Askorbinska i limunska kiselina mogu se naći u različitim vrstama voća i povrća. Često su mešani jedni s drugima zbog sličnih imena i sličnih izvora porijekla. Međutim, askorbinska kiselina je vitamin C, a limunska kiselina je kiseli antioksidans. Njih dvoje dijele nekoliko sličnosti, ali imaju i nekoliko temeljnih razlika.
Što je askorbinska kiselina?
Askorbinska kiselina jednostavno je različit naziv za vitamin C. Tijela ljudi ne mogu sami stvarati vitamin C. Prema tome, Odbor za hranu i prehranu preporučuje da dnevno unosite između 75 i 120 miligrama putem hrane ili dodataka prehrani. Vitamin C povezan je s prevencijom raznih bolesti, uključujući dobnu degeneraciju makule, rak, kataraktu i prehladu. Prema studiji iz 2016. godine u američkom časopisu Clinical Nutrition, vitamin C također može povećati proizvodnju kolagena. Ovo može poboljšati i pomoći u popravljanju ligamenata i tetiva.
Što je limunska kiselina?
Limunska kiselina prirodno je prisutna u mnoštvu različitog voća i povrća. Namirnice bogate limunskom kiselinom uključuju bobice poput malina i jagoda, te agrumi poput limuna i limete. Limunska kiselina zapravo je najveća u limunu i limeti, a njihov sok sadrži 1, 44 odnosno 1, 38 grama limunske kiseline po unci.
U svom prirodnom obliku limunska kiselina poznata je po antioksidacijskom djelovanju. Prema pregledu iz 2014. u časopisu Journal of Human Nutrition and Dietetics, on čak može pomoći u uklanjanju aluminija iz tijela. Limunska kiselina također može poboljšati aktivnost drugih antioksidanata. Limunska kiselina može steći lošu reputaciju, jer je povezana s erozijom zubne cakline, ali ima i zdravstvene koristi. Osim antioksidacijskog djelovanja, limunska kiselina može pomoći u sprečavanju bubrežnih kamenaca.
Svježa limunska kiselina može se zamijeniti proizvedenom sortom. Zamjena limunske kiseline obično se prodaje kao prah koji se koristi u proizvodnji mnogih komercijalnih proizvoda. Koristi se za bezalkoholna pića aromatiziranih agrumima, s njihovim voćnim, trpkim okusom te kao sredstvo za poboljšanje okusa i boja u drugim proizvodima. Limunska kiselina se također često koristi kao konzervans. Možete ga pronaći u sokovima napravljenim od koncentrata, biljnih ulja i u proizvodima koji se koriste za produljenje vijeka svježe rezanog proizvoda.
Limunska kiselina vs Askorbinska kiselina
Limunska i askorbinska kiselina imaju i sličnosti i razlike. Sličnost između limunske kiseline i vitamina C svodi se na činjenicu da su obje kiseline koje se obično nalaze u agrumima. Oboje imaju antioksidacijska svojstva i antimikrobna svojstva; posljedično, oboje imaju razne zdravstvene koristi.
Međutim, limunsku kiselinu i askorbinsku kiselinu ne treba miješati jedni s drugima. Za razliku od vitamina C, limunska kiselina nije jedan od preporučenih vitamina i minerala koji su vam potrebni svaki dan. Limunska kiselina također nije povezana s prevencijom bolesti ili obnavljanjem vezivnog tkiva, za razliku od askorbinske kiseline. Limunska kiselina također nema iste učinke na imunološki sustav i razinu kolesterola kao vitamin C. Ove važne razlike znače da limunska kiselina ima mnogo više komercijalne uporabe - za razliku od hranjivih vitamina C, limunska kiselina se koristi i u proizvodima za čišćenje, kozmetici i lijekovima,
