Ugljikohidrati su jedan od tri osnovna makronutrijenta - koji uključuju masti i bjelančevine - i njegova glavna uloga u vašoj prehrani je pružiti vašem tijelu energiju. Ugljikohidrati su toliko važni za vaše zdravlje da bi trebali činiti najveći dio unosa kalorija, 40 do 60 posto. Ugljikohidrati su podijeljeni u dvije skupine, jednostavne i složene, na temelju njihove kemijske strukture. Složeni ugljikohidrati sadrže dulje lance šećera od jednostavnih ugljikohidrata i zahtijevaju više napora za probavu. Dva glavna složena ugljikohidrata uključuju škrob i celulozu.
Škrob
Škrob je vrsta ugljikohidrata koja se nalazi samo u biljnoj hrani. Škrob se sastoji od dugih ravnih lanaca šećera, koji se nazivaju amiloza, ili razgranatih lanaca koji se nazivaju amilopektin. Biljna hrana sadrži veće količine amilopektina do amiloze, ali njihove količine variraju od biljke do biljke. Škrob je sadržan u biljnim stanicama pomoću celuloze i ne može se otopiti u hladnoj vodi. Ali zagrijavanje škroba omekšava staničnu stijenku i uzrokuje njezino pucanje, čineći škrob dostupnim za probavu.
Izvori hrane za škrob
Škrob je primarni ugljikohidrat koji se nalazi u žitaricama žitarica, poput pšenice, riže i zobi. Prevladavajući je ugljikohidrat u škrobnom povrću poput krumpira, graha i graška. Kada jedete škrobnu hranu, vaše tijelo djeluje na to da ih razgrađuje na glukozu. Glukoza je šećer koji vaše tijelo koristi u svom izvoru energije. Glukoza vam ne samo da vam pomaže fizički, već je i osnovni izvor goriva za vaše organe, uključujući mozak, bubrege i mišiće.
Celuloza
Celuloza čini stanični okvir biljaka. Sastoji se od nerazgranatih molekula glukoze u dugačkom lancu sličnih amilozi. Međutim, veze između molekula glukoze u celulozi su mnogo jače, što je čini otpornijom na propadanje i teže probavljivom. Hemiceluloza je vrsta celuloze koja u svom lancu ima manje molekula glukoze, a također može oblikovati oblike poput heksoze i pentoze.
Izvori hrane celuloze
Celuloza se nalazi samo u biljnoj hrani. Izvori uključuju kožu voća, stabljiku povrća i vanjsku oblogu žitarica, sjemenki i orašastih plodova. Vaše tijelo ne može probaviti celulozu jer joj nedostaju enzimi potrebni za razgradnju. Celuloza je vlakno u biljnoj hrani. Vlakna u hrani pomažu hranu kroz vaš probavni trakt i dodaju veliku količinu stolici. Poboljšava sitost, pomažući u kontroli gladi. Celuloza djeluje i kao izvor goriva za prijateljske bakterije koje se nalaze u vašem tankom crijevu.
