Kolačići od zobene kaše bez glutena ukusna su, slatka poslastica s visokim udjelom prehrambenih vlakana. Ako nemate na raspolaganju zob ili ako je vaš zob kontaminiran glutenom, možete koristiti zamjenu bez glutena za kolačiće. Izaberite jedan od nekoliko sastojaka, ovisno o tome što imate pri ruci, da biste je koristili kao ne-gluten zamjena za zob u kolačima od zobenih brašna.
Osnovni recept
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita i poravnajte lim za kuhanje pergamentnim papirom. U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte 3 žlice omekšanog maslaca ili margarina, 1/2 šalice svijetlo smeđeg šećera, 1/4 šalice meda, jedno veliko jaje i 1 žlicu vode. Dodajte 1/2 šalice brašna bez glutena, poput rižinog brašna, 1/8 žličice soli, 1/2 žličice sode bikarbone i 1-1 / 2 šalice zobi ili nadomjestka zobi. Temeljito promiješajte suhe sastojke u tijestu i napravite 30 kuglica od 1 inča. Stavite kuglice na lim za kolačiće, udaljene najmanje 1/2 cm, i pecite ih 10 do 15 minuta. Prebacite zobene kolačiće na stalak za hlađenje. Ako pokušate koristiti zamjene s niskim udjelom masti, budite spremni na postupak suđenja i pogreške. Korištenjem nadomjestaka šećera može se nadoknaditi ravnoteža potrebna za kolače od zobene kaše bez glutena.
Zobni zamjenici
Zob možete zamijeniti u receptu za kolače od zobenog brašna jednakom količinom mljevenog lana, rižinih mekinja, pahuljica quinoa ili chia sjemenki. Mljeveni lan ima vrlo malo okusa i vjerojatno će proizvesti kolačiće okusa sličnih receptu s zobom, s blago krupnijom teksturom. Rižine mekinje u kolačiće unose zemljani ton, ali one i dalje imaju slatki okus sa žvakastom konzistencijom. Pahuljice quinoe imaju blago orašasti okus koji može poboljšati prirodnu slatkoću ovsenih kolačića i dati im teksturu sličnu zobi. Chia sjemenke imaju jedva primjetljiv orašasti okus i stvaraju mrvicu mrvicu zobene kaše.
Promjena recepta
Tijesto kolačića od zobenih pahuljica bez glutena obično bi trebalo biti malo ljepljivo i dobro se držati zajedno. Kada u recept za kolače od zobenog brašna dodate mljeveni lan, rižine mekinje, pahuljice kvinoje ili chia sjemenke, tijesto će možda trebati prilagodbu. Temeljito umiješajte zamjenski sastojak i procijedite tijesto za kolače. Ako je previše suho, dodajte 1 žlicu vode odjednom dok tijesto ne dobije bolju konzistenciju. Ako je tijesto previše vlažno, dodajte 1 žlicu zamjenskog sastojka u isto vrijeme da ga osušite.
Razmatranja
Kada zamijenite sastojak u receptu, mijenja se njegova hranjiva vrijednost. Ako ste zabrinuti zbog proteina, kalorija, ugljikohidrata ili masti u receptu, zabilježite prehranu svakog sastojka koji koristite. Podijelite ukupne iznose za 30, ili koliko kolačića napravite, za hranjive sastojke u svakom kolaču od zobene kaše. Neki sastojci, uključujući zob, mljeveni lan, rižine mekinje, pahuljice kvinoje i chia sjemenke, mogu postati kontaminirani glutenom. Kupite kod kuće pribor za testiranje glutena kako biste osigurali da sastojci koje dodate kolačićima budu bez glutena. Čak i ako ste upoznati s markom, neke serije žitarica mogu postati zagađene glutenom. Ispitivanje prije nego što pečete sa sastojkom osigurava kolačiće sigurnim za one s alergijom na gluten i intolerancijom.
