kako bi se stvorila supstanca slična gelu nakon kombiniranja s vodom.
Pokazalo se da viskozna vlakna poput pektina pomažu u snižavanju kolesterola vežući ga u probavnom traktu, kao što je pokazalo studije iz studenog 2018. u American Journal of Clinical Nutrition . Pektin koji se prirodno pojavljuje ne može se probaviti, pa ga treba modificirati kako bi bio probavljiv.
Budući da se pektin miješa s vodom da nastane gel, on nabubri da napuni želudac i uspori proces pražnjenja želuca. To može olakšati mršavljenje jer se duže osjećate punijom.
Prema studiji iz veljače 2015. objavljenoj u časopisu Annals of Internal Medicine , cilj da se svakodnevno konzumira 30 grama vlakana može vam pomoći da izgubite kilograme, poboljšate reakciju tijela na inzulin i snizite krvni tlak jednako učinkovito nakon praćenja višestrukih američkih komponenti Smjernice za prehranu i način života udruge Heart
Klinika Mayo kaže da dijeta sa visokim vlaknima također donosi brojne druge prednosti. Osim gubitka težine i smanjenja kolesterola, vidjet ćete i normalizirane pokrete crijeva, uz održavanje zdravlja crijeva i bolju kontrolu šećera u krvi. Dnevne potrebe za vlaknima variraju ovisno o dobi i spolu, a izvori cijele hrane bolji su od dodataka ili obogaćene hrane.
Studija iz travnja 2018. objavljena u Moleculesu pokazuje da se pektin smatra prebiotičkim dijetalnim vlaknima. Također pokazuje potencijal širokog spektra terapijskih upotreba, uključujući sredstva protiv karcinoma, sposobnost vezanja teških metala i primjenu antibezičnosti.
Pektin je dostupan u tekućem i praškastom obliku za upotrebu u receptima. Glavni je sastojak za izradu vlastitih džemova i žele. Pektin zahtijeva da se kiselina i šećer pravilno geliraju jer kiselina pomaže u izlučivanju pektina iz voća. Dodavanje šećera pojačava snagu gela, povlačenjem vode iz pektina.
Da bi se održala odgovarajuća ravnoteža kiseline, šećera i pektina, voće koje ima malo pektina često se kombinira s voćem koje ima visoku količinu pektina. Ako napravite džem ili žele s voćem koje prirodno nije dovoljno pikantno, recepti uglavnom zahtijevaju dodavanje limunovog soka.
Hrana s pektinom
Prema podacima Organizacije za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda, pektin se nalazi u gotovo svim voćem i povrću jer se nalazi u staničnim zidovima svih zelenih biljaka. Najbogatiji izvori pektina nalaze se u ljušturama agruma poput naranče, limuna, limete, grejpa i pasifruta.
Količina pektina u prirodi ovisi o zrelosti ploda. Plodovi koji su tek sazreli imaju najveći sadržaj pektina i dok plod i dalje sazrijeva pektin se smanjuje.
Studija iz rujna 1985. u časopisu American Dietetic Association otkrila je da od jabuke, breskve, jagode i narandže naranče sadrže najviše pektina. Ista studija utvrdila je da od zelenog graha, mrkve, rajčice i krumpira, mrkva sadrži najveću količinu pektina.
Ostalo voće s visokim sadržajem pektina uključuje: jabuke, banane, breskve, maline, kupine i marelice. Grašak, grah, slatki krumpir i rajčica također nude veliku količinu pektina.
Iako ne bi trebalo biti iznenađenje s obzirom da se pektin prirodno nalazi u voću i povrću za koje se smatra da su zdravi za vas, članak iz siječnja 2014. u poljskom časopisu Hygiene and Experimental Medicine ističe da pektin ima mnoga svojstva za promicanje zdravlja.
Ova svojstva uključuju snižavanje kolesterola, odlaganje pražnjenja želuca i snažnu sposobnost mukoadhezije u gastrointestinalnom traktu kako bi se zaštitila od invazije mikroba tijekom razdoblja stresa.
Pektin ćete također pronaći u velikom broju prerađenih namirnica s obzirom da ga Akademija za prehranu i dijetetiku navodi kao dodatak hrani. To je zgušnjivač i koristi se u raznim proizvodima.
Pektin je povezan sa pektinazom. Pektinaza je enzim koji razgrađuje pektin, što znači da je sva hrana koja sadrži pektin također hrana s pektinazom. Biljke počinju proizvoditi pektinazu tijekom procesa zrenja. Ako tražite hranu s pektinazom, odlučite se za zrele proizvode.
Prema studiji iz lipnja 2016. objavljenoj u 3 Biotech , pektinaze su ekološki prihvatljivi enzimi koji se široko primjenjuju u različitim industrijama od hrane i vina, čaja i papirne industrije. Pouzdanje u enzimskom djelovanju preferira se nad upotrebom kemijskih metoda jer štedi energiju, specifičnija je i manje agresivna. Hrana sa pektinazom daje prirodni izvor enzima.
Iako je potrebno više istraživanja kako bi se otkrili dodatni sojevi mikrobnih pektinaza, kako bi se proizvela pektinaza u kombinaciji s drugim enzimima i utvrdila koja je kombinacija enzima najučinkovitija za određenu primjenu. Međutim, nakon što se utvrdi, upotreba pektinaza znatno će smanjiti troškove proizvodnje za razne primjene.
Razlika između pektina i želatine
Ako je pektin zgušnjivač na bazi biljaka i aditiv u hrani, prema MedlinePlus, želatina je proizvod na životinjskoj osnovi. Želatina je napravljena od kolagena iz hrskavice i kostiju. Pektin se općenito može zamijeniti želatinom u receptima za koje želite napraviti vegetarijansku ili vegansku, ali želatina je svestranija i može se koristiti u većem broju različitih namirnica.
Želatina se koristi kao dodatak za mršavljenje, jačanje kostiju, zglobova i noktiju, za skraćenje oporavka nakon vježbanja ili sportskih ozljeda i za poboljšanje kvalitete kose. U ovom trenutku, međutim, nema dovoljno dokaza koji bi potkrijepili da je to učinkovita opcija za bilo koju od ovih upotreba.
Iako pektin može imati brojne zdrave osobine, potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo kako će ili će ga uzimanje u dodatku pružiti neku korist. Postoje nagađanja da će pijenje mješavine pektina i soka od grožđa pomoći u liječenju bolova od artritisa, ali prema Arthritis Foundation, nema dokaza koji bi podržali ovu tvrdnju.
