Tepsije se lako pripremaju prije vremena i daju vam topli obrok tijekom užurbanog radnog tjedna kada nemate vremena za kuhanje. Stoga je nesretno da i kuhanje i kuhanje brokule - klasični sastojak kasike - mogu uništiti završno jelo. Ako ste zbunjeni zbog brokule, ne bojite se. Uz malo informacija, možete ga iz zabave stranaca pretvoriti u dobro raspoloženog gosta.
Nedostaci sirove brokule
Korištenje sirove brokule u tepsiji može dovesti do neprivlačnih rezultata. Dok se brokula polako kuha u pećnici, stanične ćelije se raspadaju, omogućujući klorofilu - pigmentu u prirodi koji je odgovoran za zelenu boju brokule - da pobjegne. To brokoli pretvara u neprivlačnu, prljavo smeđu boju. Budući da ljudi prvo jedu našim očima, što znači da izgled hrane igra ulogu u tome kako opažamo njen okus, vašoj obitelji možda se neće svidjeti posuda, čak i ako ima normalan ukus.
Opasnosti pred kuhanjem
Iako upotreba sirove brokule stvara neprivlačan proizvod, prekomjerno predokruživanje također može naštetiti konačnom rezultatu. Ako brokulu prethodno kuvate pečenjem ili umačenjem, ona će postati smeđa čak i brže od sirove brokule. A budući da brokula sadrži sumporne spojeve, prekuhavanje - koje rastvara stanične stjenke - može pustiti te spojeve i učiniti da vaša kuhinja miriše na trula jaja.
Blanširanje i šokantno
Blanširanje i šokantno - kulinarski uvjeti da uronite hranu u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim je brzo uronite u ledenu vodu - savršen je balans između sirove i kuhane brokule. Prema riječima kuhara Altona Browna, blanširanje dovodi klorofil brokule na površinu povrća, dok ledena voda postavlja boju, sprečavajući da klorofil izbaci.
Savjet
Iako je blanširanje i šok vrlo učinkovito, korištenje dvije kuhinjske posude i kuhanje cijelog lonca vode pomalo je zamorno. Jednostavnija metoda, koja se pojavila u broju za "Cook's Illustrated Magazine" za rujan 2006, jest zagrijati čajnik pun čaja dok ne zviždi, staviti brokoli u kolač i preliti kipuću vodu preko njega. Na taj način nećete morati zagrijavati kuhinju kipućom vodom na šporet. Iako časopis preporučuje ovaj savjet za špinat, on podjednako dobro djeluje na krošnje brokule i na oguljene, narezane stabljike.
