Nitrati su možda dobro poznati po svojoj prisutnosti u prerađenom mesu, ali vjerojatno dobivate više nitrata iz povrća, nego što jedete slaninu ili bolonju. Količinu nitrata možete smanjiti tijekom kuhanja povrća, ali to ovisi o tome kako ih kuhate. Pogrijavanje povrća, međutim, ima malo utjecaja na sadržaj nitrata.
nitrati
Mješavina dušika i kisika, nitrata postoji u mineralima, tlu, podzemnim vodama i atmosferi. Nitrati nisu štetni, ali tijelo pretvara nitrat u nitrit, a nitrit može uzrokovati zdravstvene probleme. Dušik u nitratima pomaže biljkama da rastu, pa ih normalno apsorbiraju iz tla, a čest je sastojak gnojiva. To znači da povrće prirodno sadrži nitrat. Uobičajena američka prehrana daje oko 75 do 100 miligrama nitrata dnevno, prema New Hampshire Department of Environmental Services. Svjetska zdravstvena organizacija utvrdila je da je prihvatljiv dnevni unos 222 miligrama za odraslu osobu od 130 kilograma.
Nitrati u povrću
Učinak kuhanja
Metoda koja se koristi za kuhanje povrća utječe na količinu nitrata koju zadržavaju, ali učinak ponovnog zagrijavanja je minimalan, jer nije potrebno dugo zagrijavanje povrća. Nitrati ispuštaju povrće kad se kuhaju; što duže kuhaju, više nitrata ćete izgubiti. Međutim, kad kuhate povrće, gubite i zdrave hranjive tvari koje vaše tijelo treba. Načini kuhanja poput kuhanja na pari, pečenja i prženja osiguravaju da povrće zadržava hranjive tvari, uključujući nitrate. Za većinu ljudi to ne bi trebalo biti pretjerana količina nitrata s obzirom da prosječna prehrana uključuje manje od polovice maksimalnog unosa preporučenog za odraslu osobu od 130 kilograma. Ako imate bilo kakvih nedoumica u vezi sa unosom nitrata, možete li konzumirati previše ili utjecajem na zdravlje, razgovarajte sa svojim liječnikom.
Razmatranja
Nitrat opušta krvne žile, pa se za ublažavanje bolova u prsima koriste lijekovi koji sadrže nitrat. Nitrati mogu također pomoći sniziti krvni tlak. Međutim, bakterije u ustima i crijevima pretvaraju nitrate u nitrit, a nitrit interakcijom s drugim tvarima u tijelu stvara spojeve koji izazivaju rak. Nitrit također ometa sposobnost hemoglobina da nosi kisik koji održava život. To nije problem odraslih, ali nezreli probavni sustav dojenčadi čini ih podložnijima nitrima. Ako napravite vlastitu hranu za bebe, izbjegavajte korištenje povrća s visokim nitratima ili ograničite količinu posluživanja na 1 do 2 žlice po hranjenju, sugerira proširenje suradnje na Sveučilištu Maine.
