Kukuruzno brašno može biti glavni sastojak u kukuruznim muffinima ili kukuruznom kruhu ili zgušnjivač u gravies ili chowders; to je i varijacija na pšenično brašno u redovnim receptima. Hranjive vrijednosti za bijelo i žuto kukuruzno brašno su slične, a obje mogu biti dio uravnotežene prehrane. Kukuruzno brašno je najzdravije kad ga konzumirate umjereno, zajedno s hranom koja sadrži hranjive tvari.
Prehrambeni pregled
Šalica obogaćenog žutog kukuruznog brašna sadrži 416 kalorija i 4, 4 grama ukupne masti, bez gotovo zasićenih masti. Ima 11 grama proteina i 89 grama ukupnih ugljikohidrata, uključujući 75 grama škroba. Ova količina brašna daje 7, 3 grama dijetalnih vlakana što može pomoći u snižavanju razine kolesterola i može umanjiti rizik od zatvor. Kukuruzno brašno je bez kolesterola i izvor je fitonutrijenata i antioksidanata koji se nazivaju lutein i zeaksantin, prema podacima Mikrohranjivog centra Linus Pauling Institute.
Hranjive tvari iz obogaćivanja
Neki se hranjivi sastojci gube iz cjelovitih žitarica tijekom postupka rafiniranja; i obogaćene žitarice, poput obogaćenog kukuruznog brašna, sadrže neke hranjive sastojke, tako da konačni proizvod sadrži barem onoliko koliko je izvorno cijelo zrno. Obogaćena žitarica moraju sadržavati visoku razinu tiamina ili vitamina B-1, riboflavina ili vitamina B-2, niacina ili vitamina B-3, folata i željeza, prema Smjernicama o prehrani iz 2010. iz Ministarstva zdravlja i ljudskih usluga SAD-a. Šalica obogaćenog kukuruznog brašna sadrži 9 miligrama željeza, 1, 8 miligrama tiamina, 0, 9 miligrama riboflavina, 11 miligrama niacina i 238 mikrograma folata, ili barem polovinu dnevne vrijednosti tih hranjivih tvari.
Natrij
Kukuruzno brašno je prirodno s malo natrija, s 6 miligrama u šalici obogaćenog žutog kukuruznog brašna. Dijeta s niskim natrijevim udjelom može vam pomoći u sprečavanju visokog krvnog tlaka ili će vam pomoći sniziti krvni tlak ako već imate hipertenziju. Preporuka je zdravim odraslim osobama da ne sadrže više od 2.300 miligrama natrija, a hipertenzivnim osobama da se drže 1.500 miligrama dnevno.
Ostali hranjivi sastojci
Magnezij i kalij potrebni su za reguliranje krvnog tlaka, a šalica obogaćenog žutog kukuruznog brašna sadrži 106 miligrama magnezija, ili 27 posto dnevne vrijednosti određene za zdrave odrasle osobe u prehrambenim smjernicama za Amerikance iz 2010. godine, kao i 300 miligrama kalija, ili gotovo 8 posto od minimalno 4.700 miligrama kalija dnevno. Selen je mineral koji potiče antioksidacijsku aktivnost vitamina C i E u vašem tijelu, a brašno ima 16 miligrama selena, ili 23 posto dnevne vrijednosti.
