Ono što jedete može utjecati na razinu kolesterola, a neke namirnice povećavaju rizik od visokog kolesterola, a neke namirnice mogu vam pomoći da snizite razinu kolesterola.
Zasićene masnoće i prehrambeni kolesterol, koji se nalaze u siru, dva su glavna krivca za povećanje razine kolesterola. Sir, međutim, može imati ili neutralan ili blagotvoran učinak na razinu kolesterola.
Učinak na lipoprotein male gustoće
Lipoprotein niske gustoće smatra se "lošim" kolesterolom jer može povećati rizik od bolesti srca i začepljenih arterija. Sir može imati neutralan učinak na vaš lipoprotein niske gustoće, čak i kada u siru unesete do 13 posto kalorija u razdoblju od šest tjedana, prema studiji objavljenoj u listopadu 2011. u "American Journal of Clinical Nutrition"."
Jedenje 40 grama masti iz maslaca svaki dan povećava ukupni nivo kolesterola i LDL u usporedbi s dijetom nižom zasićenom masnoćom. Prema studiji objavljenoj u "Europskom časopisu za kliničku prehranu" 2005. godine, unošenje iste količine masti iz sira nije povećalo LDL kolesterol.
Fermentacija može biti razlog neutralnog učinka LDL kolesterola. Prirodni sirevi smatraju se fermentiranom namirnicom. Iako nije utvrđen razlog za utjecaj sira na LDL kolesterol, istraživači smatraju kako su dobre bakterije koje se nalaze u siru možda dio toga što ne podiže razinu LDL-a.
Učinak na lipoprotein visoke gustoće
Lipoprotein visoke gustoće, s druge strane, smatra se "dobrim" kolesterolom jer pomaže u uklanjanju kolesterola iz krvi i umanjuje rizik od bolesti srca.
Dokazi o sposobnosti sira za povećanje razine HDL-a nisu uvjerljivi. Studija objavljena u "Journal of Food Lipids" u veljači 2009., otkrila je da ljudi koji su jeli sir češće imaju višu razinu HDL-a od onih koji su jeli sir rjeđe. Rezultati studije također su pokazali da velika konzumacija sira može sniziti razinu triglicerida, dodatno smanjujući rizik od vaše srčane bolesti. Međutim, članak iz 2017. objavljen u „Prehrana i dijabetes“ utvrdio je da unos sira nije utjecao na HDL kolesterol.
Čimbenici rizika od bolesti srca
Visoki kolesterol je faktor rizika za srčane bolesti. Članak iz 2014. objavljen u "Current Nutrition Reports" zaključio je da konzumiranje mliječnih proizvoda općenito ne doprinosi, niti smanjuje rizik od bolesti srca. Neke studije, međutim, otkrile su da jogurt i sir mogu pružiti blagu zaštitnu korist za tijelo.
Kalorijska i masna razmatranja
Čak i ako zasićene masnoće u siru ne podižu razinu kolesterola, još uvijek morate paziti na potrošnju sira. Sir je energetski gusta namirnica s visokim udjelom masti i kalorija, što olakšava prelazak dnevnih potreba za kalorijama ako ga pojedete previše.
Na primjer, unce sira čheddar, otprilike veličine vašeg palca, imaju 9, 3 grama masti i 113 kalorija, unca švicarskog sira ima 7, 8 grama masti i 106 kalorija, a unca sira mozzarelle ima 6, 3 grama masnoće i 84 kalorije.
Iako se čini da sir sam po sebi ne podiže razinu kolesterola, treba ga konzumirati s drugom zdravom hranom poput voća, povrća, integralnih žitarica i mršavih mesa kako bi pomogao u kontroli razine kolesterola u krvi.
