Jeruzalemske artičoke, koje se nazivaju i suncokreti, nisu poput običnih artičoka. Ovo korijensko povrće ima okus sličan vodenom kestenu, a možete ih jesti sirove ili kuhane. Ako ih jedete kuhane, imaju kremastu teksturu i možete ih koristiti na načine slične krumpiru. Jeruzalemske artičoke pružaju niz vitamina i minerala te mogu pružiti neke zdravstvene koristi zbog prebiotika.
Sadržaj makronutrijenata
Posluživanje od 1 šalice narezanog, sirovog jeruzalemskog artičoka sadrži 110 kalorija, 3 grama proteina i 26, 2 grama ugljikohidrata, uključujući 2, 4 grama vlakana, odnosno 25 posto dnevne vrijednosti. Vlakna mogu pomoći smanjiti rizik od visokog kolesterola, zatvor, srčanih bolesti i određenih vrsta raka, prema Sveučilištu Arizona Extension. Također može olakšati kontrolu razine šećera u krvi i održavati zdravu težinu.
Sadržaj vitamina
Svaka porcija jeruzalemske artičoke ima 10 posto dnevne vrijednosti za vitamin C i niacin, te 30 posto DV za tiamin. Vitamin C djeluje kao antioksidans i ograničava oštećenje stanica koje uzrokuju slobodni radikali; veći unos vitamina C može vam pomoći u smanjenju srčanih bolesti i rizika od moždanog udara, pokazao je Institut Linus Pauling. Niacin i tiamin vitamini su skupine B koji pomažu u očuvanju zdrave kose, kože i očiju, a hranu koju jedete pretvarate u energiju za vaše tijelo.
Sadržaj minerala
Jedenje šalice narezanih suncokreta osigurava vam 11 posto DV-a za bakar, 12 posto DV-a za fosfor, 18 posto DV-a za kalij i 28 posto DV-a za željezo. Za oblikovanje crvenih krvnih zrnaca potrebno vam je bakra i željeza koji u tijelu nose kisik do mjesta gdje je potrebno, a kalij igra ulogu u stvaranju proteina. Fosfor pomaže oblikovanju jakih kostiju i DNK.
Prebiotski učinci
Većina ugljikohidrata u suncokeu nalazi se u obliku inulina. Inulin djeluje kao prebiotik, pružajući hranu korisnim probiotičkim organizmima u vašem tijelu. Probiotici mogu pomoći poboljšati vašu imunološku funkciju, proizvesti vitamine, smanjiti kolesterol i spriječiti umnožavanje bakterija koje uzrokuju bolest. Konzumiranje prebiotika može biti lakši način da povećate probiotske organizme u vašem tijelu nego uzimanje dodataka probiotika jer se ne morate brinuti da li će preživjeti probavni proces kao što bi to činio s probioticima. Studija objavljena u "British Journal of Nutrition" 2010. godine otkrila je da pijenje sokova od voća i povrća koji sadrže inulin iz suncokreta povećava količinu određenih vrsta probiotičkih bakterija u tijelu.
