Grah pruža brojne zdravstvene prednosti, uključujući potencijalno smanjenje srčane bolesti i rizika od raka te olakšavanje održavanja zdrave težine, navodi se u širenju Državnog sveučilišta Sjeverne Dakote. Iako je suhi grah prije kuhanja potrebno namočiti i duže kuhati, često je hranjiviji od konzerviranog graha. Oni također imaju bolju teksturu jer veći sadržaj vode u konzerviranom grahu može ih učiniti malo kašastim.
Sadržaj makronutrijenata
Sadržaj makronutrijenata u kuhanom grahu koji se sušio sličan je sadržaju graha u konzervi. Primjerice, šalica kuhanog graha s bubrezima ima 225 kalorija, 0, 9 grama masti, 15, 3 grama bjelančevina i 40, 4 grama ugljikohidrata, uključujući 11, 4 grama vlakana ili 45 posto dnevne vrijednosti. Konzervirani bubreg sadrži 210 kalorija, 1, 5 grama masti, 13, 4 grama proteina i 37, 1 grama ugljikohidrata, uključujući 13, 6 grama vlakana.
Sadržaj vitamina
Glavna razlika u sadržaju vitamina između kuhanog suhog graha i konzerviranog bubrega je veći sadržaj folata u suhom grahu, koji ima 58 posto DV u odnosu na samo 23 posto u konzerviranom grahu. Bubrežni grah kuhani od sušenog ima 19 posto DV za vitamin K i tiamin i 11 posto DV za vitamin B-6 po šalici. Konzervirani bubreg sadrži 13 posto DV za vitamin K, 20 posto DV za tiamin i 9 posto DV za vitamin B-6 u svakoj šalici. Folati, tiamin i vitamin B-6 pomažu vam da hranu koju jedete pretvorite u energiju, a vitamin K neophodan je za zgrušavanje krvi.
Sadržaj minerala
Konzervirani grah također je niži u mineralima od kuhanog suhog graha. Konzervirani grah bubrega ima 17 posto DV za željezo, magnezij, kalij i bakar; 23 posto DV za fosfor; 8 posto DV za cink i 22 posto DV za mangan u svakoj šalici. Posluživanje kuhanog bubrega u 1 šalice sadrži 22 posto DV za željezo, 19 posto DV za magnezij, 20 posto DV za kalij, 19 posto DV za bakar, 24 posto DV za fosfor, 12 posto DV za cink i 38 posto DV za mangan. Za tvorbu crvenih krvnih zrnaca potrebno vam je željezo i bakar, a magnezij i kalij neophodni su za rad živaca i mišića. Fosfor i cink pomažu u stvaranju DNK, a mangan pomaže pri zgrušavanju krvi.
Natrijeva razmatranja
Većina Amerikanaca konzumira znatno više od preporučene količine natrija, u skladu s Centrima za kontrolu i prevenciju bolesti. Prerađena hrana, poput konzerviranog graha, jedan je od glavnih izvora ovog minerala, što vam može povećati rizik od visokog kolesterola i srčanih bolesti. Grah kuhani od sušenih ne sadrži gotovo nikakav natrij ako ne dodate sol, dok konzervirani grah sadrži veliku količinu natrija. Posluživanje konzerviranog graha u 1 šalice sadrži 758 miligrama natrija, odnosno 32 posto DV.
