Garbanzo grah, poznat i kao slanutak, koristi se u brojnim jelima Bliskog Istoka i Afrike. Kao i mnogi grah, graban garbanzo sadrži zdrave količine proteina, kao i niz drugih korisnih hranjivih sastojaka, poput vlakana. Suhi jestivi grah vodeći je izvor biljnih bjelančevina koje svakodnevno konzumira 14 posto Amerikanaca. Garbanzo grah, kao i drugi grah, može služiti kao dijetetski nadomjestak životinjskim proteinima u prehrani kada se upare s drugom hranom.
Svrha
Garbanzo grah daje 7 g proteina po 1/2 šalice posluživanja. Protein sadrži aminokiseline, gradivne blokove za tkivo i ključnu hranjivu tvar za obnavljanje stanica i izgradnju novih. Vaše tijelo koristi 20 aminokiselina, od kojih je neke proizvedeno u vašem tijelu. U hranu se mora konzumirati devet aminokiselina. Nedostaje li čak i jedna esencijalna aminokiselina može uzrokovati raspad mišića i dobiti aminokiselinu koja nedostaje. Aminokiseline se ne skladište; svaki dan vam je potreban potpuni dodatak aminokiselina iz hrane koja sadrži proteine. Dnevna potreba za proteinima za odrasle je 60 g.
vrste
Proteini koji se nalaze u grabu garbanzo uključuju svih osam osnovnih prehrambenih aminokiselina: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan i valin. Jedina nedostajuća esencijalna aminokiselina u garbanzo grahu je histidin, koji je potreban samo dojenčadi.
Uparivanje proteina
Hrana koja se smatra cjelovitim proteinima je ona koja sadrži sve esencijalne aminokiseline. Kako većina izvora biljnih bjelančevina sadrži većinu, ali ne i svih esencijalnih aminokiselina, hrana za uparivanje osigurava sve esencijalne aminokiseline za kompletan protein. Garbanzo grah sadrži sve aminokiseline potrebne odraslima. Međutim, graban garbanzo ima više nekih aminokiselina od ostalih, pa sparivanje s drugim namirnicama koje se nadopunjuju daje potpunije proteine. Komplementarna hrana sadrži velike količine aminokiselina u kojima graban garbanzo ima malu količinu. Primjeri dobrog sparivanja graba garbanzo su mljeveni graban garbanzo, zvani hummus, i cjeloviti žitarica pita kruh ili grabanzo grah i smeđa riža. Ne morate jesti komplementarnu hranu za isti obrok da biste ostvarili koristi od obje, navodi Sveučilište Bastyr.
Prednosti
Pošto vegetarijanci ne jedu životinjske proizvode, grah je najbolji izvor proteina u njihovoj prehrani. Grah također može zamijeniti životinjske bjelančevine nekoliko noći u tjednu kako bi smanjio unos zasićenih masti, kojih ima mnogo u izvorima životinjskih proteina i zanemarivo u grahu.
