Iako se naziva zrno - a priprema se i poslužuje poput ostalih cjelovitih žitarica - quinoa je zapravo sjeme biljke guske noge. Većina ljudi može uživati u quinoi i žeti njezine prehrambene prednosti bez brige o nuspojavama. Quinoa nije povezana s alergijom na hranu, ali sadrži neke sastojke koji mogu uzrokovati probleme. Ako osjetite gastrointestinalnu reakciju nakon jela kvinoje, to je vjerojatno zbog vlakana ili tvari koje se nazivaju saponini.
Nuspojave s visokim vlaknima
Quinoa je jedna od rijetkih biljnih namirnica s kompletnim proteinima, a dobar je izvor željeza, cinka, folata i vitamina B-6. Jedna šalica kuhane kvinoje također sadrži 5 grama vlakana, što donosi dobar dio preporučenog dnevnog unosa od 25 grama za žene i 38 grama za muškarce. Međutim, ta je količina dovoljno visoka da uzrokuje nuspojave ako niste navikli jesti puno vlakana. Ako nakon jela kvinoje osjetite plin, nadimanje ili proliv, vlakna mogu biti krivci. Problem možete ograničiti započinjući s manjim obrocima i dodavanjem vlakana u prehranu postupno. Kako povećavate unos vlakana, obavezno pijte puno vode ili bezkafeinskih napitaka.
Iritacija od saponina
Vanjski sloj sjemena kvinoje sadrži tvari koje se nazivaju saponini. U nekim namirnicama, poput graha, saponini su jestivi fitonutrijenti koji mogu donijeti zdravstvene koristi. Prirodni saponini u kvinoji odbijaju insekte, što predstavlja korist jer biljci ne trebaju dodatni kemijski pesticidi. Međutim, ne biste trebali jesti saponine quinoe. Oni imaju gorak okus i mogu oštetiti tanko crijevo, prema Sveučilištu Purdue. Mnoge marke kvinoje prethodno se ispiru kako bi se uklonili saponini, ali dobro je sjeme isprati prije kuhanja kako biste bili sigurni da su uklonjeni svi ostaci. Ako niste sigurni je li sjeme prethodno isprano, isperite ih nekoliko puta svježom vodom.
Bez glutena, ali čuvajte se
Kvinoja ne sadrži gluten što ga čini dobrom opcijom za one kojima je dijagnosticirana celijakija, alergija na pšenicu ili osjetljivost na gluten. Neke vrste kvinoje sadrže tvari nazvane prolamine, koje bi mogle pokrenuti imunološki odgovor kod ljudi koji imaju celijakiju, izvijestio je američki časopis za kliničku prehranu u kolovozu 2012. Međutim, potrebno je više studija kako bi se potvrdio učinak prolamina i većine vrsta kvinoje ne sadrže ove tvari. Quinoa je dobro podnošila pacijente sa celijakijom kada je uvrštena kao dijeta bez glutena, navodi se u studiji objavljenoj u veljači 2014. američkog časopisa za gastroenterologiju.
Oksalat upozorenje
Mnoge biljne namirnice, uključujući kvinoju, prirodno sadrže različite količine tvari koja se naziva oksalat ili oksalna kiselina. Iako se gotovo sva oksalna kiselina koju konzumirate eliminira u urinu, ona se može vezati s kalcijem i može stvoriti bubrežne kamence kod ljudi koji su osjetljivi na kamenje kalcijevog oksalata. Ako u prošlosti imate bubrežne kamence, konzumiranje hrane veće od oksalne kiseline, poput kvinoje, može povećati rizik od razvoja više kamenja u budućnosti. Prije nego što jedete kvinoju, razgovarajte sa svojim pružateljem zdravstvene zaštite ako slijedite dijetu s malo oksalata.
