Jeste li se ikad zapitali je li spaljeno ulje za kuhanje toksično? Posljedice zagrijavanja kuhinjskih ulja šire se izvan neposrednog rizika od opeklina prskanjem vrućeg ulja. Sva ulja mogu podnijeti različitu razinu topline, ali pregrijavanje može prouzrokovati opasnosti od ulja za kuhanje.
Međutim, ako se ta razina premaši, ulje ne samo da počinje gubiti hranjivu vrijednost i okus, već stvara otrovne pare i opasne tvari zvane slobodni radikali. Izbjegavajte takve rizike odabirom ulja pogodnog za vašu metodu kuhanja.
Savjet
Pregrijavanje ulja za kuhanje može uzrokovati otrovne pare i slobodne radikale - opasne tvari koje mogu oštetiti stanice.
Visoko zagrijana ulja: Temperaturna pitanja
Prag tolerancije topline je različit za sva ulja s visokom toplinom, a što se tiče kuhanja, nisu sva ulja jednako poželjna ili sigurna.
Grijano ulje za kuhanje smatra se nesigurnim kada dosegne točku pušenja - temperatura pri kojoj se počinje kemijski raspadati i neprestano pušiti.
U ovom se trenutku molekule masti razgrađuju na glicerol i slobodne masne kiseline, a glicerol se dalje razgrađuje, stvarajući otrovne pare i slobodne radikale - da ne spominjemo neugodan okus.
Odaberite pravo ulje
Klinika Cleveland klasificira ulja u kategorije tačke dima, poput visoke, srednje visoke, srednje i bez vrućine. Primjerice, ekstra djevičansko maslinovo ulje spada u srednje visoku kategoriju, a kokosovo ulje spada u srednju kategoriju.
Ulja koja se ne zagrijavaju, kao što samo ime govori, ne bi trebala biti izložena toplini, već se koriste za umove i obloge. To uključuje laneno sjeme i ulja pšeničnih klica.
Za duboko prženje, USDA služba za sigurnost hrane preporučuje da koristite ulja s najvišim stupnjem dima. Tu spadaju kikiriki, šafran, soja, grožđe, kanola, kukuruz, djevičanske masline, sezam i suncokret. Ova ulja imaju dimne točke u rasponu od 410 do 450 stupnjeva Farenhajta.
Smanjite slobodne radikale
Kemijski nusprodukti u otrovnim isparenjima stvaraju slobodne radikale koji oštećuju stanice. Jednom ako ih udahnete, oni mogu oštetiti ostale zdrave stanice u vašem tijelu, mijenjajući svoj DNK.
S vremenom se ove oštećene stanice nakupljaju i mogu postati prethodnici različitih bolesti poput raka, prema klinici Mayo.
Zdravstveni stručnjaci potiču ograničavanje izlaganja vanjskim izvorima slobodnih radikala, poput onečišćenja zraka, cigaretnog dima i dima dimnih ulja od pregrijanog kuhinjskog ulja - i konzumiranje prehrane bogate antioksidansima, što je prirodna obrana protiv njih.
Slijedite mjere opreza
Prema USDA službama za sigurnost hrane i inspekciju, slijeđenje određenih mjera opreza pri zagrijavanju ulja za kuhanje može pomoći u sprječavanju ozljeda ili požara. Ako nemate fritezu, USDA preporučuje da umjesto toga koristite duboku, tešku tavu. Treba izbjegavati lijevano željezo jer ono brže razgrađuje naftu od ostalih metala.
Ne dopustite da vaše ulje dođe u direktan kontakt s plamenom - lako je zapaljivo. Stalno u blizini držite aparat za gašenje požara. Kad punite fritezu s uljem, svakako je isključite ili uklonite iz izvora topline i osušite. Kontakt s vodom može rezultirati izuzetno vrućom parom.
