Botulizam je rijetka, ali ozbiljna bolest uzrokovana hranom koju najčešće uzrokuje bakterija Clostridium botulinum . Spore ove bakterije prirodno se nalaze u prljavštini i prašini, ali obično uspavaju. No ako se daju pravi uvjeti, ove se spore mogu transformirati u aktivne bakterije i stvarati smrtonosni toksin.
Jedenje hrane zaražene ovim živčanim toksinom može uzrokovati paralizu i smrt ako se ne liječi, ali postoje koraci koje možete poduzeti kako ne biste konzumirali hranu kontaminiranu botulinom.
Shvatite kako botulinum raste
Spore botulina rastu ako se daju optimalni uvjeti - a to je okoliš s niskim ili bez kisika, nešto vlage i obično temperaturno područje između 40 i 120 stupnjeva Farenhajta.
Uz to, hrana s niskim kiselinama, uključujući većinu povrća, smokava, mesa, piletine i ribe, te namirnice s malo šećera i soli vjerojatnije će podržavati rast botulina.
Shvatite i izbjegavajte hranu visokog rizika
Budući da se čuvaju na sobnoj temperaturi iu okruženju sa niskim kisikom, konzervirana ili fermentirana hrana u kući najčešći su krivci u epidemiji botulizma. Povijesno gledano, druga hrana kontaminirana ovim toksinom uključuje fermentiranu ribu, ulja inficirana biljem, umak od sira i pečeni krumpir umotan u foliju koji se ne čuvaju na odgovarajućim temperaturama, bocni češnjak i hranu koja se drži na toplom i nije izložena zraku zbog produljena razdoblja.
Med je također izvor spore botulina i predstavlja opasnost za novorođenčad, jer njihov nezreli probavni sustav može omogućiti proizvodnju toksina i izazvati dojenčkov botulizam. Zbog ovog rizika, dojenčad mlađa od 1 godine ne smije se hraniti medom.
Pregledajte konzerviranu ili ječanu hranu
Budući da hrana iz konzervirane hrane i rijetko komercijalno konzervirana hrana mogu biti izvor botulinum toksina, prije otvaranja pregledajte konzerviranu ili staklenku hranu. Ne kupujte ili otvarajte proizvod ako je spremnik oštećen ili napuknut ili ako curi, ima ispupčenja ili je natečen.
Kad ste u dvojbi, sigurno se odbacite
Ako vam prijatelj, susjed ili rodbina daje hranu s konzerviranom kućom, budite selektivni u vezi onoga što odlučite jesti ili nahraniti obitelj. Da bi ove namirnice bile sigurne, potrebno je koristiti odgovarajuću opremu i poštovati utvrđene postupke.
Na primjer, jedini način obrade namirnica s niskim kiselinama na temperaturama dovoljno visokim da se unište botulinum spore je upotreba štednjaka ili tlaka i pridržavanje preporučenih recepata, uključujući vrijeme grijanja i hlađenja.
Uz to, domaća konzervirana hrana treba biti pohranjena na temperaturi između 50 i 70 stupnjeva Farenhajta, a većina vrsta konzerviranih namirnica trebalo bi se konzumirati u roku od godinu dana. Ako niste sigurni da je hrana konzervirana ili pravilno čuvana ili ako ne znate izvor hrane iz konzervirane hrane, najsigurnija odluka je da je ne konzumirate.
: Simptomi trovanja konzerviranom hranom
Kako odbaciti kontaminiranu hranu
Centri za kontrolu i prevenciju bolesti opisuju postupke sigurnog odlaganja za sve namirnice za koje sumnjate da su onečišćene botulinom.
- Pažljivo rukujte s spremnikom koristeći gumene ili rukavice od lateksa, poduzimajući korake za izbjegavanje prolijevanja ili prskanja na koži.
- Spremnik za hranu zapečatite u vrećicu za brtvljenje; zatim omotajte drugu vrećicu za brtvljenje oko prve i vrpcu da biste je učvrstili.
- Odložite ga u smeće koje se ne može reciklirati, na način da ne stane na put drugim ljudima ili životinjama.
- Nemojte bacati eventualno kontaminiranu hranu u toalet ili na odlaganje smeća.
- Očistite sve izlijevanja otopinom 1/4 šalice izbjeljivača i 2 šalice vode i odbacite sve spužve, suknje ili odjeću koja su mogla doći u dodir s kontaminiranom hranom.
- Dvije minute operite ruke sapunom i tekućom vodom kada završite.
Upozorenje
Dojenački botulizam uzrokuje simptome lošeg hranjenja, lošeg mišićnog tonusa, slabog krika i male energije. Simptomi botulizma mogu započeti već šest sati nakon izlaganja, a mogu uključivati zamagljen ili dvostruk vid, mutni govor, suha usta i slabost mišića.
Ovi simptomi mogu napredovati do otežanog disanja, paralize i zatajenja disanja. Smrt može nastupiti ako se liječenje ne započne odmah, što uključuje injekciju antitoksina i ventilaciju za podršku disanju, ako je potrebno.
Ako sumnjate da ste vi ili član obitelji konzumirali hranu kontaminiranu toksinom botulinum, odmah potražite liječničku pomoć.
