U Indiji je „dal“ riječ za leću, a „moong dal“ je opći pojam za mung leću, poznat i kao split split mung grah. Moong dal je porijeklom iz Indije, ali uzgaja se i u jugoistočnoj Aziji i Kini od kasnog neolitika, prema "Enciklopediji ljekovite hrane". Mnogi indijski kućni kuhari koriste razdvojeni žuti mung grah u juhama jer se brzo kuhaju, ali također možete pomiješati kuhani moong dal u finu pastu kako biste napravili tijesto za tijesto. Klasično indijsko jelo pod nazivom "muger dal" kombinira moong dal, špinat i aromatičnu mješavinu začina.
Korak 1
Stavite 1 šalicu moong dal u cjedilo s finim mesom. Temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom, uklanjajući ostatke ili oštećeni grah.
Korak 2
Stavite veliku posudu na srednje jaku vatru. Dodajte 1 žlicu. canola ulje, isprani, drenirani moong dal i ½ tsp. kurkuma u zdjelu. Kuhajte, neprestano miješajući, jednu do dvije minute.
3. korak
Dodajte 4 šalice tople vode, 1 lovorov list i 1 ½ žličice. sol. Dovedite smjesu do vrenja. Žlicom temeljito uklonite svu pjenu s površine.
4. korak
Smanjite toplinu, djelomično poklopite i pirjajte oko 20 minuta ili dok grah ne omekša.
5. korak
Umiješajte u 2 šalice čvrsto pakiranog, sitno nasjeckanog svježeg špinata i ½ žličice. crvena paprika. Kuhajte, djelomično pokriveno, još oko 15 minuta.
Korak 6
Zagrijte preostale 2 žlice. kanolino ulje, 1 tsp. kumin, ½ žličice. korijander, ½ žličice. komorač, 3 sušena cijela crvena čilija i ½ svježeg, mljevenog vrućeg zelenog čilija u maloj tavi na srednjoj vatri. Stalno miješajte, kuhajte jednu do dvije minute, do zlatno smeđe boje.
Korak 7
Skinuti tavu s vatre i promiješati u ½ žličice. sušeni prah manga.
8. korak
Umiješajte začinjeno ulje u kuhanu mong dal i špinat. Prebacite u veliku zdjelu i odmah poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
1 šalica moong dal
Cjeloživo cjedilo
Velika tava
3 žlice. kanolino ulje
½ žličice. kurkuma
4 šalice tople vode
1 lovorov list
1 ½ žličice. sol
2 šalice čvrsto pakiranog svježeg špinata, sitno nasjeckanog
½ žličice. crvena paprika
Mala tava
1 žličica. sjemenke kumina
½ žličice. sjemenke korijandera
½ žličice. sjeme komorača
3 osušena crvena čilija, cijela
½ svježeg vrućeg zelenog čilija, mljevenog
½ žličice. sušeni prah manga
Savjet
U Indiji većina kuhara ovo jelo priprema sa senfom umjesto ulja od kanola. Ako imate pristup indijskom tržištu ili dobro opskrbljenom supermarketu, možda ćete moći naći senf ulje i zamjenu za autentičnije jelo. Ako ne možete pronaći sušeni prah manga na vašem lokalnom tržištu, možete zamijeniti svježe iscijeđeni sok od jednog limuna.
