Recept za proteinske muffine od borovnica s cjelovitom pšenicom na koje ćete započeti pečenje traži 1/2 žličice praška za pecivo, ali ispada da jedini prašak za pecivo koji imate pri ruci je istekli prašak za pecivo. Ne brinite, jer postoji jednostavan test da biste vidjeli je li još uvijek dovoljno dobar za korištenje.
Savjet
Korištenje istopljenog praška za pecivo tijekom pečenja može rezultirati da vam pečeni kolač ili tijesto ne poraste. Najbolje je koristiti prašak za pecivo, zamjenu sode bikarbone, prema datumu njegove upotrebe kako biste spriječili da se ovo dogodi.
Soda bikarbona u odnosu na prašak za pecivo
Polovina čajne žličice Arm & Hammer čiste sode bikarbone sadrži 600 miligrama, odnosno 25 posto dnevne vrijednosti natrija. Prema Državnom sveučilištu Sjeverne Karoline (NCU), soda bikarbona proizvodi se od samo jednog sastojka: natrijevog bikarbonata.
Budući da je soda bikarbona osnovne prirode, ona odmah reagira s kiselinama prisutnim u pecivima, poput jogurta i pinjenice. Ova kemijska reakcija oslobađa ugljični dioksid, što uzrokuje da tijesto ili tijesto zakuha.
Uobičajena zamjena sode bikarbone, prašak za pecivo, nudi produženo razdoblje za ovu reakciju. Iako još uvijek sadrži natrijev bikarbonat, on također sadrži dvije kiseline, objašnjava NCU. Oni obuhvaćaju i monokalcijev fosfat i pirofosfat natrijeve kiseline ili natrijev aluminij sulfat. Svi odgađaju sposobnost pečenja da se dižu dok ih ne stave u pećnicu.
Zbog toga, pored natrija, porcija peciva sadrži kalcij. Prema USDA, 1/2 čajne žličice čistog praška za pecivo nudi 200 miligrama, ili 8 posto dnevne vrijednosti, natrija.
Osigurava i 116 miligrama, ili 9 posto dnevne vrijednosti, kalcija. Ova dva minerala smatraju se glavnim mineralima koje tijelo treba za snažne kosti, kontrakciju mišića i rad živčanog sustava.
Istekli efekti praška za pecivo
Institut za prehrambene i poljoprivredne znanosti Sveučilišta Florida, datumi isteka roka označavaju posljednji datum konzumiranja određenog proizvoda prije nego što se smanji njegova kvaliteta. Dakle, iako je upotreba praška za pecivo nakon isteka roka upotrebe potpuno sigurna, on možda neće biti toliko učinkovit.
Prema proširenju Sveučilišta Michigan State University, najbolje je koristiti prašak za pecivo prije njegovog isteka. Istekli prašak za pecivo gubi snagu nakon datuma upotrebe, obično 18 do 24 mjeseca nakon proizvodnje. Jedina opasnost korištenja sode bikarbone ili praška za pecivo je njezina nemogućnost pravilnog ustajanja, što rezultira pečenim proizvodima koji su ravni i gusti.
Da biste provjerili je li prašak za pecivo još uvijek svjež, možete pomiješati žličicu praška za pecivo u 1/3 šalice tople vode, pojašnjava Sveučilište Iowa State Extension and Outreach. Smjesa s mjehurićima označava da je istekli prašak za pecivo još uvijek dobar i da će tijesto narasti u pećnici.
Proširenje Sveučilišta Michigan State objašnjava da iako prašak za pecivo može trajati neograničeno vrijeme, onečišćenje i izloženost vlazi mogu značajno utjecati na njegov rok trajanja. Vlaga kemijski reagira s praškom za pecivo i čini ga neučinkovitim za upotrebu u pečenju.
