Tjestenina je glavni sastojak mediteranske prehrane koja se smatra "zlatnim standardom preventivne medicine". Izrada vlastite tjestenine može biti ukusan način da jedete ovu zdravu hranu - a sušenje domaće tjestenine pomaže vam da sačuvate dio onoga što ste kasnije napravili za jelo.
Sušenje domaće tjestenine
Izvrsna stvar u izradi vlastite tjestenine je da je možete aromatizirati na bilo koji način. Možete dodati špinat ili rajčicu ili ga začiniti češnjakom ili ljutom paprom. I lijepo je kada možete napraviti veliku količinu tjestenine odjednom, a zatim je razdvojiti na obroke veličine obroka kako biste ih držali pri ruci, spremni za punjenje u kipuću vodu.
Ako izrađujete tjesteninu koristeći uređaj za izradu tjestenine, ljudi iz King Arthur Flour-a predlažu da svilene trake tjestenine stavite u jednom sloju na lim za pečenje i pohranjujete na suhom mjestu 12 do 24 sata. Brašno je promjenjivo, kaže kralj Arthur, pa vlaga, temperatura i veličina rezanci sve razlikuju u sušenju domaćih tjestenina. Ventilator može pomoći. Također možete pokušati sušiti tjesteninu u pećnici, tako da trake za tjesteninu prevučete preko svog pećnice s isključenom pećnicom.
Želite da se tjestenina dovoljno osuši da se ne uvije i ne savija. Zatim ga možete čuvati u nepropusnim spremnicima na sobnoj temperaturi. Kralj Arthur predlaže da izbjegavate praviti tjesteninu u vrlo vlažnim danima. Ako to nije opcija, nakon što napravite tjesteninu, možete je zamrznuti u gnijezda.
Dehidrirajući tjesteninu
Postoji lakši način sušenja tjestenine ako imate dehidrator hrane. Na pladanj za sušenje stavite svježe trake tjestenine u jednostruke slojeve. Sušite dva do četiri sata na 135 stupnjeva Fahrenheita i pohranite u hermetički zatvorena pakovanja, prema proizvođaču dehidratatora Excalibur.
Proširenje i širenje sveučilišta Iowa State sugerira korištenje sredstva za dehidraciju hrane ako napravite tjesteninu s jajima. Oni preporučuju spremanje sušene tjestenine od jaja u hermetički zatvorene vrećice u zamrzivač - ali prema časopisu Fine Cooking , kada se vodom sušenjem tjestenine uklanja voda iz jaja, malo je vjerojatno da će biti kontaminirana bakterijama.
Zbog toga je sušenje hrane stoljećima glavna metoda očuvanja hrane, kaže Fine Cooking . U mesima za sušenje obično se koristi sol. Ali kad je toliko suh da dobijete taj škljocanje, dovoljno je suh da štiti bakterije, a samim tim i sigurno za skladištenje na sobnoj temperaturi.
Zamrzavanje domaće tjestenine
Drugi način pohrane tjestenine nekoliko tjedana je zamrzavanje. Ne morate je ni osušiti. Svježu tjesteninu bacite s malo brašna i pohranite u nepropusne vrećice. Prema Happy Foodie, oni se mogu čuvati u hladnjaku dva dana ili u zamrzivaču nekoliko tjedana.
KitchenAid predlaže da se svježe tjestenine osuše na stalku sat vremena prije zamrzavanja. Ne morate odvajati konoplje tjestenine prije zamrzavanja, već ih očistite brašnom i oblikujte u gnijezda. Zamrzavanjem i sušenjem tjestenine u gnijezdima olakšava se odvajanje niti kada otapate tjesteninu.
Tjestenina kao spajalica
Tjestenina je postala jednako američka kao i pita od jabuka. Nema ništa loše u tome što jedete tjesteninu iz kutije, ali kada imate vremena i energije za pravljenje svježih tjestenina, bit ćete nagrađeni s nježnijom tjesteninom, a dobrom s laganim, nježnim maslanim umacima, objavio je magazin Real Simple .
Možda više volite jesti tjesteninu koju ste sami napravili jer možete kontrolirati korištene sastojke. A sada kad ste se odlučili za način spremanja, možete se lako odmoriti znajući da možete napraviti svježu tjesteninu i spremiti je za one užurbane noći kada imate malo vremena za kuhanje.
Dodajte neki kvalitetan domaći umak, nasjeckajte nekoliko začinskog bilja, zagrijte malo smrznutog povrća za prilog, a za osnovanje vam je brz, lak, zgodan obrok s vlastitom svježom tjesteninom. Znajte samo da ćete, kad sami napravite tjesteninu, vjerojatno htjeti napraviti nekoliko serija jer će to vjerojatno biti hit za stolom.
Izrada tjestenine
GQ magazin kaže da se pravilno pridržavate recepta, koristeći savjet restorana i kuhara Jamesa Bearda nagrađenog nagradom Tracie Des Jardins. Des Jardins kaže da je rukovanje tijestom najvažnije. Preuveličavanje tijesta može ga učiniti tvrdim. Chef Angelo Auriana u članku sugerira da je dobra početna tjestenina pappardelle jer je duga i široka i može se izrezati na vrpce nožem ili rezačem za pizzu.
Kralj Arthur Flour predlaže korištenje brašna, jaja i vode. Tvrtka preporučuje jedno veliko jaje po šalici korištenog brašna, plus dvije do tri žlice vode, prema potrebi. Brašno može biti višenamjensko, od punog pšeničnog ili kaše ili bilo koje kombinacije. Talijanski je stil najbolji za nježne lisne tjestenine, poput lazanje. Brašna od tijesta i kolača previše su meka za tjesteninu, napominje kralj Arthur.
Ulje i sol najbolje je prepustiti vodi tjestenine, a ne tijestu od tjestenine, prema kralju Arthuru. Trebat će vam suho tijesto za ziti, penne ili makarone. Trebat će proći kroz ekstruder vašeg proizvođača tjestenine bez lijepljenja. Mekše tijesto od tjestenine imat će dodatnu vodu; ovo je za lazanje, manicotti ili raviole. Ova vrsta tijesta može se izrezati i na fettuccine, lingvine ili druge ravne oblike.
Dobra konzistencija tijesta
Kao što kaže Des Jardins, tjesteninu ne pretjerujte. Kralj Arthur Flour kaže da pazite na konzistenciju tijesta prilikom miješanja sastojaka. Koristite kuku za tijesto umjesto batina - ako ga imate.
Tjestenina za ekstrude bit će gušća i izgledat će poput tijesta za pite. Neće se lako formirati lopta. Tako ćete biti dovoljno suhi za čisti rez, a vi ćete htjeti mekše tijesto da valja tjesteninu.
Evo gdje tjesteninu pripremate za spremanje. Ako želite malo kuhati, stavite ga u lonac s kipućom vodom. Rasporedite tjesteninu koja će se pohraniti na lim za pečenje ili je stavite u svoj dehidrator.
Odlučite želite li tjesteninu u potpunosti osušiti ili je zamrznuti. Ako se odlučite sušiti i skladištiti, sjetite se savjeta kralja Arthura da ga sušite 12 do 24 sata na dan kad vlaga padne, a tjesteninu pohranite u nepropusne vrećice kad su dovoljno suhe da se ne usitne. Ako je vlažan dan, najbolje je rješenje zamrznuti tjesteninu, slijedeći upute navedene.
Kuhanje sa sušenom tjesteninom
Kada kuhate sa vlastitom sušenom tjesteninom, ne zaboravite da je kuhate na način na koji biste spakirali suhe tjestenine. Kralj Arthur Flour kaže da se domaća tjestenina kuha mnogo brže od komercijalno sušene tjestenine.
Prijedlozi kralja Arthura o kuhanju tjestenine su:
-
Svježa tjestenina, bez sušenja ili zamrzavanja: dvije do tri minute
-
Svježa tjestenina, smrznuta: tri do pet minuta, ovisno o veličini
-
Svježe tjestenine, sušene na zraku: četiri do sedam minuta, ovisno o veličini
-
Komercijalno sušene tjestenine: šest do 10 minuta, ovisno o veličini.
Pokušajte s al dente teksturama, kaže GQ . Želite samo malo zalogaja. Tjestenina ne smije biti previše hrskava ili previše meka.
GQ također kaže da ne dodaje ulje u vodu. Prokuhajte vodu u velikom loncu; Ostavite da proključa i onda dodajte tjesteninu. Dodajte jednu i pol žličice soli na svakih 3, 5 unci tjestenine, a ne koristite poklopac.
Kad je tjestenina gotova, GQ preporučuje spremanje malo prokuhane vode koju možete dodati svom umaku. To pomaže da se drži za tjesteninu. Načinite svoju svježu tjesteninu s umakom i uživajte!
