Kukuruzno ulje i kanolino ulje često se zamijene za isto ulje. Iako oboje imaju blagi okus i najčešće se koriste u pečenju, prženju i kao podloga za preljeve za salatu, različiti su i koristi od ulja kanola mogu biti veće od koristi od kukuruznog ulja.
Kukuruzno ulje vs ulje kanola
Najjednostavnija razlika između kukuruza i ulja uljane repice je u tome što se prvo prerađuje i ekstrahira iz kukuruza, dok se kanoli ulje proizvodi iz jestive verzije biljke uljane repice. Posljednji je naziv dobio od kanadskih znanstvenika odgovornih za stvaranje jestive verzije biljke uljane repice. Naziv je kombinacija "Kanada" i "ola", što znači ulje.
Većina kultura uljane repice genetski je modificirana tako da ima otpornost na herbicide. Prema Savjetu Canola iz Kanade, većina kultura uljane repice spada u ovu kategoriju.
Ulje kukuruza i kanjole vrlo su slične kada je u pitanju kuhanje. Oboje su neutralnog okusa, što ih čini svestranima u pečenju i prženju hrane. Također su tekuće na sobnoj temperaturi zbog niskog sadržaja zasićenih masti i ne sadrže ugljikohidrate ili kolesterol jer su biljna ulja.
Prehrana kanola i kukuruznim uljem
Kada je u pitanju profil prehrane svakog od ovih ulja, oni nude otprilike jednaku količinu kalorija - 120 po žlici, ali njihov je sastav masnih kiselina sasvim drugačiji. Raspad masti je važan jer dok oba ulja sadrže veliku količinu polinezasićenih masti, što se smatra zdravijim od zasićenih masti.
Međutim, neke polinezasićene masti, poput omega-6, djeluju protuupalno. Drugi, poput omega-3, imaju protuupalna svojstva. Maksimalno povećavanje hranjive vrijednosti u tim uljima svodi se na količinu protuupalnih omega-3 masnih kiselina koje svako ulje sadrži.
Kanolaino ulje ima malo zasićenih masti i sadrži zdrave mono- i polinezasićene masti. Točnije, sastoji se od oko 5 posto zasićenih masti, 65 posto mono nezasićenih masti i 21 posto polinezasićenih masti. Kada gledamo polinezasićene masnoće, ona osigurava 21 posto omega-6 masnih kiselina u obliku linolne kiseline i 11 posto omega-3 masnih kiselina u obliku alfa-linolenske kiseline.
Ovo ulje za kuhanje također osigurava 8 posto dnevne vrijednosti vitamina K po žlici. Nadalje, on ima 16 posto dnevne vrijednosti alfa-tokoferola. Ovo je oblik vitamina E s antioksidacijskim svojstvima.
Za razliku od ulja kanjola, kukuruzno ulje ima nešto veći sadržaj zasićenih masti i više protuupalnih polinezasićenih masti. Sastoji se od 13 posto zasićenih masti, 26 posto mono nezasićenih masti i 60 posto polinezasićenih masti.
Ovo ulje sadrži mnogo više linolne kiseline, bilo gdje od 54 do 60 grama na 100 grama, što ga čini znatno većim u pro-upalnim omega-6 masnim kiselinama u usporedbi s uljem kanjola. Kukuruzno ulje sadrži i vitamin K u tragovima i 13 posto dnevne vrijednosti alfa-tokoferola (vitamin E) po žlici, što je daleko manje vitamina K i nešto manje vitamina E od ulja kanola.
Prednosti ulja kanole
Kada se procjenjuju masni kiselinski profili kanola i kukuruznog ulja, prvi se pojavljuje kao čisti pobjednik s obzirom da ga pretežno čine mononezasićene masti.
Prema Američkom udruženju za srce, mononezasićene masti mogu vam pomoći smanjiti rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Također se pokazalo da i ove hranjive tvari smanjuju LDL (loši) kolesterol, a to je tvar koja može uzrokovati blokirane ili začepljene arterije. Oni također pomažu u razvoju i održavanju stanica u tijelu.
Ulje kanola također ima veću količinu omega-3 masnih kiselina u usporedbi s kukuruznim uljem. MedlinePlus napominje da omega 3-masne kiseline mogu smanjiti upalu i poboljšati zdravlje srca smanjenjem krvnog tlaka i nakupljanjem plaka u arterijama.
Prema klinici Mayo, omega-3 masne kiseline su nezasićene masti koje, kada u prehrani budu zamijenjene zasićenim mastima, mogu sniziti razinu kolesterola. Osim korištenja ulja kanjola, dodavanje masne ribe u vašu prehranu izvrstan je izbor.
Poput mononezasićenih masti, omega-3 masne kiseline bore se sa upalom u tijelu. To može smanjiti rizik od oštećenja krvnih žila, štiteći od srčanih bolesti i moždanog udara.
Osim korištenja ulja kanjola, preporučuje se jesti jednu do dvije porcije ribe svaki tjedan da biste unijeli odgovarajuće količine omega-3 masnih kiselina u svoju prehranu.
Najzdravija ulja za kuhanje
Canola ulje je jasan pobjednik u kuhanju u usporedbi s kukuruznim uljem. Ima visoku temperaturu dima, pa ga je sigurno koristiti prilikom pečenja ili prženja hrane. Također se može pohvaliti neutralnim okusom pa neće utjecati na okus hrane kao što to čine neka druga ulja. Postoje i druga ulja na bazi biljaka koja se osim ulja od kanola mogu koristiti i za kuhanje.
Na primjer, avokadovo ulje izvrsna je zamjena za ulje od kanona prilikom pečenja ili prženja hrane zbog visoke dimnosti. Također je visok u mononezasićenim masnoćama.
Iako je ulje avokada izvrsno za kuhanje i ima zdrav profil masnih kiselina, ono može biti i puno skuplje od ulja kanola. Skupo je jer je za stvaranje male količine ulja potrebno puno avokada. Ako vam proračun dopušta, iskoristite to.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) najviše je u nezasićenim mastima od svih ulja. To je jedna od glavnih komponenti mediteranske prehrane, za koju se pokazalo da koristi zdravlju srca. Ovo se ulje najbolje koristi na srednjim ili niskim temperaturama.
Ne smijete koristiti EVOO za prženje hrane jer ima puno nižu točku dima od ostalih ulja za kuhanje. Također se odlikuje jačim okusom, što ga čini izvrsnom podlogom za preljeve salate.
Kada uspoređujemo kanoli i kukuruzno ulje, ulje kanola je prehrambeni jasni pobjednik. Sadrži bogato srčano zdravim mononezasićenim mastima i omega-3 masnim kiselinama, ima visoku temperaturu dima i pruža neutralan okus savršen za kuhanje. Canola ulje uglavnom dolazi iz genetski modificiranih biljaka, ali možete pronaći i marke koje potiču i iz izvora koji nisu GMO.
