Poput ugljikohidrata, i mast u prehrani često je povezana s debljanjem. Ali masnoća je ključno hranjivo tlo, a 20 posto do 35 posto dnevnih kalorija trebalo bi doći iz njih. Većina masnoće koju konzumirate čine trigliceridi. Da bi iz hrane koju jedete dobio ono što je potrebno od triglicerida, vaše tijelo mora proći kroz dva koraka probavni proces koji uključuje emulgiranje i probavu enzima.
Trigliceridi u hrani
Za dobro zdravlje, bolje je jesti više nezasićenih masti - mononezasićenih i polinezasićenih masti - koje se nalaze u namirnicama poput maslinovog ulja, avokada, orašastih plodova i masnih riba, nego zasićenih masnoća koje se nalaze u punom mlijeku, maslacu i slanini. I zasićene i nezasićene masti su trigliceridi. Kemijski se triglicerid sastoji od okosnice glicerola s lancem masnih kiselina pričvršćenim na svaki od tri ugljena na kralježnici. Lanci masnih kiselina u zasićenim mastima su jednostruko vezani, dok lanci masnih kiselina u nezasićenim mastima sadrže dvostruke veze: jedna dvostruka veza u mononezasićenim mastima i dvije ili više dvostrukih veza u polinezasićenim mastima. Veze u lancu masnih kiselina u trigliceridima su razlog zašto je maslac na sobnoj temperaturi čvrst, a maslinovo ulje tekuće.
Emulgirajući trigliceridi
Trigliceridi su netopljivi, što znači da se ne mogu miješati s vodom. Prije nego što vaše tijelo može probaviti trigliceride u hrani koju jedete, prvo moraju proći emulgiranje, što znači sposobnost miješanja s vodom. Žučne kiseline, tvari koje sadrže kolesterol koje je napravila vaša jetra, imaju sposobnost miješanja s vodom i masnoćom te se vežu za molekulu triglicerida kako bi bile topljivije.
Razbijanje molekule triglicerida
Nakon što se trigliceridi emulgiraju, oni mogu proći hidrolizu, što znači da se razgrade na manje komade. Pankreasna lipaza, enzim topiv u vodi, odvaja dva lanaca masnih kiselina iz molekule, ostavljajući jedan lanac masnih kiselina vezan na kralježnici glicerola, koji se naziva monogliceridom. Slobodne masne kiseline i monogliceridi zajedno se stvaraju micele, koje se apsorbiraju kroz vaša tanka crijeva i ulaze u stanice.
Što je slijedeće
Jednom u stanici, endoplazmatski retikulum uzima monogliceride i slobodne masne kiseline te ponovno tvori trigliceride. Ti trigliceridi djeluju kao izvor energije za vaše stanice. Ako vaše tijelo ima više triglicerida nego što je potrebno, ekstra se pohranjuje kao masnoća za kasniju upotrebu. Ako jedete više kalorija nego što je vašem tijelu potrebno, te dodatne kalorije također se pretvaraju u trigliceride i pohranjuju u masnoću. Visoka razina triglicerida ne samo da dovodi do povećanja kilograma, već i povećava rizik od dijabetesa ili bolesti srca. Gledanje masti i kalorija u vašoj prehrani može vam pomoći zadržati razinu triglicerida u prihvatljivom rasponu za bolje zdravlje.
