Kvarenje hrane brz je i neizbježan proces kada ne poduzmete odgovarajuće preventivne mjere. Mikroskopski organizmi gozbe su namirnice koje ostavljate bez nadzora. Nekoliko tradicionalnih i modernih tehnika omogućuju dugoročno čuvanje hrane. Iako ništa ne može zauvijek sačuvati hranu, ove tehnike nude priliku da hrana zadrži vrijeme njihovog produciranja.
bakterije
Mikroskopske bakterije uzrokuju kvarenje hrane. Ti sitni organizmi, nazvani bakterijama kvarenja, konzumiraju nezaštićenu hranu i stvaraju otpadne proizvode. Sve dok su prisutne prehrana i voda, bakterije će se množiti, ponekad i brzo. Bakterijski otpad je uzrok gnusnog mirisa i trulog izgleda pokvarene hrane. Iznenađujuće, trula hrana neće nužno uzrokovati bolest ako se konzumira. Umjesto toga, druge vrste bakterija koje se nazivaju patogene bakterije uzrokuju su bolesti zaražene hranom poput salmonele i E. coli. Hrana može izgledati i mirisati sigurno, ali i dalje sadrži opasne razine patogenih bakterija.
Pogrešno skladištenje
Nepravilno skladištenje hrane glavni je uzrok kvarenja. Ako je vaša kuća topla i vlažna, voće i povrće ostavljeno na otvorenom brzo će se pokvariti. Temperatura u hladnjaku iznad 40 F omogućava rast kvarenja bakterija. Prehrambene namirnice pohraniti odvojeno u dobro zatvorene posude. Odredite jednu ladicu za meso, jednu za sireve i jednu za povrće. Svakodnevno provjeravajte hranu iz hladnjaka. Ako se jedna hrana počne pokvariti, uklonite je odmah. Bakterije kvarenja mogu se širiti od loše hrane i kontaminirati sve ostalo.
Hlađenje i zamrzavanje
Hladnjaci postavljeni ispod 40 F spriječit će patogene bakterije da slobodno rastu. Međutim, hladnjaci uglavnom nisu dovoljno hladni da zaustave rast bakterija. Pratite hranu radi znakova kvarenja, posebno meso. Zamrzivači su idealni za dugoročno skladištenje. Da biste pravilno spremili hranu u zamrzivač, izvadite što više zraka iz spremnika. Provjerite je li temperatura postavljena na ili nižu od 0 F. Ako dođe do prekida napajanja, ostavite vrata hladnjaka i zamrzivača zatvorena. Vanjski termometar omogućit će vam da držite jezike za temperature hladnjaka ili zamrzivača bez otvaranja vrata.
Dehidracija
Bakterijama je potrebna vlaga, kisik i pravilno raspon temperature da bi se razmnožili. Dehidracija je proces uklanjanja vlage iz hrane, čime se usporava ili zaustavlja rast kvarenja bakterija. Da biste pravilno dehidrirali hranu, potrebna vam je niska vlaga i izvor topline. Možete koristiti konvencionalnu pećnicu za zagrijavanje s otvorenim vratima ili stvarnim uređajem za dehidriranje hrane. Hrana se mora zagrijati na oko 140 F. Suh, cirkulirajući zrak pomaže izvlačenju vlage iz hrane. Dehidracija također čini hranu lakšom, manjom i lakšom za pohranu i transport.
Konzerviranje
Hranu s visokim kiselinama možete sačuvati tradicionalnim postupkom koji se naziva konzerviranje. Jabuke, bobice, breskve i rajčice samo su neke namirnice koje se sigurno mogu konzervirati. Vrela voda ubija bakterije kvarenja i stvara vakuum brtvu oko poklopca staklenke. Prehrambeni proizvodi iz konzervi moraju se kuhati minimalno vrijeme kako bi se osiguralo poginjanje svih bakterija. Botulizam, smrtonosni bakterijski toksin, brzo raste u konzerviranim proizvodima koji su nepravilno prerađeni. Ured za proširenje Virginia Cooperative Extension preporučuje kuhanje čaše s zatvorenim čašama s grijanim staklenkama i poklopcima.
