Vegetarijanci prijete da neće dobiti dovoljno vitamina B12 u svojoj prehrani, jer vrlo malo biljaka uopće daje vitamin B12. Prehrambeni referentni unos ili DRI za odrasle muškarce i žene iznosi 2, 4 mcg vitamina B12 dnevno. Biljke mogu pomoći osigurati neki vitamin B12, ali obično ne izravno. To je zato što je vitamin B12 nusprodukt bakterija u stražnjoj crijevi, ali količina ovog vitamina proizvedenog bakterijskim fermentacijom još uvijek nije dovoljna da zadovolji prehrambene potrebe za vitaminom B12, prema Veganskom društvu.
Izvori vitamina B12
Proteinska hrana primarni je izvor vitamina B12, poput životinjskog mesa i mliječnih proizvoda. To je razlog zašto se nedostatak vitamina B12 često vidi kod strogih vegetarijanaca koji ne konzumiraju ove proizvode. Ovi se ljudi moraju pouzdati u druge izvore hrane kako bi zadovoljili svoje potrebe za vitaminom B12. Neke biljke sadrže vitamine B12 u tragovima, ali biljke nisu pouzdani izvori ovog vitamina. Prema "Novoj oksfordskoj knjizi prehrambenih biljaka" JG-a Vaughan-a i C. Geisslera, količina vitamina B12 koja se nalazi u biljnoj hrani ovisi o omjeru mikroorganizama-biljka-tlo na razini korijena biljke. Tu spadaju bakterije, gljivice, plijesni i kvasci.
Škola misli
Grah iz biljke soje dobar je izvor vitamina B12. Razlog zbog kojeg soja sadrži ovaj vitamin je zbog sadržaja bjelančevina. Prema klinici Mayo, vitamin B12 veže se na protein u hrani. To je primarni razlog zašto namirnice na biljnoj bazi ne isporučuju odgovarajuće količine vitamina B12. Nadalje, čak i kad konzumirate biljnu hranu bogatu proteinima, poput mahunarki, vaše tijelo možda neće moći apsorbirati vitamin. Tvari u želucu nazvane unutarnji faktor su ono što oslobađa vitamin vezan za protein. Ako tijelu nedostaju ove tvari, tada tijelo neće imati koristi od bilo kojeg izvora hrane koji sadrži vitamin.
Ostali biljni izvori vitamina B12
Fermentirana soja i proizvodi na bazi soje, poput sojinog mlijeka, primarni su izvor vitamina B12 koji dolazi iz biljnih izvora. Sojino jelo uključuje tempeh, tamari, tofu, miso i shoyu. Shiitake gljive također pružaju vitamin B12. Količina vitamina B12 u tim namirnicama ovisi o faktorima koji uključuju bakterije prisutne tijekom fermentacije, regiji u kojoj biljke rastu i bogatstvu mikroorganizama u tlu, prema izvješćima objavljenim u "Plants: Diet and Health", koje su proizveli Britanci Prehrambena zaklada.
Definiranje biljaka
Ljudi u zapadnim kulturama mogli bi definirati "biljke" kao povrće, voće ili lišće mahunarki koje se uzgajaju na zemlji. Međutim, biljke koje se uzgajaju i koriste kao izvori hrane u istočnim dijetama uključuju biljke uzgajane u moru. Morsko povrće, poput arame, kombu, nori i wakame, neke su od morskih biljaka koje pružaju značajan izvor minerala i vitamina B12. Nažalost, morsko povrće nije popularan izbor hrane na zapadnjačkim dijetama, otuda i ideja na Zapadu da biljna hrana nije važan izvor vitamina B12, rekla je Rebecca Wood, autorica knjige "The New Whole Foods Encyclopedia."
