Kada je u pitanju kupovina kokosovog ulja, postoji puno mogućnosti. Kako biste bili sigurni da ćete dobiti najbolje za svoje potrebe, naučite o ekspresnim i hladno-prešanim i istisnutim u odnosu na rafinirano ulje.
Savjet
I kokosovo ulje prešani ekspelerom i hladno prešano kokosovo ulje imaju svoju upotrebu. Razlika se odnosi na to kako se ulje izvlači iz kokosa. Jedan koristi toplinu, a drugi ne.
Expeller-Presssed vs Hladno prešano
Prema Harvardovoj školi za javno zdravstvo TH Chan, kokosovo ulje prešano ekspelerom odnosi se na korištenje stroja za prešanje ulja iz kokosovog mesa, bilo toplinom ili parom. Hladno prešano kokosovo ulje pravi se pritiskom ulja iz kokosovog mesa bez topline. Tijekom postupka temperatura ostaje ispod 120 stupnjeva Farenhajta, za što se misli da pomaže da konačni proizvod zadrži više hranjivih sastojaka.
Jedna stvar koju trebate paziti na etiketi, kada kupujete svoje kokosovo ulje, bilo da se radi o toplinski prešanom kokosovom ulju ili ne, je „djelomično hidrogenirana“. Mnogi su proizvodi kokosovog ulja djelomično hidrogenizirani kako bi se produžio rok trajanja, a istovremeno pomažu u održavanju čvrstog stanja na sobnoj temperaturi. Procesom hidrogeniranja stvaraju se trans masti koje nisu zdrave i treba ih izbjegavati.
Primijetit ćete i da je neko kokosovo ulje dobilo naziv djevičansko, a neki je dobilo ekstra djevičansko. Kada je riječ o maslinovom ulju, ove dvije fraze znače različite stvari. To nije slučaj kada je u pitanju kokosovo ulje. Oni su jedno te isto.
Expeler-presovan u odnosu na rafinirano ulje
Škola za javno zdravstvo TH Chan kaže da se rafinirano kokosovo ulje pravi od suhog kokosovog mesa, poznatog i kao kopra. Sva rafinirana kokosova ulja su kokosovo ulje prešana ekspelerom i nikada nije hladno prešana. Nakon otpuštanja ulja zagrijava se ili pare radi uklanjanja neugodnih mirisa. Od tamo se izbjeljuje prolazeći kroz gline kako bi se uklonile bakterije i nečistoće. Neke marke mogu koristiti kemijska otapala za izvlačenje ulja iz kopra.
Rafinirano ulje ima višu točku dima od nerafiniranog ulja i dostiže 400 do 450 stupnjeva Farenhajta u odnosu na 350 stupnjeva Farenhajta za vaše standardno djevičansko ili ekstra djevičansko kokosovo ulje. Viša dimna točka čini ga pogodnim za duboko prženje. Proces rafiniranja uklanja sav okus i miris kokosa, što također omogućava svestranije primjene.
Ako se pravilno skladište, možete očekivati da će rafinirano kokosovo ulje potrajati nekoliko mjeseci. Čuvajte na hladnom, tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi ili u hladnjaku.
Koje je kokosovo ulje bolje?
Budući da se smatra da upotreba topline u kokosovom ulju pritisnutom ekspelerom ruši neke prehrambene vrijednosti, bolje je odabrati hladno prešano kokosovo ulje. Ali kada usporedite izraženo i rafinirano ulje, ne postoji dobar način za reći da je jedno bolje od drugog.
Ako ne planirate koristiti kokosovo ulje u aplikaciji u kojoj ne želite aromu kokosa ili vam je potrebna visoka temperatura dima, ne morate koristiti rafinirano ulje. Zbog stvaranja trans masti u procesu rafiniranja, najbolje je izbjegavati rafinirano kokosovo ulje kad god je to moguće.
Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, kokosovo ulje možda nije zdravo kao što mislite. Sadrži visoko zasićene masti, što može biti štetno ako se konzumira u velikim količinama bez obzira na izvor. Prema klinici Mayo, potrebno je više istraživanja s većim studijama kako bi se utvrdilo može li kokosovo ulje zaista pomoći u gubitku kilograma, zajedno s mnogim drugim zdravstvenim koristima.
