Začin koji je uobičajen za azijsku kuhinju, sojin umak otkriven je u Kini prije više od 2500 godina, izjavio je proizvođač Kikkoman. Soja umak dodaje pikantni, slani okus vašoj hrani, zajedno s nizom prehrambenih prednosti.
Izvor natrija
Posluživanje sojinog umaka od 1 čajne žličice, poznato i kao tamari, sadrži 335 miligrama natrija, prema USDA nacionalnoj bazi podataka o hranjivim sastojcima. Iako je natrij neophodan mineral koji je potreban za osnovne tjelesne funkcije, uključujući prijenos živaca i reguliranje krvnog tlaka, preporučena gornja granica natrija za odrasle je 2.300 miligrama dnevno. Kapi se na 1.500 miligrama dnevno za one koji imaju povijest kardiovaskularnih bolesti, Afroamerikanci ili 51 ili stariji.
Isti je okus, manje natrijuma nego soli
Zbog bogatog okusa sojinog umaka potrebno je manje proizvoda za dobivanje istog okusa kao i kuhinjska sol. To znači da, unatoč relativno visokom sadržaju natrija, može vam pomoći u održavanju potrošnje natrija pod nadzorom. Kako većina Amerikanaca ima previše natrijuma u svojoj prehrani, upotreba sojinog umaka umjesto natrija mogla bi pomoći smanjiti unos natrija u danu, a da to ne utječe na okus. Publikacija iz 2009. godine u "Journal of Food Science" utvrdila je da zamjena prirodno uzgajanog sojinog umaka stolnom soli u namirnicama ne smanjuje intenzitet ukusa hrane, unatoč činjenici da je ukupni sadržaj natrija smanjen. U nekim je slučajevima bilo 50 posto manje natrija u namirnicama i nije bilo uočljivih promjena ukusa.
Anti-alergena svojstva
Pregledom iz 2005. u "Journal of Bioscience and Bioengineering" utvrđeno je da sojin umak ima antialergijska svojstva. U studiji staničnih linija, polisaharidi shoyu, proizvedeni tijekom procesa fermentacije potrebnih za pravljenje sojinog umaka, pokazali su snažne antialergijske sposobnosti. U ljudskoj studiji, sudionici koji su uzimali sojin umak i imali alergije pokazali su više poboljšanja od onih koji su uzimali placebo. Znanstvenici su zaključili da soja sos predstavlja veliko obećanje u liječenju alergija, iako je bilo potrebno daljnje istraživanje.
Antioksidantna svojstva
2005. godine, "Journal of Bisoscience and Bioengineering" objavio je pregled nekoliko studija provedenih na umaku od soje i utvrdilo da je on vrlo visok u shoyuflavoneu, prirodnom antioksidansu. Prirodni antioksidanti štite vaše tijelo od oštećenja slobodnih radikala, koje vaše tijelo čini prirodno dok probavlja hranu. Slobodni radikali mogu ubrzati proces starenja, kao i potencijalno povećati rizik od razvoja srčanih bolesti ili raka. Autor recenzije zaključio je da antioksidanti u sojinom umaku pomažu u smanjenju učinaka upala, kao i poboljšanju ukupne proizvodnje želučane kiseline, pomažući pri probavi. Uz to, pronađeno je da su antimikrobna svojstva sojinog umaka učinkovita u zaštiti tijela od određenih bakterija.
