Njega prirodnog mesa može pretvoriti ekonomičan rez govedine u ugodnu večeru. Takvi mekači dolaze u tri kategorije - sol, kiselina ili enzimi.
Koristite određene sastojke u mesnoj marinadi kako biste pomogli napraviti ono što je moglo biti jeftino rezanje na ukus mesara, poput najskupljeg priloga iz vrhunskog bifteka.
Sol kao prirodno sredstvo za njegu mesa
Sol i njegov alkalni rođak, soda bikarbona, razgrađuju proteine u govedini. Gusti premaz košer soli, morske soli ili sode bikarbone nanesen jedan sat prije kuhanja izvući će vodu iz mesa, dopuštajući da dio soli ili soda potone u govedinu. To poboljšava teksturu mesa. Iscijedite vodu i meso prije ispiranja dobro isperite.
Pustite da kiseline rade
Kiseline su jedna od radnih konica u kuhanju. Nalaze se u većini namirnica koje ljudi jedu i služe mnogim funkcijama kuhanja. Kad se koriste za nadmetanje bifteka i drugih rezova govedine, kiseline istovremeno omekšavaju žilave mišiće i daju mesu više ukusa.
Nadalje, aromatične kiseline djeluju na rasponu od jednostavnog octa do sokova od citrusa ili rajčice. Odaberite balzamični, jabučni jabukovač ili obični bijeli ocat, ili ga premažite sokom od limuna, limete ili čak naranče. Umaci na bazi rajčice također su kiseli, što je jedan od razloga zašto ih mnogi umaci s roštilja koriste.
Napravite napitak
Vino i pivo spakiraju jedan po dva kao mekači i marinade. Oboje sadrže kiseline i tanine, još jednu prirodnu tvari za draženje. Druga dva pića ocjenjuju kao mehčare - čaj i kava.
Čaj sadrži tanine, dok kava ima prirodne kiseline. Kada kao čaj ili kavu koristite čaj ili kavu, kuhajte ih snažno i ostavite da se ohlade prije mariniranja govedine čak 24 sata.
Isprobajte neku voćnu magiju
Voće i korijenje njeguju govedinu zbog određenih enzima koje sadrže. Na primjer, papaja ima papain, enzim koji se koristi u komercijalnim proizvodima za nadmetanje. Prema podacima za hranu i lijekove, papain je općenito prepoznat kao siguran (GRAS) kao dodatak hrani. Poput kiselina i soli, enzim razgrađuje žilava mišićna vlakna.
Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane, ananas sadrži bromelin - enzim koji omekšava meso otapanjem kolagena i elastina.
Mljeveni svježi korijen đumbira djeluje mekano kao i pojačivač okusa kad se posipa govedinom. Đumbir sadrži enzim klasificiran kao proteolitički, što znači da razgrađuje proteine u mesu. Mešavci biljaka najbolje djeluju na tankim reznicama mesa. Jednostavno izmrvite voćnu kašu i rasporedite je po mesu ili na vrhu stavite meso s nekoliko voćnih kriški.
Vrijeme je točno
Koliko dugo bi se govedina trebala marinirati u tenderu ovisi o tome koju ste vrstu odabrali. Na primjer, marinirajte meso u vinu, ocatu ili soku od agruma ne duže od dva sata, jer će višak kiselosti imati suprotan učinak natapanja.
Drugim riječima, previše kiseline predugo će pretvoriti meso u tvrdo. Da biste dobili više okusa u meso, odaberite marinadu koja uključuje ulje kao i kiselinu, jer će ulje zadržati meso vlažnim.
