Razlike u boji, razlike između smeđe i bijele riže uglavnom proizlaze iz procesa proizvodnje. Dok se vanjska ljuska, ili trup, rižinih zrnaca uklanja kako bi smeđa riža bila jestiva, bijela riža se proizvodi daljnjim uklanjanjem slojeva mekinja i klica, a zatim poliranjem zrna. Iako taj postupak eliminira velik dio prehrambenih prednosti jedenja smeđe riže, mnoge opasnosti jedenja riže povezane s alergijama i toksinima dijele se između njih dvije.
Unakrsne kontaminacije
Kao što vrijedi za svu proizvedenu hranu, uvijek pročitajte etiketu prije nego što kupujete ako pate od alergija na hranu. Uz mnoštvo proizvoda od smeđe riže, uključujući brašno, kruh i hranu za užinu, mnogi proizvođači smeđe riže koriste iste prostore za asortiman hrane. Budući da kontakt s alergijskom hranom, poput one koja sadrži soju, gluten i orašaste plodove, može dovesti do teških reakcija kod alergičnih osoba, osigurajte da svi proizvodi od smeđe riže koje kupite ne sadrže alergiju prije jela.
Alfa-pikolinska kiselina
Arsen
Osim štetnih utjecaja na okoliš, arsen može kod ljudi uzrokovati oštećenje tkiva, zatajenje organa i smrt. Prema izvješću iz 2007. objavljenom u "The Telegraphu", riža sadrži potencijalno opasne razine arsena ako se tijekom vremena konzumira u velikim količinama. Iako se to odnosi na razne vrste riže, u članku se izdvaja smeđa riža, posebno ona koja se proizvodi u SAD-u, kao jedna od najviših koncentracija arsena. Kupovinom organske riže, ograničavanjem unosa riže i jedenjem uravnotežene prehrane, "Telegraf" sugerira da se mogu izbjeći zdravstveni problemi povezani s dugoročnom konzumiranjem arsena.
Odjel aspergilusa Flavi
Među plijesnima, bakterijama i gljivicama koje mogu rasti na smeđoj riži, među najopasnijim spada i Aspergillus section flavi. Ova gljiva, poznata kao aflatoksin, može prouzrokovati rak ako se konzumira. Kako ova gljiva može rasti i na kuhanu i nekuhanu rižu, važno je pravilno pripremiti rižu i konzumirati je što je prije moguće nakon kuhanja kako biste uklonili rizik konzumiranja aflatoksina. Iako je rizik od trovanja aflatoksinom relativno nizak, pravilna priprema, skladištenje i kupovina u skladu sa zdravljem mogu vam pomoći da izbjegnete mnoge opasnosti povezane s jedenjem smeđe riže.
