Niacin je također poznat kao vitamin B-3 i pomaže vašem tijelu pretvoriti hranu u energiju, igra ulogu u proizvodnji seksa i hormona stresa, smanjuje kolesterol i poboljšava cirkulaciju. Manjak niacina rijetko je, ali vegetarijanska prehrana predstavlja veći rizik jer je mnogo mesa dobar izvor ovog vitamina. Mnoge vegetarijanske namirnice sadrže zdravu dozu niacina i mogu vam pomoći u ispunjavanju preporuke o dnevnom unosu, a to je 14 do 16 miligrama.
Žitarice s niacinom
Mnoga jela od žitarica dobar su izvor vitamina skupine B i zdrav su dodatak vegetarijanskoj prehrani. Smeđa riža sadrži otprilike 9 miligrama niacina po šalici, ječam i pšenica durum sadrže preko 8 miligrama po šalici, heljda ima preko 2 miligrama na 1/4 šalice, a proso ima više od 9 miligrama u šalici. Kukuruzna kaša i kuskus također sadrže niacin, s 5 do 9 miligrama i 6 miligrama, respektivno. Mnoge vrste kruha, bagele i žitarice za doručak obogaćene su niacinom, što ih čini dobrim načinom da povećate i unos.
Orašasti plodovi i sjemenke
Orašasti plodovi i sjemenke dobri su alternativni izvori bjelančevina u vegetarijanskoj prehrani, a oni također doprinose vašem dnevnom unosu niacina. Jedna šalica pečenih badema sadrži 5, 9 miligrama niacina, a maslac od kikirikija sadrži oko 4, 3 miligrama po obroku od 2 žlice. Ginkgo orašasti plodovi imaju 5, 6 miligrama po šalici, a 1 šalica sjemenki suncokreta sadrži gotovo 9 miligrama.
Krompir i niacin
Količina niacina u krumpiru malo varira ovisno o tome kako se kuha, a dodavanje krumpira u vašu vegetarijansku prehranu povećaće unos niacina. Pečeni krumpir s kožom sadrži oko 4, 5 miligrama niacina, a onaj koji se peče bez kože sadrži 2, 17 miligrama. Domaće hash smeđe sadrže oko 3, 6 miligrama niacina po šalici, ali one kupljene u trgovini sadrže manje od 1 grama po komadu. Domaći pire krumpir ima oko 2, 3 miligrama niacina po šalici.
Niacin u rajčici
Rajčica i proizvodi od rajčice sadrže niacin i dio su zdrave vegetarijanske prehrane. Sirova rajčica sadrži otprilike 1 miligram niacina, a konzerva rajčice od 6 grama sadrži 5, 2 miligrama. Konzervirana rajčica sadrži do 3, 6 miligrama po šalici. Sok od rajčice također će povećati vaš unos niacina s gotovo 2 miligrama po šalici.
gljive
Postoje različite gljive s različitim količinama niacina u svakoj. Konzervirane gljive sadrže oko 2, 4 miligrama niacina po šalici, a ista količina kuhanih, svježih gljiva sadrži gotovo 7 miligrama. Bijele, sirove gljive imaju 2, 5 miligrama po šalici, a sirove, narezane gljive portabella imaju 3, 8 miligrama po šalici. Kuvane gljive shiitake imaju oko 3, 4 miligrama po obroku od 1 šalice.
