Gluten je protein koji se prirodno pojavljuje u proizvodima pšenice, raži i ječma, a kod nekih pojedinaca može izazvati netoleranciju, što dovodi do različitih simptoma bolesti. Pojedinci s intolerancijom na gluten trebali bi izbjegavati gluten i hranu koja ga sadrži. Da biste to učinili, ključno je znati koja hrana sadrži gluten, a pšenične klice su hrana koja se mora eliminirati u prehrani bez glutena.
Gluten
Gluten je opći naziv za obitelj bjelančevina koje uključuju gliadin i glutenin, prema grupi za intoleranciju glutena. U kruhu, gluten pruža strukturu i čvrstoću za držanje tijesta kad kvasac stvara mjehuriće ugljičnog dioksida i uzrokuje porast tijesta. Prema web stranici Food Reference, pšenično brašno sadrži pravu količinu glutena za većinu pečenja. U kombinaciji s drugim brašnom stvara se velik izbor pečenih proizvoda koji možda ne zvuče kao da imaju pšenicu, uključujući krumpirov kruh, kukuruzni kruh i raženi kruh. Ovi predmeti često sadrže pšenično brašno, tako da je njihova tekstura žvakava i vlažna umjesto suha i drobljiva.
Alergija na gluten
Za osobe koje ne podnose gluten - stanje koje se naziva celijakija - tijelo negativno reagira na izloženost glutenu, čak i u malom iznosu. Do oštećenja dolazi do tankog crijeva i s vremenom možda neće moći apsorbirati dovoljno hranjivih sastojaka. Nacionalna kliringa probavnih bolesti objašnjava da neki od simptoma celijakije uključuju uznemireni želudac, zatvor, proljev, određene probleme s kožom, povraćanje i nelagodu u trbuhu ili probavi. Djeca također mogu pokazati simptome razdražljivosti i malapsorpcije.
Dijeta bez glutena
Liječenje intolerancije na gluten uključuje uklanjanje svih izvora glutena i izbjegavanje namirnica koje su mogle biti izložene glutenu, što uključuje i hranu napravljenu na istoj opremi kao i hrana od pšenice, raži i ječma. Prema Nacionalnoj klirinškoj kući za informacije o probavnim sustavima, tanko crijevo se može izliječiti i normalno funkcionirati ako gluten ukloni iz prehrane. Grupa za intoleranciju na gluten kaže da i dalje možete jesti dijetu bogatu voćem, povrćem, mesom, mliječnom hranom i žitaricama bez glutena, poput riže, krumpira, quinoe i kukuruza. Prerađena hrana može predstavljati izazov, jer neki sastojci mogu sadržavati gluten, poput modificiranog škroba hrane. Pažljivo pročitajte naljepnice kako biste izbjegli izlaganje glutenu.
Pšenične klice i gluten
Pšenične klice spadaju u žito pšenice i sadrže gluten. Klice i mekinje pšenice su vanjski dijelovi zrna koji se često uklanjaju tijekom pročišćavanja pšenice za brašno. Da bi se napravilo brašno od punog pšenice, koštice se jednostavno mljevaju u brašno. U rafiniranom, svenamjenskom brašnu, usitnjena zrnca pšenice prosijava se kako bi se uklonili endospermi iz mekinja i klica. Endosperm se dalje melje u brašno.
