Pepsin je enzim - konkretno, to je proteolitički enzim, što znači da pomaže u probavi proteina. Stanice u želucu izlučuju pepsin koji će vam pomoći probaviti protein koji unosite u hranu. Specijalizirane stanice u crijevu tada apsorbiraju produkte razgradnje proteina u krvotok, a vaše će ih stanice odnijeti gore.
Pepsin kemija
Enzimi, poput pepsina, su biološki katalizatori. To znači da su to kemikalije koje pomažu da se reakcije u tijelu odvijaju brže nego što bi inače bile, ali sami se ne konzumiraju u reakciji. Točnije, pepsin vam pomaže u probavljanju proteina. Izlučuju je specijalizirane stanice u sluznici želuca nazvane glavne stanice, objašnjava dr. Lauralee Sherwood u svojoj knjizi "Human Physiology". Pepsin je sam protein, ali za razliku od bjelančevina koje jedete i probavljate, pepsin ima biološku aktivnost u želucu.
Struktura proteina
Tehnički gledano, ne bi vam trebao pepsin da bi probavili protein koji jedete. Proteini se sastoje od molekula malih građevnih blokova koji se nazivaju aminokiseline, objašnjava dr. Reginald Garrett i Charles Grisham u svojoj knjizi "Biochemistry". Veze između aminokiselina - zvane peptidne veze - prekidaju se kad su izložene vodi i kiselini. Kako su vaši želučani sokovi napravljeni od većine vode, a želudac izlučuje kiselinu, imate sve sastojke koji su vam potrebni za probavu proteina. Međutim, u nedostatku pepsina, ta bi reakcija bila vrlo spora.
Formiranje pepsina
Jedan od tjelesnih izazova u proizvodnji pepsina je sprečavanje da probavi stanice tamo gdje je proizveden. Stanice se sastoje od uglavnom proteina, što znači da ako stanica proizvodi pepsin, postoji rizik da će ga pepsin probaviti. Kao takve, vaše glavne stanice proizvode pepsin u neaktivnom obliku prekursora, zvanom pepsinogen, objašnjavaju doktori. Garrett i Grisham. Pepsinogen se aktivira kada stigne do želuca, tako da ne šteti stanicama koje ga proizvode.
Okoliš
Svi biološki enzimi, uključujući pepsin, najbolje funkcioniraju u uskom rasponu temperature i razine kiselosti. Enzimi izloženi okolišu izvan njihove željene temperature ili kiselosti - koji se nazivaju i pH - raspon ne funkcioniraju. Većina tjelesnih enzima najbolje funkcionira na tjelesnoj temperaturi i neutralnom pH, ali zato što pepsin funkcionira u želucu, stanice su ga osmislile da najbolje djeluju pri vrlo niskom ili kiselom pH-u, objasnili su dr. Mary Campbell i Shawn Farrell u svojoj knjizi "Biochemistry".
Vrste obveznica
U stvarnosti, pepsin ne može razbiti sve veze u molekuli proteina. Postoji mnogo različitih vrsta aminokiselina koje su povezane zajedno da bi napravile protein, a pepsin je specijaliziran za razbijanje veza između vrlo velikih aminokiselina. Ostali proteolitički enzimi, uključujući kimotripsin i tripsin, djeluju na veze između ostalih vrsta aminokiselina. Zajedno, pepsin i ostali proteolitički enzimi razgrađuju proteine koje jedete u njihove sastavne aminokiseline.
